塔拉馬沙律
塔拉馬沙律，即Taramasalata或taramosalata （ ; 來自 魚子< +希腊语：沙律），又稱希臘紅魚子醬沙律、希臘魚子醬、鱈魚子醬、紅魚子醬，是希臘一種用魚子醬tarama所製的開胃菜，其魚子醬是由鱈魚、鯉魚或灰鯔魚的鹽漬和醃製魚卵（俗稱魚子醬），與橄欖油、檸檬汁和麵包或土豆等澱粉類食物混合而成，有時也用杏仁代替。 據傳統這道菜會用研缽和杵搗碎而製，口感略帶顆粒感，但市售的希臘魚子醬通常非常細膩。 塔拉馬沙律通常作為梅…
标签：#土耳其饮食
共 34 篇文章
酸奶
{{各地中文名 |name = 酸奶 |image = Turkish strained yogurt.jpg |caption = 酸奶 |大陸 = 酸奶、老酸奶 |台灣 = 優格、優酪乳 |香港 = 乳酪 |新加坡 = |大马 = 优格 |註釋 = 中国大陆：酸-{}-奶是液态，老酸-{}-奶是半凝固状态 香港：該液體被稱為yogurt或乳-{}-酪，不同於固態的乳-{}-酪（），固態乳-{}-酪更常被稱為「芝-{}-士」，而中國大…
波塔加
波塔加是地中海沿岸流行的一种可食用的且經盐渍腌制以及風乾後的鱼卵，魚卵通常取自鯔魚或北方蓝鳍金枪鱼。在其他地區也有类似的食物，例如台灣的烏魚子。一般波塔加要么被切成细条，配上橄榄油和柠檬汁食用。要么被磨碎，拌入意大利面食用。由于其产量稀少且制作工艺复杂，因此价格昂贵。 参考文献
白菜卷
式白菜卷]] 的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）]] 白菜卷（）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。 白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜…
爱兰
爱兰又稱杜格酸奶（；, dugh；； 阿拉伯語： šinīna 或 عيران ayran；；亞美尼亞語：tan；；庫德語：ماستاو）是一种乳白色的冷饮，它由三分之一的優格和三分之二的盐水搅拌而成。爱兰在中东和中亚（伊朗、土耳其、庫德斯坦、亞美尼亞、亞塞拜然、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、黎巴嫩、敘利亞））以及东南欧地区（巴爾幹半島、賽普勒斯）和俄羅斯非常流行。爱兰由突厥人在1000多年前发明，11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记…
穆哈列比
穆哈列比（；；）為源自波斯地區的一種甜牛奶布丁，其主要由米、糖、牛奶與米粉、澱粉或粗麵粉等材料製成，是在中东一帶廣受歡迎的甜品。 參考文獻
烤串
羊肉串]] 烤串，或称烤串儿、串燒，指将肉类、蔬菜等食材用签子穿成串后炙烤的烹饪方法，也指通过该方法产生的食物，属于烧烤的一种。烤串在中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多地均非常流行。 作为一種起源于中东，後來流傳至南亚及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類，主要為雞肉、羊肉、牛肉、駱駝肉，沒有豬肉）。這個詞源於波斯語的“”（**'），意思原指「烤肉」。新疆称“…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
朵爾瑪
朵尔玛（、），又稱葡萄叶包饭、希腊粽，是一道鄂圖曼飲食，葡萄叶包饭類似於粽子，通常葡萄叶包饭的馅料由米饭、碎肉、内脏、海鲜、水果組成，然後這些餡料要包在蔬菜（捲心菜）或叶子（葡萄叶）中。葡萄叶包饭既可以加熱食用，也可以在室温下食用。葡萄叶包饭在前奥斯曼帝国統治地區比較流行。 參見 *，希臘版本的朵爾瑪。 参考文献
基貝
基貝（；；）為一道流行於阿拉伯世界和黎凡特地區的菜餚，其使用添加香料的碎肉末和布格麦製成，基貝亦被公認為是黎巴嫩與叙利亚的國家代表食物。 在黎凡特飲食中，基貝的做法是先將碾碎的乾小麥與肉一起搗成細膩的糊狀，而後捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基貝也可分層鋪在托盤上烤製，或油炸、燒烤，甚至做成生食形式的。在敘利亞的北方大城阿勒颇至少可以找到17種類型的基貝。於伊拉克飲食裡，也有使用米或製作的基貝。 除了黎巴嫩和敘利亞之外，塞浦路斯、埃及、以…
鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥（）為一種中東特色前菜，為鹰嘴豆磨成泥後拌入芝麻酱、橄欖油、辣椒、大蒜及檸檬汁等調料而成，多拌以蔬菜、面包和烤肉一同食用。 營養資訊 作為主材料的鷹嘴豆含有膳食纖維、蛋白質、維生素B、錳及其他營養成分。 因為各地都有其獨特的食譜，所以實際上的營養含量會有差異，主要因鷹嘴豆、芝麻醬跟水的比例而變化。 鷹嘴豆為低升糖指數(低GI)食物，腸道會減緩吸收碳水化合物的速度，使分解後的醣份緩慢且穩定釋放至血液中，不容易造成飢餓感，進而達到控…
土耳其菜
，和中國的包子、東歐的餃子幾乎一樣]] 土耳其菜（），又称土耳其料理，指的是現代土耳其版圖之内所有料理的總稱，亦包括土耳其移民、土耳其裔的人士在外國所做的飲食文化，特點是料理的種類包羅萬象、豐富至極，是奧斯曼帝国宫廷菜的直系繼承者，被譽為世界三大菜系之一。 土耳其美食文化可謂是全地中海、巴爾幹、中東、中亞和東歐美食的融合與提煉，在其國內的各個地區都有著明顯的不同。一般來講分四塊，即伊斯坦布爾、布爾薩、伊茲密爾和安納托利亞，它們分別繼承了…
拉瓦什
拉瓦什（，）又稱亞美尼亞薄餅、亞美尼亞脆餅，是南高加索、西亚和裏海周边地区的亞美尼亞、阿塞拜疆、伊朗和土耳其境內常见的一種面饼 ，在古代，亞美尼亞脆餅主要馕坑中烘烤。現在也有人在鑊中製作亞美尼亞脆餅。2014年，亞美尼亞脆餅被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录和优秀保护实践名册 。 参考文献
土耳其咖啡
土耳其咖啡（），是一種擁有漫長歷史的咖啡飲品，將研磨到細緻成粉的咖啡豆放進咖啡壺内，與熱水烹煮成味道濃烈的咖啡。土耳其咖啡的沖調手法並非土耳其僅有，在鄰近的中东國家，如敘利亞、黎巴嫩、伊朗，以至曾經被奧斯曼帝國所統治過的东南欧諸國，像是希臘、塞爾維亞及波斯尼亞也普遍盛行土耳其咖啡的沖調方式。 沖煮方式 土耳其咖啡是指一種沖泡精細研磨咖啡豆的作法。土耳其咖啡可以使用任何咖啡豆來製作，其中阿拉比卡咖啡被認為是最好的品種，另外羅布斯塔咖啡也被…
沙威玛
沙威玛（，）是一道流行於中東黎凡特地區的肉類菜餚，將羊肉切成薄片堆疊成錐形，然後在緩慢轉動的垂直烤肉架上烘烤，同時不斷地將表面已烤熟的肉切下而成，也有用鸡肉、牛肉等製成的。是世界上最受歡迎的街頭小吃之一，尤其是在埃及、黎凡特、高加索、阿拉伯半島和其他中東地區的國家。雖然在水平烤架上烤肉有著悠久的歷史，但烤一疊垂直的肉片並在烹飪時將其切下的方式首先出現在19世紀的土耳其，类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉，又在20世紀初由黎巴嫩移民帶到了墨西…
世界三大料理
世界三大料理（），又可翻譯為世界三大菜系，是源自19世記歐洲，但當今歐美等地少有此說法，此稱號於日本較常見，認為世界上最美味、最丰富菜餚的三個國家的菜餚，即中國菜、法國菜和土耳其菜，这三者的地位一樣，並無誰高誰低。 此概念原本是歐洲人在19世紀初所定義的，最早使用這個說法的是英國，後傳至美國，二戰後才傳至日本。歐美雖然是這個名詞的發源地，但是在歐美人的日常生活中“世界三大料理”的概念並不常見，反而是在日本更加常用。這是因為在1980年代…
曼特
曼特（Manti），又稱突厥饅頭、土耳其饅頭，是Dumpling的一種，在大多數突厥語族人群，以及南高加索、巴爾幹半島、中亞、阿富汗和中國穆斯林中都很受歡迎。曼特也從中亞開始向俄羅斯和前蘇聯國家中開始流行。 這道菜通常由五香肉混合物组成，包括羊肉或碎牛肉。放在薄麵糰包裝紙中，煮或者蒸熟。大小和形状因地理位置而异。 圖集 File:Manti 20100213 004.JPG|專門用來蒸曼特的鍋 File:Uzbek Manti (bri…
紅甜椒粉
紅甜椒粉（），亦稱為紅椒粉、辣椒粉或乾辣椒粉，是一種以紅辣椒或紅椒研磨而成的香料。在許多歐洲國家中，又特指以燈籠椒研磨成的粉末。辣椒粉多用於增加食物的顏色和味道。辣椒粉的味道亦隨著國與國之間的不同而產生變化（匈牙利的紅椒粉傳統上是相當香甜的）。 用法 辣椒粉是令全球的菜餚多樣化的要素之一。辣椒粉（西班牙pimentón、葡萄牙colorau和尼加拉瓜chiltoma，這幾種辣椒粉並不是完全以燈籠椒所製成的，而是加上數種辣和甜的辣椒粉所製…
番紅花米布丁
番紅花米布丁（）為發源於美索不達米亞的甜品，其以稻米為食材基底，並加上番紅花染成金黃色外觀的甜布丁。它同時也是一道於喜慶時常見的飯後點心，諸如在婚禮、出生慶祝活動以及穆哈蘭姆月前十天的慶典裡普遍可見到番紅花米布丁的身影。 現今番紅花米布丁在土耳其稻米盛產地區廣受歡迎，於餐館或是甜品店內皆隨處可見，东色雷斯的埃迪尔内省為土耳其傳統稻田的主要產地，當地的稻米產量幾乎佔了全國總數的一半。土耳其各地對番紅花米布丁的作法與調味略有不同，民眾會依據…
哔叽哔叽
哔叽哔叽（）全称哔叽哔叽布丁（），是一种土耳其布丁。它是一种非常清淡的甜品，遍及土耳其南部和地中海地区，特别是阿达纳省和梅尔辛省，通常在夏天享用。 参见 *土耳其冰淇淋 参考文献