薑母鴨
薑母鴨是一道福建閩南傳統鴨肉料理。 由來 薑母鴨由來並無定論，可能源於泉州料理鹽鴨，後傳至新地區而本土化。泉州自古以來就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗。廈門同安鹽鴨做法與廈門薑母鴨類似，同安直到1958年才劃歸廈門，在此之前都歸屬泉州，且同安人稱鹽鴨即薑母鴨，所以或許源自泉州。但泉州人亦有源自台灣的說法。鹽鴨與薑母鴨料理方式並不相同，薑母鴨湯水較多，做法近似麻油鸡。 泉州與早年台灣薑母鴨都沒有加麻油，1980年代台灣業者加上米酒、麻油、…
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绝味食品
的门店]] 绝味食品（，，原名绝味鸭脖）是中国一家连锁食品公司，其总部在湖南省长沙市。 历史 2006年由戴文军在湖南省长沙市建立。其中鸭脖是绝味鸭脖销售的知名产品。2017年在上海证券交易所挂牌上市。主要竞争对手是周黑鸭和煌上煌。 争议 发布低俗广告被处罚 2017年双11购物狂欢节期间，绝味鸭脖在天猫旗舰店上的卡通海报显示只穿内裤的女性张开双腿，脚上戴着镣铐，并附上文案“想要吗？鲜嫩多汁”。同年12月22日，长沙市工商行政管理局对长…
鸭肠
鸭肠是鸭的内脏，是中华料理中的一味食材，对于物资匮乏的民国时期而言，民众将鸭子去肉后剩下的内脏部分进行了简单的处理和分类，挑选出可食用的部分，比如鸭肠、鸭胗等。目前市售的合格鸭肠外观大致呈现乳白色、黏液多、质地较轻且基本无异味，若鸭肠外观呈灰绿色则说明此时的鸭肠已经不新鲜了。 参考资料
鸡鸭血汤
鸡鸭血汤（吴语苏沪嘉小片发音：ci ah shiuih thaon；拼音：jī yā xiě tāng）是一种流行于江南一带的传统小吃，由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成，一般搭配生煎馒头或小笼馒头享用。 历史 起源与发展 鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的，他使用一个俗称「铁牛」的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾，就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡…
醬板鴨
醬板鴨是湖南的傳統菜肴，以常德最為著名，主要以鴨肉和香料為原料，經過長時間醃製、風乾、烘烤等工序製成，風味比鹽水鴨和滷水鴨都更重一點，特色是鹹香、帶辣、香料感明顯。 參考
盐水鸭
盐水鸭属京苏菜，是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是一种低温肉制品。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是江苏省非物质文化遗产推荐项目。 历史 在南京，有记载的食鸭的历史已经有一千多年。据文字记载，盐水鸭在清朝末年已流行南京城，逐渐成为南京一道名菜。 制作工艺 鹽水鴨的加工工藝可以用口訣概括為…
老鸭煲
老鸭煲，又称神仙鸭，是杭帮菜中经典的特色菜品。 绍兴麻鸭必须是饲养1年以上、400天左右的隔年老鸭，以2-3年散养为佳，肉质紧实、脂肪少，久炖不烂、汤清味鲜，是杭帮菜大师与老字号（如老鸭集）的标准选材。 参考资料 外部链接 *[https://www.ddnx.com/yinshi/835835.html 正宗老鸭煲的制作方法]
煌上煌
候车厅的门店]] 煌上煌，全称江西煌上煌集團食品股份有限公司，（，）是一家江西食品公司。總部位於江西省南昌市小蓝中大道66号。 历史 於1993年由徐桂芬（董事長）家族創立，前身為「江西煌上煌烤卤有限公司」、「南昌皇上皇烤禽社」，以及「江西煌上煌集团食品有限公司」，總經理為禇浚。現時業務在國內經營生產及銷售中式烤卤食品加工、家禽屠宰加工，招股價為30元人民幣，發行新股為3,098万股，集資額為1.2387億元人民幣，股份則在2012年9…
油封鴨
油封鴨（）是法國的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。 油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類（豬、鵝、鴨等）完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。 準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜，有時還可再加上香草，如百里香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，对鹽漬的肉類进行防腐。 參考資料 外部連接
真真厦港卤味
观风亭街的真真厦港卤味门店|215px]] 厦门市真真厦港卤味有限公司，简称真真厦港卤味，是中国的一家连锁食品企业，主营卤制品，总店位于福建省厦门市思明区蜂巢山路20号。 历史 1983年，余丽云、张福顺夫妻在厦门市思明区蜂巢山路原18号楼附近的铁皮屋开设“厦门市思明区厦港真香卤味店”，属于个体工商户。创业之初，其便以“用料地道、口味独特”而闻名。1995年，该店改为厦港街道的集体所有制企业。2002年，该店注册为“厦门市真真厦港卤味有…
鴨仔蛋
鴨仔蛋又叫毛鴨蛋（；；），是中國南方以及東南亞菜餚的一種。 介紹 將孵了15至20天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，敲開蛋殼，加入鹽巴、胡椒、辣椒、九層塔等調味品一同食用，吃的時候可見小鴨的骨骼或羽毛。 分布 中國南方（如浙江紹興）、越南、菲律賓、泰國等地都有這種菜色。且對於鴨仔蛋成熟程度的喜好也因地域有所差異，菲律賓偏愛受精15天的鴨蛋，越南則多選用受精20天，小鴨形體較為明顯的鴨蛋。 台灣食用狀況 在台灣早期亦有食用鴨仔蛋，主要是人…
紅石榴核桃燉雞
紅石榴核桃燉雞（Khoresh-e Fesenjān ()、Fesenjān, Fesenjoon ）是一種伊朗燉菜料理（霍列什），以姜黄、肉桂、橙皮、小豆蔻和玫瑰花等加以配飾。該料理通常以家禽（鴨肉或雞肉）作為主軸，有時也會使用羊肉絞肉塊，不過若為魚肉或非肉類則十分少見。根據食譜內容，能夠製成甜味或酸味料理。該料理通常搭配伊朗當地的白米飯或黃米飯食用。这道菜是雅尔达之夜庆祝活动中餐桌上的一道菜。 相關條目 * 伊朗飲食 參考資料
卡酥萊
卡酥萊（，）是法国朗格多克地区的特色菜，于英法百年戰爭時發明。 它的主要食材為法國白扁豆與肉並加上多種香料如百里香、歐芹、月桂葉等，肉可以是鵝肉、鴨肉、羊肉、豬肉、香腸或羔羊肉，整道菜要烹煮一整天再焗烤過才能完成。
東山鴨頭
東山鴨頭是起源自臺灣臺南市東山區的著名鴨肉小吃（曾文溪的養殖水鴨著稱），在臺灣頗為普遍食用休閒消夜點心。 1950、60年代，白河、東山一帶因為石灰、桂竹、龍眼乾等山產的市場需求，各地貿易行商往來，設有仙宮、天樂、嫦娥（白河）、孔雀（東山）等四大酒家，而有「騎孔雀，到天宮，找嫦娥，喝到天天樂」的俗諺，可見當時的繁榮景象。 白河人林氏以香腸醃料為發想，調製鴨頭、鴨脖、鴨腳、鴨腳……，再以油炸縮乾入味，且有便於攜帶、容易保存、不易酸壞的優點…
鸡杂饭
炒飯]] 鸡杂饭（Dirty rice）是一道将白米、鸡肝和鸡胗烹调并添加香料和调料的配菜，在美国路易斯安那州的南部地区最为流行。這道菜在溫哥華的變種為採用當地較為普遍的鴨肝來代替雞肝。 参见 什锦饭 外部链接 [http://www.cookingforengineers.com/recipe.php?id=147&title=Dirty+Rice Cooking For Engineers - Recipe File: Dirty …
鴨腳扎
]] 鴨腳扎是廣東及香港在粵式茶樓的一種點心，把一件鴨掌、一件芋頭、一件火腿或其他配料，以一塊腐皮卷在一起，然後放入蒸籠蒸熟。 在香港的燒味店還有一種鴨腳扎，用鵝腸或雞腸把叉燒及其他燒味與鴨掌扎在一起，但因為較花時間製作，所以現在已經不常見。 參見 鴨掌包 芋頭 參考資料
鴨肉飯
鴨肉飯是一種臺灣小吃，北港鴨肉飯尤其有名，當地有許多店家，最早據說有百年歷史。鴨肉飯常與當歸鴨一同販賣。 作法 基本作法是將鴨肉蒸熟切成絲放到飯上，再淋上紅蔥酥香油混合的鴨油。 作法與嘉義火雞肉飯類似，只是把白飯上的雞肉絲改成鴨肉絲，雞油改成鴨油。 種類 有些店家會提供鴨滷飯，就是將滷肉飯的滷肉與鴨肉飯的鴨肉醬汁各淋一半到飯上。 相關條目 當歸鴨 滷肉飯 雞肉飯 鴨肉羹 参考资料
柚皮鴨掌
柚皮鴨掌是舊式茶樓的點心。先要把柚子的表皮削去，再把白色的內皮浸軟，用熱水泡，去除苦味後備用。炆軟鴨掌，放在底部的柚皮吸收了鴨掌的味道，柚皮有健胃化痰之效。
周黑鸭
苏州中心地下一楼的专柜]] 湖北周黑鸭食品有限公司（简称周黑鸭，），是一家位于武汉市的食品加工企业，注册地开曼群岛，董事长周富裕。其主要竞争对手是绝味鸭脖和煌上煌。 历史 1995年成立于湖北武汉，1997年以“周记怪味鸭”之名开始零售，2005年申请注册“周黑鸭”商标，2006年注册公司，主要产品为使用“周黑鸭”品牌的鸭肉加工食品，目前在武汉及湖北省内各地市，以及北京、天津、上海、广东、江苏、浙江、山东、湖南、江西、福建、安徽、河南、…
八寶鴨
八寶鴨是上海风味名菜。该菜以鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、豬肉丁、粟米丁、虾仁、莲子、糯米、青豆为食材，並以紹興酒、醬油、白糖調味製成。八寶鴨制作时至少蒸数小時至軟。 典故 相傳林則徐任江蘇按察使時，眼見鴉片害人，便下令江蘇全面禁煙。他發現有人不理會禁令，繼續吸食鴉片，便微服出巡，換上富商的服飾。他留意到一艘遊船有一縷縷的輕煙飄起來，十分古怪，便召船家駛向遊船。 林則徐為了試探船家，假裝不耐煩地說：「船家，前艙那東西很香，我何時才可過過癮呢？…