四神湯
四神湯（中華民國教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》收錄四神湯，）一說是「四臣湯」，為著名台灣小吃。四神湯是用淮山、芡實、蓮子和茯苓四味中藥加入排骨，豬肚或豬小腸，煮成鹹湯來食用。在台灣為減少藥味、增加口感和成本考慮，通常用薏仁來取代茯苓，或者只使用薏仁和豬小腸來煮湯。應留意四神汤和四物湯的分別。（以上都是台灣閩南移民的食法） 廣東移民的四神湯是以甜湯的型式呈現。以淮山、芡實、蓮子、薏仁煮做甜湯來食用。 歷史 《壽世保元》(明朝龔廷賢)陽春白…
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萬巒豬腳
萬巒豬腳是臺灣小吃的一種，以前長豬腳滷製，最有名的店家是位在屏東縣萬巒鄉的海鴻飯店。因為萬巒鄉產的豬腳醬料特殊使屏東縣萬巒鄉的豬腳在台灣獲得知名度。 製程 使用材料有醬油、糖、鹽、蒜泥、香料及中藥，中藥的作用主要是吸附豬腳本身油脂，每鍋約可以處理30個豬腳，滷煮至少3次，製作耗時。 歷史 萬巒豬腳的起源傳說在日本時代，由林姓的麵攤經營者銷售紅燒豬腳，後來主營紅燒豬腳事業，受到歡迎而讓萬巒豬腳廣為人知。 2021年曾經被中國國民黨立委李德…
貢丸
。]] 摃丸（；），俗寫白字貢丸，為豬肉製做的一種肉丸，在台灣、香港、澳門、中國大陸南部的福建，廣東等地都有此食品。台灣以新竹出產的最為知名，廣東和香港等地亦非常普遍。 製作及名稱 由於肉丸的重點步驟，就是「搥打」，而臺語中的搥打寫作「摃」，音同「貢」，「摃丸」（kòng-uân）因而得名。 新竹的貢丸特別有名，嚴格來說，貢丸到處都有人會做，也非新竹一帶的豬肉特別鮮美。新竹對貢丸的貢獻，主要是科技上的：運用機器，令貢丸可大量生產。新竹的…
澎湖章魚
販賣的澎湖章魚。|250x250像素]] 澎湖章魚泛指分布於臺灣澎湖縣海域的章魚，在該地終年可見，春初夏末之間為盛產期，俗名繁多，如爛跤仔（）、土婆（），一般文獻和通稱皆以「石鮔」（）為主。其中以鹿儿岛两鳍蛸最具經濟價值。2006年，一種澎湖特有的章魚被鑑定為章魚屬新種，但尚未正式命名。 簡介 澎湖章魚一般當地人通稱「石鮔」，「石鮔」被中文文獻用以撰述章魚，淵源由來已久，文獻最早可追溯至晚唐劉恂《嶺表錄異》中，章魚便被載作「石矩」。宋朝…
线面
{{Otheruses|絞面|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:線麵;}-」的麵條|other=名叫「-{zh-hans:线面;zh-hant:挽面;}-」的美容手段}} {{Otheruses|蚵仔麵線|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」的麵條|other=以「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」這種麵條，放入蚵仔、大腸等配料製成的湯麵料…
卜肉
卜肉（）是宜蘭知名小吃，據說最早是由宜蘭縣三星鄉味珍香卜肉店所發明。 作法 「卜」在宜蘭的臺灣話裡的意思是「炸（食物）」，這與台灣其他縣市有異，因為其源自客家話「烰（poˇ）」的發音，為宜蘭福佬客遺留下的客家話念法，故卜肉顧名思義是指將豬里肌肉除去筋以及油脂的部份，切成條狀，沾上佐料以及麵糊入鍋油炸而成，常以胡椒鹽或芝麻沾食。除了豬肉之外，蔬菜也可以相同方式油炸食用，台語亦稱作卜菜。 卜肉並非地方特產，老一輩的家庭主婦，每到傳統節慶祭拜…
華西街台南擔仔麵
華西街台南担仔麵海鮮餐廳，是位於台灣台北市萬華區華西街夜市中，成立於1958年的台式海鮮餐廳，因店面的裝潢陳設與使用的餐具、器皿洋溢濃烈的歐洲宮廷富麗風格，被稱為「華西街凡爾賽宮」或「夜市羅浮宮」。1958年，25歲時在台北市萬華落腳經營流動麵攤，長達三年的時間每天推著麵攤賣麵，經常順著淡水河到迪化街沿途叫賣，期間經常被警察驅趕而躲藏於華西街的電線桿後，從此與店舖現址的電線桿結緣，1961年在華西街31號址1975年累積財富後，許穆生買…
糖蔥
糖蔥，又稱白糖蔥、富貴糖，是一種源自台灣及潮汕、香港等地的傳統民間糖果與工藝美食，外型與蔥白相似。糖蔥是由蔗糖經高溫熬煮後，透過手工反覆拉扯技藝，使糖體包入空氣變白，最終形成外型潔白、中空如蔥管狀的硬脆糖果。早年糖蔥多為富裕人家食用，隨著時代變遷與食品工業發展，現已成為台灣老街或民俗活動中的懷舊零食及表演技藝。 此外，糖蔥是製作潮汕傳統甜食糖蔥餅的主要材料。傳統吃法是用一張薄薄的麵粉餅皮，包裹敲碎的糖蔥、花生碎、芝麻及椰絲後食用。 歷史…
小卷
小卷（台語：）臺灣對某些種類鎖管的俗稱。 在分類上，鎖管屬於頭足綱管魷目的槍魷科。雖然管魷目的成員一般泛稱為魷魚，鎖管屬於其中的一科，但臺灣通常不以魷魚稱之，而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管或小卷，成體又被稱為透抽或中卷，特別是近海所產的種類，如中國槍魷（Uroteuthis chinensis）、劍尖槍魷（Uroteuthis edulis）、大島鎖管（Loligo oshimai）等。 而“魷魚”一詞，則通常被拿來指市面上所見的管魷目…
薩摩揚
薩摩揚（），在台灣也稱“甜不辣”（），是一種起源於日本鹿兒島縣的扁圓形油炸魚漿。 日本關西地方多以原指日式油炸物料理「天婦羅」來稱呼薩摩揚，而台灣民間也受其影響使用近似天婦羅的日語發音「甜不辣」來稱呼。但如今台灣的甜不辣名詞意義已經和日本的天婦羅定義不同，台灣甜不辣是指白色條狀的麵粉混製的魚漿條，而日本天婦羅一般是指蔬菜、魚肉裹上麵包粉和蛋液油炸沾柴魚醬汁的油炸食物。 方法 調理方式先以鯖魚、鯛魚、鱈魚等食用魚做成魚漿，之後在加入調味料…
粉粿 (臺灣)
粉粿（）是一項傳統的臺灣小吃；分甜、鹹二類：鹹粉粿，取粉粿皮搭配絞肉及蔬菜包裹如同一樣水餃食用；甜粉粿，搭配糖水或冰品食用。 粉粿依照加入的天然色素會有不同的顏色，常見的有加入山梔子的黃色粉粿與黑糖的黑色粉粿。 製作 將樹薯粉和太白粉攪拌調成粉漿水，將粉漿加入有天然色素（如：山梔子）的水中攪拌，攪拌成麵糊後倒入模具中放入電鍋中蒸熟後，再放入冷藏保存。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 外部鏈接 [https://icook.tw/re…
油豆腐
油豆腐是一種油炸豆腐料理。在日本稱為厚揚（，意思為相較於油炸豆皮為較厚的炸物），在台灣称作油豆腐，在越南亦有油豆腐此種食物。不同於內部為海綿狀的豆卜，油豆腐的內部仍為實心的豆腐。 關聯食物 炸豆腐 油炸臭豆腐 豆卜 豆干 油炸豆皮 淡水阿給 一串心 稻荷壽司 參考資料
一串心
一串心又名豆腐卷、豆乾攕（），是蘭陽地區特有的小吃。一串心熱門的原因在於種類繁多，還可以自行選擇各種搭配，加上各式醬料的調味更加美味，而且價格便宜，一般人接受度高。現在為了講求食物的多變性，除了原味的一串心外，甚至推出了碳烤口味。 作法 一串心即是將空心的油豆腐包填入煮熟的豬頭皮、粉腸、香腸、叉燒肉或內臟等等，搭上蒜苗、韭菜、九層塔、香菜，再以一支長竹籤串起成疊，並塗上特製醬料。 参考文献 参见 *麻辣烫
藥燉排骨
藥燉排骨是普及於台灣市集販售的冬天豬肉進補製品，食用歷史悠久，是台灣特有的小吃，與南洋的肉骨茶香料不太一樣，但皆取豬肋骨瘦肉塊熬煮，分碗出售；台灣士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最為著稱。台中市大雅觀光夜市的藥燉排骨]] 主要食材 豬肋排骨（汆燙去血後使用） 當歸 川芎 熟地（黑色湯汁的顏色來源） 白芍 枸杞 桂枝 人蔘鬚 黑棗 米酒 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 肉骨茶 藥燉土虱 擺甕 台灣藥燉排骨店前櫃檯，商家講究者一般會擺中型…
深坑豆腐
深坑豆腐，是台灣新北市深坑區有名的小吃之一，因為水質清澈，並以鹽鹵(非一般石膏製作)及木材燃料人工製作，有特殊的柴香味。特色在於全程純手工製作。由於當地水質清甜且不含鐵質，所製成的豆腐質地細緻、香氣馥郁，且不易泛黃。製作過程沿襲古法「鹽滷法」，以木炭加溫釀製，成品柔嫩卻耐煮，並帶有一絲獨特的焦香味，成為深坑豆腐的一大亮點。區內的大型餐館與小吃店皆以豆腐料理為招牌，無論是紅燒豆腐、油炸豆腐、豆腐羹、家常豆腐或糖醋豆腐，每一道都香氣四溢、價…
蝦餅
-{zh-cn:虾饼; zh-hk:蝦片; zh-tw:蝦餅;}-，又称-{zh-cn:虾片; zh-hk:蝦餅; zh-tw:蝦片;}-，源於印尼，印尼語稱kerupuk，漁民們為保存蝦貨可至冬天食用製作而成。「鮮蝦餅」當時為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬天依然可食用所產生出的周邊產品，而改良成今日的零食。 简介 將蝦去除眼睛及內臟，打碎並加入玉米粉、蛋與多種配料，揉成麵糰到一定彈性及韌性，放入蒸籠，等一定時間取出後，變硬、切片、曬乾，欲…
大溪豆干
大溪豆干（豆干又寫作豆-{乾}-）是台灣桃園市大溪區知名的地方特產（亦可歸類為台灣小吃）。不同於一般的白豆干，大溪豆干的特色是黑豆干，外皮厚而黑，整體口感較白豆干更加硬實，味道也更加重。 歷史 關於大溪豆干成為大溪區特產的歷史說法，可追溯至1920年代的黃屋（又稱黃大目）的大溪烏豆干創業史，當時黃屋經營生意因為戰爭，市場蕭條而失敗，家庭經濟面臨困難，才想做豆腐小本生意開點錢源，但早期所製造出來的豆腐、豆干容易腐敗不易久放，為了要使豆乾保…
古亭三六九
古亭三六九是台北市中正區一家老字號的手工包子店，創立於1968年，主要特色是承襲老上海的傳統手藝和口味。 歷史 創始人蘇慶輝先生是早年台北市衡陽路「首都三六九公共食堂」的末代學徒，由於老東家的歇業，秉持著延續傳統手藝的理念，決定另起爐灶，將店址選在位於台北市大安區古亭市場內。非凡電視台節目《非凡大探索》先後兩次進行採訪與報導。 2008年初古亭市場因改建拆遷，店址於同年底搬遷至台北市同安街一帶。目前第一代老闆蘇先生已經退休，現在由第二代…
肉臊
肉臊（-{zh-cn:sào;zh-hk:sào;zh-tw:ㄙㄠˋ;}-）、肉燥（-{zh-cn:sào;zh-hk:sào;zh-tw:ㄙㄠˋ;}-）、臊子、肉臊子，是指用刀子或絞肉機切碎的絞肉。在臺灣有時特指滷過的絞肉，所以也叫滷肉或是滷肉臊，是臺灣与中國大陸美食中常見的配料，是由豬肉、牛肉、羊肉等的絞肉加醬油熬煮後而成，有時也會加入肥肉或豬皮一同熬煮，或是先將肉臊炒香後再熬煮。 素食則會用素肉取代豬肉絞肉製作素肉臊。 相关美食 …
貓掌燒
貓掌燒（，)，又名喵掌燒，是一種源自台灣台北市的蛋糕。貓掌燒以麵粉、砂糖、雞蛋、牛奶與植物油等為材料，所作成貓掌形狀的蛋糕，其餅皮蛋糕技術传自日本，其名衍生自鯛魚燒、今川燒、人形燒。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 外部連結 [https://web.archive.org/web/20180425114444/https://star.ettoday.net/news/734136 寶弟放閃早有證據！帶「長髮熱褲妹」吃貓掌燒打卡洩…