知味观
T4国际出发分店]] 和馄饨]] 知味观是杭州的一个餐饮品牌、“中华老字号”，最初是孙翼斋于1913年创建的餐饮店“知味馆”，“知味停车，闻香下马”为其雅号，至今已有百年历史。它是杭城最具知名度的餐饮企业之一，位于杭州仁和路83号的总店建筑面积为7000多平米，餐位2000余个。知味观已在杭州、上海及杭州周边地区开设80多家各类连锁店，其中杭州地区有分店42家。 历史 1913年，绍兴人孙翼斋与人一起，在现在的湖滨公园附近摆摊卖馄饨，但…
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猫耳朵
猫耳朵是一种麵食，因其外形酷似猫耳而得名。麵和好后，將其分成小塊、切成一小片，再捲成小卷，最後煮或蒸熟。 圪朵儿 亦作“圪团儿”，在中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种麵食很常见，在当地被称为“圪朵儿”或“圪团儿”、“圪卷儿”等。陝西關中人稱麻食（麻食子、麻什），陝北語「坨圪」、「圪咜」，甘肅叫窩窩麵。 做法是用白麵、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤…
清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是中国江苏省、浙江省的菜餚，用长江或富春江出产的鲥鱼清蒸而成。原料特别以扬州、镇江之间的三江营和富春江所产著名，不过今日野生品种已少见，多为养殖的美洲鲥。 鲥鱼鳞下脂肪丰富，因此正确的烹调方法是不去鳞，带鳞蒸制，制成后吸吮鳞片口感油润鲜美。蒸制前通常在鱼身每隔2 厘米划开一刀，蒸制时需要用旺火，以保持鱼肉鲜嫩。 通常选用的配料包括火腿、香菇、冬笋，调料包括小葱、姜、黄酒、白糖、盐、猪油，扬州地区会选用当地特产酱黄瓜。而食用时可以…
老鸭煲
老鸭煲，又称神仙鸭，是杭帮菜中经典的特色菜品。 绍兴麻鸭必须是饲养1年以上、400天左右的隔年老鸭，以2-3年散养为佳，肉质紧实、脂肪少，久炖不烂、汤清味鲜，是杭帮菜大师与老字号（如老鸭集）的标准选材。 参考资料 外部链接 *[https://www.ddnx.com/yinshi/835835.html 正宗老鸭煲的制作方法]
杭椒牛柳
杭椒牛柳，中国菜中杭帮菜的代表名作。材料主要为牛肉和杭椒等。杭椒是一种微辣的辣椒，菜肴以清香、嫩滑为特點。 做法 杭椒牛柳是一道江浙一带出名的家常菜，主料仅有牛肉和杭椒，加上盐、料酒、酱油、蛋清等调味料与辅料。先将杭椒洗净去籽或拍松。牛肉细切成牛柳，放入调味料后拌匀腌制片刻。热油锅后把牛柳倒入锅内快速翻炒至熟捞出。锅内留少量余油，煸爆炒杭椒，再加入滑好的牛柳，勾薄芡入味装盘即可。 参考文献
粢毛肉圆
粢毛肉圆又名刺毛肉圆，为流行于中国浙江省杭州市临平区塘栖镇的一道传统菜肴，亦可作为小吃，与板鸭、汇昌粽、细沙羊尾、米塑合称为塘栖五大名小吃。粢毛肉圆以鲜肉和糯米为主料，将蒸熟的糯米和肉茸混合（制作肉茸的精肉与肥肉比例为四比一），掺以辅料，挤成乒乓球大小的肉圆，再放入糯米中滚动，使其表面均匀得沾满糯米，最后放入蒸笼内蒸熟而成。 参考文献