薑母鴨
薑母鴨是一道福建閩南傳統鴨肉料理。 由來 薑母鴨由來並無定論，可能源於泉州料理鹽鴨，後傳至新地區而本土化。泉州自古以來就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗。廈門同安鹽鴨做法與廈門薑母鴨類似，同安直到1958年才劃歸廈門，在此之前都歸屬泉州，且同安人稱鹽鴨即薑母鴨，所以或許源自泉州。但泉州人亦有源自台灣的說法。鹽鴨與薑母鴨料理方式並不相同，薑母鴨湯水較多，做法近似麻油鸡。 泉州與早年台灣薑母鴨都沒有加麻油，1980年代台灣業者加上米酒、麻油、…
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當歸鴨
當歸鴨是流行於台灣各地的進補湯品，主要食材有鴨肉，以及當歸、川芎、熟地、桂枝、黃耆、黨參、甘草、紅棗、枸杞等中藥材，佐以老薑、米酒、鹽等調味料，當歸、川芎等「活血」的成份，並有「養血」的功能，對於身體虛弱的女人來說是相當滋補的補品，營養價值高。數十種中藥材搭配鴨肉一起熬煮，能活絡筋骨、調補氣血，富含膠原蛋白，尤其適合貧血患者，手腳冰冷者食用，十分溫和，小孩大人皆適宜。 製作方法 將藥材置鍋內，加水5杯，燒開以小火熬約四十分鐘後過濾取藥汁…
鷓鴣粥
鷓鴣粥是以鷓鴣肉和雞肉煮成的湯羹，傳說於1930年代的澳門，有人消遣後喉痛聲沙，需要可降火及容易下咽的食品，遂有人將可以化痰止咳的鷓鴣做成肉糜而成鷓鴣粥。 另一說是起源於中山。 做法 鷓鴣肉、雞肉、雞肝蒸熟後切成蓉，與蒸熟打成蓉的參薯加水煮滾。 參考