鹹豬肉是一種主要以鹽醃製的豬肉，由於鹽醃有助抑制微生物生長，減慢肉類腐壞，在古代因為缺乏冰箱冷藏屠宰牲口取得的鮮肉，又因肉品在古代是珍貴的食材，鹽醃成為世界各地最早出現及最主要的食品保存方法之一，因此很早便出現鹹豬肉，直至現代罐頭食品及冷藏技術普及前，鹹豬肉是遠洋船員能夠吃到的少數肉品，在拿破崙戰爭時期，也是軍人在荒野作戰時的野戰口糧中的肉食。此外，臘肉、火腿及培根等，亦衍生自鹽醃豬肉。
制法
豬的多個部位可製作鹹豬肉，例如取用豬的五花肉，肥瘦適中條塊，使用大量的鹽醃漬，同時可加入酒及香料增加風味。
參考文獻
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