西西里炖杂菜
西西里炖杂菜（西西里语： capunata ）是一道西西里飲食，由切碎的茄子和其他蔬菜煎炸而成，並用橄榄油、番茄酱、芹菜、橄榄和刺山柑调味，而且還要淋上糖醋。 西西里炖杂菜的源頭可能与西西里岛上的犹太人有关 。 有些西西里炖杂菜還会加入胡萝卜、甜椒、土豆、松子和葡萄干。 巴勒莫當地人会加入章鱼，有些人還會放入龙虾和剑鱼以及野生芦笋、磨碎的干金枪鱼籽（波塔加）和虾仁。 这些做法与通常只加入糖醋蔬菜的西西里炖杂菜有所不同。 参考文献
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哈里薩辣醬
哈里薩辣醬（）是一種產自突尼斯的辣椒醬，主要材料是霹靂辣椒、塞拉諾辣椒等紅辣椒以及蒜泥、香菜等草藥。它一直被認為主要用於突尼斯、利比亞和阿爾及利亞等國，後來又成爲了摩洛哥飲食的一部份。實際上在有大量阿拉伯人居住的國家，即使是法國和德國，哈里薩辣椒醬都是常見佐料。 口味豐富而深沉，剛入口時會有辣勁，風味卻不像一般辣椒所散發的直接嗆辣，緊接而來的是大蒜與檸檬的尾韻，根據不同做法與材料，有時也會帶點甜味與煙燻味。 在突尼斯，這種辣椒醬被用來加…
馬格里布薄荷茶
馬格里布薄荷茶 (馬格里布阿拉伯語: , atay; ; )，又稱摩洛哥薄荷茶 、阿爾及利亞薄荷茶，是一種起源於北非馬格里布地區的茶飲，主要成份有綠茶、留蘭香（綠薄荷）、糖和開水。 桃園市一間摩洛哥餐廳供應的摩洛哥薄荷茶]] 文化 茶在摩洛哥文化中佔有重要地位，被視為社交生活必備品。甚至在一般人家裡，有多套茶具也屬正常。在摩洛哥，為客人備上一杯薄荷茶是一種待客禮儀，也是歡迎的展現。這種茶傳統上由家庭中的男主人泡製，並奉上客人以示好客。通…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
朵爾瑪
朵尔玛（、），又稱葡萄叶包饭、希腊粽，是一道鄂圖曼飲食，葡萄叶包饭類似於粽子，通常葡萄叶包饭的馅料由米饭、碎肉、内脏、海鲜、水果組成，然後這些餡料要包在蔬菜（捲心菜）或叶子（葡萄叶）中。葡萄叶包饭既可以加熱食用，也可以在室温下食用。葡萄叶包饭在前奥斯曼帝国統治地區比較流行。 參見 *，希臘版本的朵爾瑪。 参考文献
沙卡蔬卡
沙卡蔬卡（）又称为北非蛋，是一种将鸡蛋在蕃茄、橄榄油、辣椒、洋葱和大蒜组成的酱汁中水煮的菜肴，通常会加孜然、红甜椒粉、牛角椒和肉豆蔻。沙卡蔬卡在地中海已经存在了几个世纪。 词源 沙卡蔬卡在突尼斯阿拉伯语表示“混合物”。这个词源自柏柏尔人的一种语言。 历史 历史上番茄炖肉在也门、索马里、鄂圖曼帝國、巴勒斯坦、黎巴嫩、埃及、叙利亚、巴尔干和马格里布普遍流行。奥斯曼菜肴şakşuka最初是一盘带有碎肉或肝的煮熟蔬菜，后来美洲的番茄和辣椒被引入…
塔吉鍋
塔吉鍋（Tajine或Tagine），又譯尖蓋鍋燴肉，是一种北非菜式。它以所使用的容器命名，这种容器可以保持菜肴的水分。用这种容器制作的菜包括鸡肉、羊肉、鱼等，用薑、孜然等调味。 外部連結