五香豆

五香豆，又称奶油五香豆、老城隍庙五香豆，是一种上海地区的传统豆类零嘴，用蚕豆制作，以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成，味道微带甜味，清醇可口、色泽光洁，生津开胃，是上海城隍庙的特色食品。

历史
奶油五香豆是由1920年代逃荒到沪的江苏扬中人郭瀛州在茴香豆的基础上，通过选豆、煮豆、用料配方等方面改进研制出五香豆，由于采用糖精、食盐、奶油香精等配制而成，故称「奶油五香豆」。1939年9月，在上海城隍庙生意兴隆的郭瀛州将小店铺更名为「兴隆郭记号」，逐渐成为了「上海老城隍庙冰糖奶油豆大王」，名噪一时。1945年开始，在上海城隍庙内先后出现了陆记、吴记、王记、陈记、张记等近10家专营与兼营的奶油五香豆摊位。1948年，郭瀛州四弟郭宗喜开出「与隆郭记」老城隍庙五香豆，二弟与三弟与其他同仁四人打出了「兄弟字号」奶油五香豆。

1956年，中共推行公私合营，「兴隆郭记号」及其与上海城隍庙其他近十个五香豆摊贩被合并入五香豆商店，奶油五香豆日产量达到3000公斤左右。在销售高峰期，每人限购2斤依然供不应求。1960至1970年代奶油五香豆曾被列为特供商品，一度成为上海的传统特色食品提供给外宾。文革後，五香豆商店与大华瓜子厂合并为南市炒货厂，后改名为上海老城隍庙五香豆食品有限公司，成为上海本土上市公司豫园商城的控股子公司，生产能力為日产3萬斤。蚕豆中维生素其矿物质钙、磷、铁、锌的含量也高于其它禾谷类作物。

参考文献
参见
*上海城隍庙：梨膏糖