小扁豆汤
小扁豆汤是以小扁豆熬成的汤，存在于许多地区和文明中。汤的配料没有硬性要求，可以加入蔬菜或肉类，小扁豆也可以根据喜好选择不同种类。 历史和文学 有小扁豆出土于旧石器时代和中石器时代希腊地区的、中石器时代末期叙利亚的和地区以及公元前8000年杰里科地区遗址。小扁豆汤亦在不同文明里出现。古希腊人喜爱喝小扁豆汤；古希腊人阿里斯托芬曾说到 : “你竟敢侮辱小扁豆汤这么美味的佳肴！（译）” 在《圣经-创世纪》（25:30-34）中，弟弟雅各为其兄长…
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黑豆燉肉
黑豆炖肉（）是一道以黑眉豆为主要食材，搭配各种猪肉和牛肉炖制而成的菜肴。通常佐以法罗法、白米饭、炒羽衣甘蓝和橙片等配菜，是广受欢迎的巴西特色菜。 黑豆炖肉最早记录于伯南布哥州累西腓，被认为是巴西国菜。具体来说，属于伯南布哥州和巴伊亚州的特色菜，而巴西其他地区各有地方特色菜。 历史 起源 （）是葡语国家的一类菜肴，词源为豆子（）。而巴西的做法很可能是改良了葡萄牙北部的一种炖菜。 1827年累西腓出现了黑豆炖肉最早的记载。在巴西，这道菜最早…
富爾梅達梅斯
富爾梅達梅斯（）是一道埃及的菜肴，主要材料为蚕豆，炖煮时加入孜然、柠檬汁和橄榄油。有学者认为，这道菜早在古埃及时代就已存在。这道埃及蠶豆餐流传至阿拉伯世界以及非洲和亚洲的其他地区，尤其是在伊拉克、黎巴嫩、以色列、敘利亞、約旦、巴勒斯坦、沙特阿拉伯、也門、索馬里、埃塞俄比亞、厄立特里亞、蘇丹、摩洛哥和利比亞等地区 參考來源
豆汁
豆汁是一种北京风味小吃，用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作过程中需发酵，所以有较强的特殊臭味。饮用时常与焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼一同食用，可开胃。因其口味特别，一些人饮用时会感到不适应，并有一定的抗拒感。 历史 豆汁既是老北京文化的标志之一，也是北京人的认同点之…
部隊鍋
部隊鍋（）又稱部隊火鍋，是類似西式雜鍋的韓國濃湯火鍋。源於駐韓美軍在1950年代韓戰後，為了保衛韓國首都首爾，在京畿道議政府市設立多個軍營，由於戰爭導致民間物資短缺，一般民眾不易取得肉食，居住在軍營附近的居民，便取用美軍赠送的剩餘物資，包括香腸、培根、火腿、起司，罐裝的焗豆和午餐肉等食材，配搭辛辣味道的苦椒醬及泡菜作為湯底，燉煮成一鍋辣味的濃湯，並因為食材取自美軍部隊而命名為部隊鍋，成為韓國料理中的一道平民美食。後來還加入即食麵、洋蔥、…
鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥（）為一種中東特色前菜，為鹰嘴豆磨成泥後拌入芝麻酱、橄欖油、辣椒、大蒜及檸檬汁等調料而成，多拌以蔬菜、面包和烤肉一同食用。 營養資訊 作為主材料的鷹嘴豆含有膳食纖維、蛋白質、維生素B、錳及其他營養成分。 因為各地都有其獨特的食譜，所以實際上的營養含量會有差異，主要因鷹嘴豆、芝麻醬跟水的比例而變化。 鷹嘴豆為低升糖指數(低GI)食物，腸道會減緩吸收碳水化合物的速度，使分解後的醣份緩慢且穩定釋放至血液中，不容易造成飢餓感，進而達到控…
茶叶拌豆
勒佩豆（茶葉拌豆）是一個緬甸的傳統小吃，它匯聚酸、鹹、辣、澀、苦為一身的特殊口感十分受到緬甸人的喜愛，這道菜更被視為緬甸的國菜，除了在緬甸流行之外，在華人圈也同樣炙手可熱。 名字由來及意義 緬人俗稱“勒佩豆”（La Phet Thoke)。在緬語中“勒佩”（音譯）是茶葉的意思、“豆”（音譯）則是拌動的意思。因此“勒佩豆”就是“茶葉拌豆”的意思，有些人稱它為茶葉沙拉或發酵茶葉沙拉，也有人稱它為老緬豆或拌咸茶。據説在遠古時期，發酵茶葉是各交…
五香豆
五香豆，又称奶油五香豆、老城隍庙五香豆，是一种上海地区的传统豆类零嘴，用蚕豆制作，以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成，味道微带甜味，清醇可口、色泽光洁，生津开胃，是上海城隍庙的特色食品。 历史 奶油五香豆是由1920年代逃荒到沪的江苏扬中人郭瀛州在茴香豆的基础上，通过选豆、煮豆、用料配方等方面改进研制出五香豆，由于采用糖精、食盐、奶油香精等配制而成，故称「奶油五香豆」。1939年9月，在上海城隍庙生意兴隆的郭瀛州将小店铺…
綠豆煎
餅𩜼餅（）、朝鮮綠豆餅（、）、綠豆煎（）或綠豆煎餅（）是一種朝鮮餅食，主要材料有綠豆粉、泡菜和蔥。 此菜色最初出現於1670年的《飮食知味方》一書中。原來是用以盛載肉食。富人吃肉，而窮人則以煎餅為食，所以有「貧乏餅」之稱。 参见 朝鮮蔥餅 煎 (朝鮮)
卡酥萊
卡酥萊（，）是法国朗格多克地区的特色菜，于英法百年戰爭時發明。 它的主要食材為法國白扁豆與肉並加上多種香料如百里香、歐芹、月桂葉等，肉可以是鵝肉、鴨肉、羊肉、豬肉、香腸或羔羊肉，整道菜要烹煮一整天再焗烤過才能完成。
紅豆粥 (朝鮮半島)
紅豆粥（，，）是朝鮮半島的一種粥，尤其是在韩国料理中大量使用，其主要成分为红豆和大米。它通常在韩国的冬季会被大量使用，尤其是在冬至的时候喝红豆粥已经成为一种约定俗成的饮食习惯，因为人们曾经认为红豆粥的红色可以辟邪驱魔。 韓式紅豆粥 加入韓式米糕食用。 图片 Korean red bean porridge-Patjuk-01.jpg|在釜山街头出售的红豆粥 Korean redbean porridge, patjuk.jpg|用各种坚…
汁粉
汁粉（，），是一种来自日本的粥料理，也是一种传统的日式甜点。这是一种将红豆煮熟并压碎的甜粥，食用时与麻糬一起放在碗中。 制作的日式汁粉]] 在鸟取县和岛根县，汁粉也用于新年庆祝活动的特别汤。 参见 红豆汤 红豆粥 参考来源
印度扁豆湯
印度扁豆咖喱是一種印度飲食，是指由乾燥、劈開的荚果（例如小扁豆、豌豆和其他豆类）製成的各種湯品。人們可以在印度扁豆湯中添加洋蔥、番茄。通常人們在喝印度扁豆湯時還會同時吃面饼（如印度麥餅）或米饭。 参考文献
達八
達八（尼泊尔语：，英語：Dal Bhat），是尼泊尔的一种传统食品。它包含豆汤（dāl）、米饭（bhāt）、咖哩马铃薯、炒挂菜等飯菜，類似套餐。人們多用手直接抓食。它是大多數尼泊爾人的主食之一，被譽為尼泊爾的國民美食。 腳註
素烧鹅
素烧鹅是一道中国江南一带常见的菜品，因成品外观形似烧鹅而得名。素烧鹅的主要材料为新鲜豆腐皮，将卤过的豆腐皮卷起之后用油煎炸至表面蓬松，也可在豆腐皮卷中卷入其它菜品再煎炸。 参考资料