湯圓
湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點，由於製作方便又美味，因此廣為流傳，是上元與冬至應景的一種食品，寓意團團圓圓，是人民对于幸福生活的一种向往和期盼。吳語稱之為「湯糰」、「圓子」；閩語稱之為「元宵」、「元宵丸」，興化話稱之為「丸囝」，泉漳話（含台灣話）稱之為「圓仔」、「米圓」，潮州話稱之為「鴨母捻」、「圓」；客家話稱之為「惜圓」、「粄圓」、「雪圓仔」、「圓粄仔」。 湯圓大多為糯米製成，也有少部分以黄米制成，內餡較為常見的有芝麻、棗子、水果…
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粢饭团
粢饭团 ，长条状的又称粢飯捲。粢饭团也称糍饭，在江浙等地称为粢飯糰，在香港稱粢飯或寫作秶飯 ，台灣稱作飯糰，台語稱作飯丸，在南京稱作蒸饭包油条或蒸饭、在武漢则稱作糯米包油条，是中國江浙地区的一種传统早餐类小吃，其主要原料为糯米和油条。 一般粢饭团分为甜、鹹及半鹹甜三种口味，在糯米中包著的除了油条外，咸粢飯有榨菜、肉鬆、鱼鬆、肉燥、菜脯，甜粢飯有芝麻、白糖、花生粉；考究一些的店家还提供紫米饭团。粢饭团通常用作早點，與豆漿、豆腐花同食。 简…
蟹壳黄
蟹壳黄是中国浙江省、上海市、安徽省的地方小食品种，是中國江浙滬一帶的特色小吃之一，是一种小而圆的烧饼，烤焗得酥脆，外观色泽金黄或橙黄，犹如熟螃蟹壳，因而得名。 安徽省黄山市（屯溪）的蟹壳黄烧饼属于徽州风味，选用徽州梅干菜和猪肉丁制作馅料。 俗稱小麻糕，其餡心有薺菜、葱油、白糖、明油豆沙等4種，特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。蟹壳黄做法主要有三种，海派的作法有甜有鹹。甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗…
青糰
青-{}-糰，閩南、潮汕、台灣稱為草-{}-仔粿，福州稱為菠菠粿，客家人稱為艾粄，香港稱為清明仔或雞屎藤茶粿，是中國南方部分地区與台灣清明節、寒食節、中元節的米食之一，因為其外皮中使用了青草汁液，故色澤為青綠色，所以叫作青糰。傳統為甜鹹兩種口味，甜的包棗泥、豆沙等，鹹的包豬肉、竹筍等；現代还出現印卡通圖案或者添加一些夾心軟糖的款式。創新口味有巧克力味、各種水果味，甚至燕窩味等等，餡料出現猪油筍子、金针鲜肉、金華火腿、雞湯鮑魚等。有些甚至…
梨膏糖
梨膏糖，又名梨清糖、梨清膏，是一种流行于中国江南地区的传统保健食品，色泽晶莹剔透、品味爽口宜人，可用以止咳化痰、开胃顺气，主要配料为梨汁、蜂蜜和各种草药。 历史 梨膏糖可追溯到唐贞观八年（公元634年），相传唐朝名臣魏徵的母亲经常咳嗽气喘，故朝中常派太医给魏母诊治开出药方，但魏母嫌苦未能按时服用而久病不愈，于是魏徵将杏仁，川贝、茯苓、桔红等加工后掺入梨膏内熬制成膏状供其母服用。由于梨膏有香味且口感好，魏母服用后不久便痊愈。此后魏徵将此良…
灌汤包
灌汤包，俗称汤包、也称灌汤小笼包或小籠湯包，是一款起源于北宋都城开封、现流行于中国各地的著名點心。 歷史 早期發明的作法 灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作「山洞梅花包子」，是当时72家正店之一「玉楼」的招牌，外形有「提起像灯笼，放下像菊花」之稱，传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由皮冻中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。 江南改良後 灌汤包江南称之为汤包，据说是由北宋经历靖康之变后，随北宋王室…
苏州稻香村
苏州稻香村食品有限公司，总部位于江苏省苏州市苏州工业园区唯亭镇唯文路19号，是糕点食品生产企业，也是中华老字号。其苏式月饼制作技艺被列为“江苏省非物质文化遗产”。 2020年，苏州稻香村入围FBIF食品饮料创新发布的中国食品饮料百强榜，位列第90。 简介 该公司的前身是稻香村茶食糖果店，位于苏州观前街，相传创始于清朝乾隆年间。苏州稻香村食品工业有限公司认定的稻香村茶食糖果店始创时间是清朝乾隆三十八年（1773年）。稻香村茶食糖果店主要出…
采芝斋
采芝斋是一家苏州的老字号茶食糖果店，创始于清同治九年（1870年），经营各类苏式糖果、糕点、炒货、蜜饯等。总店位于苏州市观前街91号。 历史 采芝斋创始于清同治九年（1870年），由金荫芝在苏州观前街设立。最初以设摊制作粽子糖为生，后盘下店面，增加经营糖果、蜜饯、炒货品种，前店后坊，扩大规模。采芝斋注重食品的药用功能，清慈禧太后召苏州名医曹沧州问诊，曹沧州即带采芝斋贝母糖与慈禧助药，慈禧吃后十分满意，命为“贝母贡糖”。由此采芝斋名声大作…
常州芝麻糖
常州芝麻糖，是中华人民共和国江苏省常州市的一种土特产芝麻糖。 沿革 相传在唐朝时期常州就有生产，当时以饴糖、芝麻等做成麻团夹心糖，称为麻团糖。宋朝时期，康王赵构南渡滞留江南时，常州百姓将麻团糖由圆球形改为火铳圆柱形，奉献给康王，以激励其抗金复国的勇气；当时也改称芝麻糖。常州芝麻糖粗细均匀，色泽白亮，口感香甜松脆。2009年9月，常州芝麻糖制作技艺成功入选第二批江苏省非物质文化遗产名录。 参考
朱鸿兴
朱鸿兴是苏州的一家老字号面馆。创建于民国27年（1938年）。目前由苏州市朱鸿兴饮食有限公司经营。 历史 朱鸿兴1938年由朱春鸿创始于苏州鱼行桥（今人民路吉由巷口），经营各色面点。因品类繁多，精心制作，获得了“京沪驰名”的称号。陆文夫小说《美食家》曾多次提到朱鸿兴面馆。 2006年被商务部首批认定为“中华老字号”。 2014年，朱鸿兴成立“苏州一碗面”大师工作室，意在复原市面上已失传的面品。 2015年，朱鸿兴在南京开出分店，走出苏州…
乾生元
乾生元是一家起源于苏州木渎的苏式点心店，创始于清乾隆四十六年（1781年）。以松子枣泥麻饼为招牌，后也开始经营苏式糖果、糕点、炒货、蜜饯等。现由苏州乾生元食品有限公司经营。 历史 乾生元创立于清乾隆四十六年（1781年），原名为“费萃泰”，光绪七年（1881年）改名为“乾生元”。创立初期以经营生产松子枣泥麻饼而闻名，乾隆皇帝曾将其列为宫廷御膳点心。建立以来，一直在木渎镇经营。 2006年在中华人民共和国商务部的评选中被评定为“中华老字号…
辣汤
辣汤，是流行于山东南部枣庄、临沂，江苏徐州等地的一种早点，它与流行于河南、陕西等地的胡辣汤完全不同。 辣汤的做法是：将面粉掺水和成面团，然后不断加水用手揉洗，洗到只剩面筋为止，洗出来的水放在容器内备用，洗好的面筋放置在盆内。10个小时后，将澄清后的洗面水倒入锅内，烧开后将面筋慢慢搅入开水锅里。烧开后，放入胡椒、姜沫、盐、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋等辅料，烧开后即可食用。食用时一般会在碗里添加少量陈醋及和香油，以提升口感。虽名为辣汤，但因…
鸭血汤
鸭血汤是鸭血为主要材料的汤类小吃。新鲜的鸭血烧煮凝结后，切成小块，加佐料煮出来。如果同时以鸭血和粉丝为主材料，则称为鸭血粉丝汤。 有说法认为鸭血粉丝汤起源于鸭血汤。 参考文献 外部链接 *[http://www.farmer.com.cn/wlb/nmrb/nb7/200706300050.htm 金陵鸭血汤]
烂面烧饼
烂面烧饼（拼音：lànmiàn shāobǐng；镇江大港话：是起源于镇江东乡大港、大路、姚桥一带，流行于镇江、扬州、常州的面饼，因为需要用和得比较烂的面制作，故名烂面烧饼。在常州又称作烂菜饼。 制作方法 先在容器中和面，水分比其他面食略多，使面更烂一点。完成后醒一段时间待用。 馅心通常使用绿色蔬菜，如菠菜、苋菜、青菜、韭菜、荠菜等，也可以使用萝卜丝。除了绿色蔬菜以外也可以加少许猪肉末。但无论如何都要将馅切碎，煸熟后挤干多余的水。 包馅…
黄天源
黄天源是一家苏州的老字号糕团店，创始于清道光元年（1821年）苏州东中市都亭桥。经营各色糕团为特色。现总店位于观前街86号。 历史 黄天源创始于清道光元年（1821年），浙江人黄启庭在东中市摆粽子摊起家。后盘得门面经营各色糕团，取名为黄天源。黄病故后，店面转手于店中师傅顾桂林，于1931年在观前街开出分店。黄天源产品材料讲究，制作精细，获得了各地人士好评，有“中华独一家”“名扬东南亚”之称。新中国成立后，黄天源合并了数家糕团店，糕点品种…
酥头令
酥头令（江淮官话扬州话//），有些地方又称酥透饤，是流行于江苏扬州镇江一带的面点。将馊粥剩饭加面粉或者大麦粉自然发酵后兑碱水，即可入锅烙成酥头令。酥头令色泽金黄，口感绵软略甜，是扬州镇江一带夏季早餐的常见食品。 参考文献
叶受和
叶受和是一家苏州的老字号茶食糖果店，创始于清光绪十二年（1886年）。经营各类苏式糖果、糕点等。店面位于苏州市观前街69号。 历史 叶受和茶食糖果号创于清光绪十二年，据《醇华馆饮食脞志》记载，浙江慈溪籍富商叶鸿年来苏，至稻香村店内欲购买茶点，不想受到店小二冷落怠慢，一气之下决定自创门面，后就在观前街中开出叶受和。受和二字即表示和气待客。叶鸿年以稻香村为模板，要求不惜工本，以质量赶超稻香村。至民国十六年，叶受和在观前街建起三层门面，经营十…