米篩目
{{Infobox prepared food | name = 米苔目 | image = Lao-Shu-Fen Lou-Syu-Fan Short-Rice-Noodles.jpg | image_size = 250px | caption = | alternate_name = | country = 華南地區 | region = 東亞和東南亞 | creator = | course = | type = | serve…
标签：#客家食品
共 20 篇文章
客家菜包
客家菜包，為台灣客家人的傳統粄食之一，因外形有如裝豬仔的竹籠，又稱豬籠粄。雖然名稱當中有「包」字，但是其製作材料與社會大眾熟悉的菜包有所不同，客家菜包是以糯米製成的皮包覆而成。客家人主要在農曆過年及清明製作菜包，以敬奉神明或弔念祖先，祈求平安、吉利、好彩頭。 }}
擂茶
擂茶是客家菜中一種介於茶飲和粥之間的餬類食物，把茶葉、穀物和其他食材磨碎後沖入熱水食用。也流傳於湖南和有客家移民的海外地區。類似的食物有茶泡飯和麵茶。 客家地區 客家擂茶是传统的食俗。客家擂茶源于中原地区，南宋诗中有“渐近中原语音好，见客擂蔴旋点茶”句。 近代作家汪曾祺先生引用成書於南宋端平二年的《都城紀勝．茶坊》中出現的「冬天兼賣擂茶」、「冬月添賣七寶擂茶」、「杭州人一天吃三十文木頭」說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當普及，甚至日…
紅龜粿
紅龜粿（又稱紅龜糕；客家話稱紅粄或紅印粄；閩南語常稱 ang ku kueh），是一種以糯米製成的傳統糕粿食品，廣泛流行於福建、廣東、香港、澳門、臺灣，以及馬來西亞、新加坡、印尼、泰國、汶萊、菲律賓等華人聚居地區，為閩南人、潮州人、台灣人、福州人、客家人、廣府人民間常見的節慶與祭祀食品之一。由於在馬來西亞與新加坡的華人社群中廣為流傳，亦常以閩南語音譯稱作「ang ku kueh」。 紅龜粿通常呈扁平橢圓或圓形，約巴掌大小，外皮以糯米粉揉…
碗粿
碗粿（），常被錯稱為碗糕（），是流行於臺灣的米食製品。因成品置於碗內，故名；分甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於其上再蒸熟而得，並搭配醬油膏或甜辣醬食用。 各地口味不同，作法與口味亦有明顯差異，有的地區會在米漿內加入醬料調味，外觀呈現暗褐色，有的則是白色。也有些地區會在碗粿上搭配菜脯（蘿蔔乾）食用。 製作 將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏，至三分糊化狀，倒入碗內，加入佐料，再清蒸…
青糰
青-{}-糰，閩南、潮汕、台灣稱為草-{}-仔粿，福州稱為菠菠粿，客家人稱為艾粄，香港稱為清明仔或雞屎藤茶粿，是中國南方部分地区與台灣清明節、寒食節、中元節的米食之一，因為其外皮中使用了青草汁液，故色澤為青綠色，所以叫作青糰。傳統為甜鹹兩種口味，甜的包棗泥、豆沙等，鹹的包豬肉、竹筍等；現代还出現印卡通圖案或者添加一些夾心軟糖的款式。創新口味有巧克力味、各種水果味，甚至燕窩味等等，餡料出現猪油筍子、金针鲜肉、金華火腿、雞湯鮑魚等。有些甚至…
客家黄酒
客家黄酒，又称客家娘酒，在客家地区又俗称“老酒”、“黄酒”，有别于江南的黄酒。喝黄酒是客家人的普遍习俗，在喜庆节日更是用此款待宾朋。 传统制法 在客家地区，传统的客家黄酒制作流程，仍流传于一些主妇手中：将研碎的“酒饼”（曲药）和冷开水，均匀的撒在焖熟、已冷却的糯米饭上，倒进酒缸中发酵，密封保温，每天入适量古井水，如此三日，即见酒井中之酒酿。最后，滤出米酒液入小瓮，加入红曲，封以草皮，埋入火堆中，炙上几个小时。 参考资料 《河源市情手册》…
汀州八大乾
汀州八大乾，又称闽西八大乾，是中国福建省汀州地区具有客家风味特色的八种乾燥食品的總稱。包括古代汀州府八縣最具代表性的特產：长汀豆腐乾、连城地瓜乾、永定菜乾、上杭萝卜乾、武平猪胆乾、明溪肉脯乾、宁化老鼠乾和清流笋乾。 產生背景 汀州府是客家民系的聚居地區之一，客家文化豐富。「闽西八大乾」的形成即與客家人的生活環境有很大的關係。客家人過去為了適應遷徙而需要製作一些易於保存、便於攜帶的食品，因此客家先民就地取材，製作了筍乾、蕨菜乾、鹹菜乾、蘿…
野薑花粽
野薑花粽係新竹縣橫山鄉客家聚落內灣之特產，起源為據說昔時進入內灣交通運輸不便，客家居民即以當地油羅溪盛產的野薑花作香料促進食慾，後來野薑花取根、莖晒乾研磨成粉末，加上當地山胡椒、山地香菇、黑豬豬肉、客家醃蘿蔔乾、糯米同蒸成香噴噴油飯，再以野薑花葉包粽再蒸，就是野薑花粽。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 內灣老街 粽子 糯米食品(稻類) 端午节 參考文獻 延伸閱讀 [https://www.youtube.com/watch?v=AR…
簸箕粄
簸箕粄又稱簸箕板，客家小吃，有些地方又名卷粄、笼床粄、笼床板等。起源于福建省武平县，主要分布于闽西、粤东、赣南的客家，与广东的拉腸粉很相似，因此许多人将其混为一谈，其实其工艺和用料上并不相同。20世纪90年代以前在闽西客家绝大多是地区中几乎家家户户都会制作。 工艺 手工艺的差别，会对口感带来较大的差异。其工艺简单的说就是将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米…
寧化老鼠乾
寧化老鼠乾是中国福建省宁化县的一種肉乾，由田鼠和山鼠烤成，屬於客家人食品，閩西八大乾之一。 典故 宁化属山区农业县，田野宽广 }}
客家麵
客家麵，又稱“大埔麵”是馬來西亞客家社區的代表性麵食之一，源自於中国广东省梅州市大埔縣。由於馬來西亞的年輕華人對於大埔少有概念，因此有些業者把“大埔麵”改寫成“客家麵”以招攬更多的生意。久而久之，“客家麵”這名詞已取代“大埔麵”，成為馬來西亞華人對這道麵食的稱呼。 作法 客家麵因少放鹼水的因素，所以顏色偏白，其製作過程與竹昇麵相似，以麵粉和雞蛋作為材料，在和麵過程中取竹竿反复騎壓在麵團，讓麵條產生筋性，以帶有彈牙的口感。客家麵可乾撈或煮…
膽肝
膽肝是著名的客家小吃，流行於台灣宜蘭、新竹苗栗，營養豐富。 古早味 早在1970年代以前，台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級禮品。 當時西點麵包店店門都懸掛豬膽乾十數副，任君挑選購買。 食譜 取出健康豬膽、豬肝全副，裹以胡椒、花椒、多量鹽、高梁酒醃漬。 數日後豬膽肝已脫水，再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色，即可食用。 食用時以菜刀切薄片，佐以烤烏魚子卵、新鮮青葱同食，香味四溢，口頰留香。 參見 臺灣小吃 臺灣…
粄條
粄條（客語白話字：pán-thiàu；四縣客語：banˋ tiauˇ；海陸客語：banˊ tiau'），又稱粿條*，是流行於華南的客家美食、白米類副食產品，一般在烹飪時會加入大量的豬油。 名稱 客家人將粄切成條狀，並且予以烹煮。因此，它即被稱為「粄條」。粄條一詞，亦有「板條」等俗寫。 面帕粄 在臺灣南部地區的客家-{庄}-中，粄條被稱為「面帕粄」（四縣客語：mien pa banˋ ），因其製成後的形狀猶如客家語中的「面帕」（洗臉的毛巾…
牛搵水
牛搵水（客家話：，海陸腔）是一道臺灣客家人的傳統點心，以糯米粄搭配黑糖薑汁製作而成，故又名熝湯糍（客家話：，海陸腔）。因為外觀像是水牛泡在水裡、只露出頭與背在水面上的樣子，故得名「牛搵水」。 }} 參見 台灣料理 客家菜 * 粢粑
花生豆腐
花生豆腐，是一項客家及琉球傳統食品，於台灣主要在南部，常見於屏東內埔、高雄美濃、台南等地方。雖然名為「豆腐」，卻沒有黃豆成份。花生豆腐和豆腐的差別是：豆腐是以黃豆和凝固劑為材料，而花生豆腐是用在來米粉與番薯粉製作，其製作過程比較像碗糕。兩者比較起來，口感有極大差異。 原料 客家式 基本原料有花生、在來米粉、番薯粉、鹽等食材。花生使用的品種會呈現花生豆腐不同的香氣和型態，大部分選用的花生品種有11號花生、9號花生和黑金剛花生，每個花生品種…
萝卜粄
萝卜粄是一种客家食品，做法是用将萝卜丝和粘米粉、五香粉、香菇、虾仁、鱿鱼、猪肉等按一定的比例搅拌成稠糊状再蒸熟透成形，客家人有冬至吃萝卜粄的习俗。 參見 *蘿蔔糕 来源
味酵粄
味酵粄，有说法称应该为味窖粄或米膏粄，是一种客家食品，做法是用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟，蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，并蘸甜酱油或者蜂蜜。也可以油煎，做成“煎味酵粄”。 来源
薑絲大腸
姜丝大肠，又稱為豬腸炒薑絲，是客家菜餚中的「四炆四炒」之一，其亦是在臺灣常見的菜餚之一。它的主要材料有薑、豬大腸、醋等。 概述 客家过年以及宴客的标准菜色为“四燜四炒”，“四燜”为福菜燜猪肚、燜馕肉、排骨燜菜头以及肥肠燜笋乾。“四炒”指的是客家小炒、姜丝大肠、韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳。 內容 #材料：薑絲、辣椒、大腸、黃豆醬；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、醬油、味精、糖。 #作法：大腸過水，以香油小火煸香薑絲，接著辣椒、大腸、少許醬油…
新丁粄
新丁粄（饒平腔台灣客拼：sinˇ denˇ banˋ'）*是客家人多元米食文化之一，在家中「添丁」時製作，用來跟祖先及上蒼報告並乞求小孩平安。 新丁粄的由來 早期台灣農業社會家中「添丁」是家族大事，要跟祖先及上蒼報告並乞求小孩平安，因此會在元宵節（農曆一月十五）或農曆十月中旬製作像紅龜粿的新丁粄一個個堆疊起來敬拜天地，感謝老天並乞求小孩能健康長大。 在塔頂的新丁粄染成紅色且不壓花紋，敬神後新丁粄會分送給親朋好友分享添丁的喜悅。 新丁粄的…