天婦羅
天婦羅（），又譯日式炸蝦，是指日本的一種裹麵糊的油炸食品，一般指炸蝦，但也可以指油炸的魚類、貝類、魷魚或番薯、地瓜葉、海苔、蓮藕等蔬菜。就像日本的大多數食物一樣，天婦羅的原型並不是日本料理，而是葡萄牙菜中的一個叫花園魚的菜，經過日本人改造後逐漸變為日本風格的食品。 传统的日式天婦羅是用海产或蔬菜裹上厚重的小麥粉和木薯粉的漿油炸，粉漿一般只會用水調和，也有高級料理會加入蛋黃、蛋清、醬油、味噌來增加風味。關西的天婦羅中有一種叫做“薩摩炸魚餅…
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台灣小吃
]] 台灣小吃（；），是台灣富有文化特色的街頭小吃的總稱。與離島澎湖小吃、馬祖小吃以及金門小吃等共同組成了台灣美食文化的重要部分。台灣小吃的特色是就地取材。因為台灣四面環海、漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理种类之一。 詳盡地定義“台灣小吃”並不容易。習慣上，一般有如下區分：狹義而言，台湾小吃僅指“發源於台灣的小吃”。但由於小吃的變化性極高，易隨地域、時間而突破性地發展，因此廣義上，台湾小吃亦可以包括那些從中國大陸、日本、東南亞地區傳入…
炸土魠魚
炸土魠魚是1990年代後普及於台灣市集及澎湖販售的海鮮食品，大眾化小吃。 有歷史學者稱此種料理可能源自大航海時代當地人與荷蘭、葡萄牙、西班牙航海者的文化交流。 製作 土魠魚一般多用酒洗去土腥味，再用醋蒸使骨軟化，是一道很美味道地的台菜。雖有將土魠魚攪成魚漿裹麵粉漿油炸，炸成魚酥塊，隨即可食用。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 * 南蠻雞 參考資料
麻辣鴨血
麻辣鴨血是台灣的一種小吃。材料多半以鴨血、臭豆腐為主料，蒜苗、蒜頭、花椒為配料，配以辣豆瓣醬和鰹魚粉調味，以此熬制來做出麻辣鴨血的湯頭，再以小火烘煮，最後再用太白粉勾芡，之後起鍋前在撒上些許蒜青。 製做過程 鴨血 在殺鴨的時候將血集中于一容器中，再上籠蒸熟。 湯頭 湯頭对于麻辣鴨血至关重要，因为鴨血會吸辣，湯頭熬得好，鴨血就入味。 開始先將鴨血和豆腐切塊加上腸頭一起丟入滾水燙過，將腸頭撈起切塊再放回鍋裡面，之後放入大湯鍋裡用小火熬煮，這…
共匪餅
共匪餅是一種臺灣嘉義市的小吃，分有鹹味和甜味兩種，一般以半煎半炸製成，類似韭菜盒子，據說源自中國大陸福建省永安。 名稱由來 共匪餅據傳是最早源自福建的一種點心，傳到台灣後被一名叫黃俊明的人改良後交給他從中國大陸來的舅媽去賣，來光顧買餅的客人則開玩笑說是「共匪在賣餅」，後來該小吃就被稱為共匪餅。 簡介 共匪餅分鹹甜兩種口味：鹹味共匪餅外觀似元寶，選用當季高麗菜、紅蘿蔔等新鮮蔬菜，加入冬粉，拌入老闆獨門豬肉餡，再包進一顆荷包蛋為內餡，扎實的…
牛雜
]] 牛雜是東南亞、廣東、香港常見的小吃，由牛的內臟煮成，包括牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、牛沙瓜等等。通常与白蘿蔔一起煮，再以濃郁的柱侯醬汁或鹵水汁調味。 起源 關於牛雜的起源，相傳是上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于廣東等地。由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康…
涼圓
涼圓，又稱作涼肉圓、凉西圓，是一種台灣彰化和嘉義等地的特色小吃，外皮半透明且有彈性，由日本太白粉搭配樹薯粉或地瓜粉混合做成，中間的餡料為肉餡等。因食用時維持較低溫度，因此叫做「涼圓」。彰化涼圓使用香菇和瘦肉作為餡料，具有特色，因此受到較多關注。 另有包裹豆沙等甜餡料的涼圓。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 * 台灣飲食 參考資料
糖蔥餅
糖蔥餅，又稱糖葱薄饼，是一種源於中國廣東省潮汕地區的傳統甜食。其核心食材為「糖蔥」，是將蔗糖與麥芽糖漿反覆拉扯，使內部形成大量中空氣孔，質地酥脆、色澤潔白，形似蔥段的糖製品。傳統吃法是用一張薄薄的麵粉餅皮，包裹敲碎的糖蔥、花生碎、芝麻及椰絲後食用。 此小食的歷史可追溯至明朝，並與潮汕地區源於寒食節的清明食薄餅習俗密切相關。隨著潮汕移民，糖蔥餅傳至香港、台灣等地，在不同地域發展出各自的文化特色與食用方式。由於其獨特的製作技藝與歷史價值，該…
小米麻糬
小米麻糬，是一种台湾南部的小吃。 其主要是由小米、糯米、色拉油制作而生。一些地区会采用固定形状（比如长条状）后，再进行烤制。賽夏族则将糯米蒸熟后倒入木臼，再用木杵捶打捣糊成糯米团，取出后制作成麻糬。其中可以增加咸鱼、肉类、糖果、红豆等夹心。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 * 台灣飲食 参考
臺灣夜市列表
本列表列舉營業中的臺灣夜市： 北部 基隆市 臺北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 宜蘭縣 中部 苗栗縣 臺中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 南部 嘉義市 嘉義縣 臺南市 高雄市 屏東縣 東部 花蓮縣 臺東縣 離島 澎湖縣 金門縣 連江縣 參見 臺灣夜市 台灣小吃 註釋 參考文獻 外部連結 [https://goo.gl/maps/9twwgL64758LaH1f6 Taiwan Night Markets in Google Maps] …
油条
油-{}-條，是流行于大中華地区的一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。 名称 粵語地區稱油-{}-炸餜、油炸粿、炸麵、油炸鬼，閩語地區称油炸粿，安徽称餜子，天津稱棒槌餜子，山西称麻叶，東北地區稱大果子，胶东称面鱼，古称餢𩜶。傳日本唐果子「餢飳」音與餢𩜶同，應為相同食品。 另有油炸鬼之名的来历传说：中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛。相传都城臨安，西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的伙计收到此消息後深感不忿，遂把秦檜…
龍鳳腿
龍鳳腿發源自臺灣新北市瑞芳區，有「窮人家的雞腿」之稱，一般來說材料做法源自臺灣民間鄉土菜餚雞捲，以魚漿、豬肉和紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜等內餡拌勻，用豬網油包裹後，再下熱鍋油炸而成雞腿外型。 由來 據說早期居民生活困苦，不易吃到雞腿，聰明的媽媽們就想到利用豬肚旁不要的網油，用魚漿餡料包成雞腿狀再串上竹籤入鍋，油炸後像極了一根根的雞腿。正因為有魚漿和絞肉兩種餡料，所以取名為「龍鳳腿」。 另有一說是一名魚漿師傅，覺得魚漿賣不完很浪費，參考雞捲的做…
鹹豬肉
鹹豬肉是一種主要以鹽醃製的豬肉，由於鹽醃有助抑制微生物生長，減慢肉類腐壞，在古代因為缺乏冰箱冷藏屠宰牲口取得的鮮肉，又因肉品在古代是珍貴的食材，鹽醃成為世界各地最早出現及最主要的食品保存方法之一，因此很早便出現鹹豬肉，直至現代罐頭食品及冷藏技術普及前，鹹豬肉是遠洋船員能夠吃到的少數肉品，在拿破崙戰爭時期，也是軍人在荒野作戰時的野戰口糧中的肉食。此外，臘肉、火腿及培根等，亦衍生自鹽醃豬肉。 制法 豬的多個部位可製作鹹豬肉，例如取用豬的五花…
鱼丸
{{中國非物質文化遺產 |省名=廣東省 |級別=省 |編號=Ⅷ-103 |名稱=魚-{}-丸制作技艺 |分類=传统技藝 |認定=2018年 |申報=汕頭市濠江區 |單位1=濠江區 |圖片=Fish ball and fish meat slice.jpg |說明=香港魚蛋 }} 鱼-{}-丸，又稱魚肉丸子，是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成，多數為球形，但亦有其他形狀，如腰豆形，正立方體等。在香港、澳門和廣東稱之為魚-{}-蛋。…
炸棗
炸棗（）是在台灣澎湖的一種油炸民間小吃，以糯米團包內餡後油炸而成，外層有一些芝麻，每種色系的芝麻則代表著不同的內餡，黑芝麻裡包的是紅豆，而白芝麻包的則是花生泥。 風俗民情 在澎湖，炸棗是吉祥及喜氣和祝福的象徵。澎湖當地有個習俗，只要有人娶媳婦、新的廟宇落成、新居落成以及新船下水儀式或者特定節日，就會訂做大量的炸棗分送給親朋好友。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 澎湖西衛麵線 澎湖黑糖糕 澎湖鹹餅 仙人掌冰 煎堆 參考
肉臊飯
的滷肉飯]] 的滷肉飯]] 肉臊飯（，，又寫作肉燥飯），是台湾、福建、广东潮汕的一道美食，在广东潮汕的肉臊饭中的肉臊（猪肉沫）可以是炒的、煮的、滷的等任何烹饪手法，只要加了肉臊的米饭就可以称之为肉臊饭。在台灣北部和中部则又稱為滷肉飯（，又寫作魯肉飯），是一道豬肉丁（或絞肉）製作而成的美食。 肉臊飯的特色和制作的关键部分在于肉酱和肉汁，台湾各地的製作方法和特点均有差异。 種類 肉臊飯在臺灣被視為極具台灣特色的民眾美食，在全臺各地都有店家販…
雞屁股
雞屁股，雅稱或別名七里香，是臺灣常見的小吃之一。鸡屁股特指鸡尾部末端长尾羽部位，医学上称为鸡臀尖。该部位因集中分布淋巴结组织，可能蓄积病菌、病毒及致癌物质，在标准化屠宰流程中会摘除尾脂腺和腔上囊两个关键结构。部分地区存在将“鸡翅尖”简称为鸡尖的认知差异，但主流定义仍以鸡尾部定位为主。现代商业屠宰规范已使鸡尖可安全食用，但家庭自宰时建议去除相关腺体。 歷史 據說清朝中興名臣曾國藩嗜好此菜，每逢戰勝太平軍他加菜就是堆一桌山高像寿桃；進北京任…
蔥餅
蔥餅，台灣早期的農業社會，可獲取的食物種類不多。家境清寒者，便以蔥切碎作為內餡，包入麵粉作成的外皮中，再放入鍋裡用油煎煮。後成為大台北地區著名的台灣小吃，內餡常見使用宜蘭產三星蔥。 材料 先以麵粉做成麵團，配上大塊的蔥，再以鹽和胡椒調味後，做成其內餡。 外形 蔥餅本身的外形非常特別，像是蝸牛殼一樣，一圈圈的繞著。 製作 在整個的製作過程中，最重要得當然是這個宜蘭的三星蔥。它必須是非常新鮮，也算是上等材料，將它包在麵皮裡頭，使用油煎，最快…
嘉義火雞肉飯
嘉義火雞肉飯，為一種台灣料理，發源於臺灣嘉義。 由來 根據地方耆老說法，二戰結束之後許多駐台美軍（主要為美國空軍）駐紮嘉義，美軍將火雞帶入之後，由嘉義附近地區養殖戶大量繁殖。因戰後各項物資缺乏，一般人要吃雞肉不容易，火雞較大，相對於土雞價格也低，營養價值也高，地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材，因此做出類似滷肉飯之雞肉飯料理。傳統南台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁，稱作雞絲飯或雞片飯。 作法 傳統的料理法為在白飯上鋪上火…
淡水阿給
淡水阿給，是台灣新北市淡水區的知名小吃。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充炒過的冬粉（有些店家使用的是沒有炒過的冬粉）、浸泡過滷汁，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。 名稱 阿給（），名稱由來是日語「」，簡稱「」，全稱音譯為「阿布拉阿給」，簡稱音譯即為「阿給」。「阿給」之英譯為 ageh 或 Tamsui ageh（淡水阿給）。 歷史 阿給的由來是源自1965年受日本教育的楊鄭錦文女士從日本油豆腐包食物衍生而來…