薑母鴨
薑母鴨是一道福建閩南傳統鴨肉料理。 由來 薑母鴨由來並無定論，可能源於泉州料理鹽鴨，後傳至新地區而本土化。泉州自古以來就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗。廈門同安鹽鴨做法與廈門薑母鴨類似，同安直到1958年才劃歸廈門，在此之前都歸屬泉州，且同安人稱鹽鴨即薑母鴨，所以或許源自泉州。但泉州人亦有源自台灣的說法。鹽鴨與薑母鴨料理方式並不相同，薑母鴨湯水較多，做法近似麻油鸡。 泉州與早年台灣薑母鴨都沒有加麻油，1980年代台灣業者加上米酒、麻油、…
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肉骨茶
肉骨茶（闽南语：Bah-kut-tê，马来语：Bak kut teh，亦作 Bah kut teh，缩写 BKT；）是一道以猪肋骨为主料、在汤底中慢炖而成的菜肴，盛行于马来西亚与新加坡的福佬及潮州人聚居地区。肉骨茶（Bak Kut Teh）作为一道菜，普遍被认为是在19世纪末至20世纪初的英属马来亚（今马来西亚，尤其是巴生地区）形成和发展起来。 此菜名称在闽南语中字面意为"肉骨茶"，通常以猪肋骨配合多种香草与香料（包括八角、肉桂、丁香、…
尚幹小吃
尚幹小吃，是起源於福州市閩侯縣的尚幹鎮，具有當地特色的一系列小吃的總稱，屬於閩菜，現為中式小吃的一個重要分支並成為了中國廉價小吃的代表。 尚幹小吃於2023年1月8日，入選福州市閩侯縣第六批非物質文化遺產。 歷史 宋理宗年間。福州閩縣尚幹人林津龍返鄉時，帶了尚書府的官廚回鄉，並在鄉里設了一場「千人宴」以此來答謝厝邊鄉里。官府餚饌工藝精細的美味，讓厝邊鄉里們念念不忘，於是登門向這位官廚求教。其中官府家宴的獨特製作工藝和配方，就這樣在尚幹七…
紅麴米
红曲米或简称红曲，是一种将红曲菌(Monascus spp.)接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有紅-{}-粬、福-{}-粬、赤麴、丹麴、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。 中国是世界上红曲红主要生产国，生产厂家大多是从红曲米中提取红曲红，液体发酵生产红曲红厂家较少。固态发酵法生产的红曲米是中国的传统产品，因其生产周期较…
沙县小吃
沙县小吃起源于中国福建省三明市的沙县，是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称，属于闽菜，现为中式小吃的一个重要分支並成為了中国廉價小吃的代表。2008年沙縣政府主導整合成立「沙縣小吃集團」後，開始向各地與海外展店。 历史特色 福建沙县等地的饮食文化得益于中原地区的两次南渡，大量来自北方各地的汉人涌入福建，给沙县等地带来了北方各地的饮食文化；因此当地饮食兼具了闽地特色和北方的中原遗风，当地也保存了不同时期的汉族美食文化及其“原始”的制作方法…
闽菜
闽菜，又稱福建菜，是中国八大菜系之一。根据地域分为海路菜（福州菜、莆田菜、閩南菜）和山路菜（閩北菜、客家菜）两路类型，其中以省城福州菜為閩菜的代表。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使閩人长于烹饪海鲜，而福建境內山巒起伏，叢林茂密，氣候溫暖，故山珍，蔬果，野味也極為豐富，加以地形複雜多變，使得閩菜極為多元化。其中福建的福州、泉州、廈門等地長期为东洋、南洋乃至西亞與東亞海上交通的樞紐，故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響。而福建歷史上…
莆田菜
莆田菜，又称兴化菜，是源自中国福建省莆田市的一种闽菜分支。 莆田市地处沿海地区，所以莆田菜常用海藻、牡蛎、蛤蜊等海鲜作为食材。 莆田菜在东南亚华人群体中受到喜爱。新加坡同名的“莆田”餐厅，最初是一家咖啡店， 2016 年获米其林一星 ，现在发展成为一个国际连锁餐厅品牌。 主要菜式 圖集 File:Putien_bian_rou_dumpling_soup.jpg|alt=Bian rou dumpling soup|扁肉汤 File:S…
板麵
板麵（Pan Mee/Ban Mian）是新加坡与馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴剎、咖啡店或路邊攤都可見其踪跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做，小販事先將麵粉、水與鹽和成麵糰，在顧客點餐後，才將麵糰放入製麵機，以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後，淋上豬大骨高湯，並在麵條上擺放肉燥、香菇、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等，再上菜給顧客。因使用相同原料的因素，部分販售板麵的店家，也會同時販售麵粉粿，一…
紅麴酒
红曲酒，是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。 概况 ]] 把红曲米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到「江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒」。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录…
辦桌
辦桌是福建、台灣、潮汕等地區的民俗筵席活動，為外燴的一種。如婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典、地方選舉等，都可以舉行辦桌，邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。辦桌通常是以在馬路邊搭棚架、寺廟廣場、學校操場或地方民眾活動中心作為場地，現場搭起爐灶與備菜的桌檯，現場烹煮食物，之後上桌，在指定時間內讓受邀參與者共同享用；傳統辦桌有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循，包括菜式選擇、上菜順序以及座位安排等。在台灣還有另一種相似…
桶柑
桶柑（英文：；學名：；海陸客語：），又稱為年柑，是柑橘的一種，屬於芸香科植物，據推測是椪柑與臍橙之天然雜交種。早年由於農家將桶柑儲藏於木桶中作運輸，故稱之為桶柑。品種可細分為桶柑、海梨柑、高牆桶柑（大春種無子桶柑）。性喜溫暖，生育適溫18～26℃，臺灣中、北部適於栽培；繁殖可用嫁接法，砧木可用酸桔或廣東木黎檬。 產期與產地 主要產地包括臺灣中、北部、中國福建與廣東、日本的鹿兒島及沖繩。桶柑的盛產期在冬春季，桶柑在12月至2月、海梨柑在1…
寧化老鼠乾
寧化老鼠乾是中国福建省宁化县的一種肉乾，由田鼠和山鼠烤成，屬於客家人食品，閩西八大乾之一。 典故 宁化属山区农业县，田野宽广 }}
茉莉仙桃
茉莉仙桃（Xian Tao Jasmine），屬手工藝茶開花茶（Tea Bloom）和茉莉花茶的一種。原產地為福建，外形呈球形，以手工捆扎和窨制而成，材料多以千日紅、茉莉花、綠茶為主。泡在水中，漸漸呈現開花狀，具有觀賞價值，故此大多數的人都會以透明茶杯浸泡。由於同時具有茉莉花味和類開花效果，而且沖泡方便，每一杯只需要一顆，用開水沖泡即可，所以茉莉仙桃深受歡迎，更被視為中國手工藝茶的代表作。 外部連結 *Youtube：[http://w…
沉缸酒
沉缸酒是中国福建省龙岩市特产酒，有近200年歷史，因釀酒過程中酒缸會反覆沉浮而得名。屬於红曲甜型黄酒，酒度20°，含糖量20%。龙岩沉缸酒于1979年被评为中国十八大名酒。 参考资料