澎湖海鮮
澎湖四周環海，以各式海鮮做成的美食聞名於外，其中魠魚、玳瑁石斑、海鱺等皆頗具特色。 魠魚 魠魚台灣各海域均有產，尤其以東部及南部海域產量居多。體延長，側身為扁形；尾柄細，體側灰綠腹部銀白（有50~60條波形黑色橫帶）。 入冬以後到清明節前夕，是鰆魚的盛產季節，而接近清明產卵季節，肉質則會因為魚體產卵過後較為虛弱，口感較差。屬於近海暖水性中上層魚類。游泳敏捷，生性凶猛，成群捕食小型魚類和甲殼類。 土魠魚的營養價值十分的高，多食用，除了可以…
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卜鴨肉
卜鴨肉即是台灣油炸鴨肉，「卜」在台語有「炸」的意思。卜鴨肉是宜蘭羅東的特產，如鹹酥雞，而鴨肉的纖維比雞肉酥脆結實，吃起來和鹹酥雞比起來，比較有韌度與嚼勁。 羅東夜市附近帝爺廟旁的卜鴨小吃，是官姓老闆所創立，當初以「卜二一鴨」兩字做為店名，而後由鐘女士接棒，現任老闆為鐘女士之子陳嘉祥。 作法 作法就是先以去頭去腳的鴨肉先把它剁碎，經過糖、鹽、米酒和醬油醃製調味後，並切成一塊一塊的，在外表上裹上地瓜粉，放進去油鍋裡炸成酥脆後再撈起來，在入鍋…
當歸鴨
當歸鴨是流行於台灣各地的進補湯品，主要食材有鴨肉，以及當歸、川芎、熟地、桂枝、黃耆、黨參、甘草、紅棗、枸杞等中藥材，佐以老薑、米酒、鹽等調味料，當歸、川芎等「活血」的成份，並有「養血」的功能，對於身體虛弱的女人來說是相當滋補的補品，營養價值高。數十種中藥材搭配鴨肉一起熬煮，能活絡筋骨、調補氣血，富含膠原蛋白，尤其適合貧血患者，手腳冰冷者食用，十分溫和，小孩大人皆適宜。 製作方法 將藥材置鍋內，加水5杯，燒開以小火熬約四十分鐘後過濾取藥汁…
魚酥
魚酥，是一種台灣常見的魚肉加工食品。1963年（民國52年），淡水地區的魚丸業者因漁獲量大，店內冰庫不足，為了不浪費漁貨而研發出魚酥產品。剛開始是用來配飯吃的，後來慢慢演變成為點心，常被作為搭配飲料、啤酒而食用。 材料 狗母魚、黃魚、地瓜粉和醬料 作法 將魚去頭去尾，把魚肉連同魚骨頭都打碎，加上地瓜粉和醬料，下去第一次油炸，撈起稍涼後再下去第二次油炸，讓魚酥更脆。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 登峰魚丸博物館 參考文獻 [http…
鹹光餅
鹹光餅是一種以低筋麵粉製成的糕餅，又稱平安餅，通常製成圓形，中間挖個小洞，有點像甜甜圈，吃起來甜中帶鹹。鹹光餅更是台灣廟會神明遶境時不可或缺的必需品，而在每年新莊大眾爺繞境時會有官將首沿途發鹹光餅給信眾，吃了可保平安。而在新莊的一些百年糕餅店也會賣這種糕點，可拿來當茶點。 原型 鹹光餅是相傳於明代將軍戚繼光為了奉命捉拿海盜，因伙伕在做飯時灶煙升起，引起海盜來襲，於是戚繼光為了克服海盜，叫伙伕做些烘乾以便儲存的乾糧，並以繩子串起，讓士兵方…
麥芽糖夾餅
麥芽糖夾餅是香港、澳門和臺灣的一種街頭小食，在臺灣，一般以麥芽餅稱之，而臺灣閩南語以麥芽膏餅稱之。於1960年代麥芽糖夾餅是常見的零食，但隨後逐漸式微。 製作 麥芽糖夾餅製作簡單，先以竹籤放入盛有麥芽糖的容器，再挑起並旋轉竹籤使麥芽糖圍繞起來，最後把兩塊餅乾或特製煎餅夾在麥芽糖上。 現況 麥芽糖夾餅在以前是香港、澳門及臺灣受歡迎的街頭小食，但隨著各式零食相繼出現，麥芽糖夾餅等傳統小吃現時已不常見。現在僅以懷舊食品作為賣點，於香港一些旅遊…
貓鼠麵
貓鼠麵是臺灣中部彰化縣著名的小吃，與赤牛麵、臺南擔仔麵齊名。貓鼠麵可以算是擔仔麵的一種，擔仔麵聞名的是乾麵，而貓鼠麵則是以湯麵著名。 歷史 ]] 貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年，因陳木榮身材瘦小靈活，故綽號「老鼠」。台灣話「老鼠」（白話字：）漢字可寫作「貓鼠」，因而被稱為貓鼠麵。 日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營；1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權，並註冊「正宗貓鼠麵」商標以杜絕仿冒。 作法 貓鼠麵的主材料…
新丁粄
新丁粄（饒平腔台灣客拼：sinˇ denˇ banˋ'）*是客家人多元米食文化之一，在家中「添丁」時製作，用來跟祖先及上蒼報告並乞求小孩平安。 新丁粄的由來 早期台灣農業社會家中「添丁」是家族大事，要跟祖先及上蒼報告並乞求小孩平安，因此會在元宵節（農曆一月十五）或農曆十月中旬製作像紅龜粿的新丁粄一個個堆疊起來敬拜天地，感謝老天並乞求小孩能健康長大。 在塔頂的新丁粄染成紅色且不壓花紋，敬神後新丁粄會分送給親朋好友分享添丁的喜悅。 新丁粄的…
槽子糕
餡雞蛋糕]] 槽子糕，又称鸡蛋糕、雞卵糕、“（老式）蛋糕”，是一种中式糕点，可見於河北、山东、天津、北京、东北、福建、廣東、香港、台灣。在台灣常見於夜市和路邊攤，在香港則見於傳統中式餅家。 概要 槽子糕古称“蛋糕”、“槽糕”，《清稗类钞》中记载：“北人罵人之辭，輒有蛋字，……，故於肴饌之蛋字，輒避之。……蛋糕曰槽糕，言其製糕時入槽也。”槽子糕由鲜鸡蛋、糖、麵粉、香料、水，混和在一起後倒入模具加熱而成，入模烘烤而成。傳統上由于是用槽形模具…
大餅包小餅
大餅包小餅為一種臺灣台北市北區士林夜市五大招牌小吃之一（還有燴炒花枝羹、檸檬愛玉、士林大香腸、藥燉排骨），自1980年代流傳至今；據說最早是相鄰的兩家店，一賣大餅一賣小餅，生意普通，有天，兩家店老闆靈機一動，把大餅拿來包小餅，竟大受歡迎，從此誕生了大餅包小餅。 做法 製作油炸酥餅，是小餅。 備妥麵餅皮，是大餅；把小餅置放於大餅裡，拍鬆，再以大餅捲起，即可。 發展至今，口味多達二十幾種。不同口味的差別處在於小餅在拍鬆時灑入不同口味的調味粉…
蝦仁羹
雙連站旁攤販販賣的蝦仁羹]] 。]] 蝦仁羹（亦為蝦仁焿）是海鮮羹湯之一；食用普及度仍不及蚵仔漣及花枝羹、魷魚羹。 製作 新鮮蝦仁去殼剁碎加蛋、麵粉成蝦漿，以手擠捏塊粒置於沸水。 餘作法請參見肉羹。 蝦仁羹顏色紅、白參半，並帶些許甜味，賣相佳且營養美味。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 肉羹 花枝羹 羊肉羹 豆簽羹 * 大麵羹 参考文献
炒田螺
店内供应的炒田螺]] 炒田螺特別流行於中國南方的風味小吃，通常做下酒菜。但常吃田螺，也容易生多種傳染性疾病，特別是寻到些產自血吸蟲地區的田螺。另有臭豆腐炒田螺。在廣東地區，炒田螺是中秋節的傳統食品之一。 作法 通常用大火快炒田螺，然後加入九層塔、薑絲、大蒜、辣椒等辛香料拌炒，去除田螺腥味。 吃法 由於田螺肉長在田螺殼內，所以吃起來很麻煩。人們通常用牙籤作為吃田螺的食具。 營養價值 田螺肉本身的营养十分丰富，富含多种蛋白质，维生素等人体需…
蚵仔酥
蚵仔酥，又稱炸蚵仔酥，是知名的台灣小吃。炸法與蚵嗲相似。 作法 以蚵仔為主要食材，用地瓜粉或是太白粉裹上麵衣，最後下去油炸，重點在於必須每顆分開裹粉，一顆一顆地下鍋油炸，以避免結塊。也有些人會用蛋黃加上麵粉製作麵衣。 有些廚師為了去腥增鮮，會先將蚵仔浸泡在將大蒜、米酒、醬油的醬汁，或昆布高湯中醃製約半小時，然後才下去炸。 蚵仔酥一般搭配九層塔一同油炸，但依各地區口味的不同，可以有九層塔、蔥、大蒜等。 依食用者口味，可酌用佐料，通常是胡椒…
油蔥粿
油蔥粿，又稱九層炊，是台灣常見的稻米食品，外觀與蘿蔔糕有幾分相似，但使用材料與製作方式皆略有不同。 油蔥粿使用的米漿為係將在來米、蓬萊米磨成粉，加上適量的太白粉與水調製而成。製作時先將容器內側抹上沙拉油，淋上一層米漿後置入蒸籠，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後，才算製作完成。由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為「九層炊」，以表示其製作過程之繁複。 傳統的食用…
黑貓包
黑貓包是新竹市特有小吃包子。 歷史 民國建立之時，清宮御廚紛紛外出各省另謀生意，宮廷御廚包子師傅據說是福州人，至新竹將手藝教授予黑貓包第一代老闆，據說女老闆是位美女，外號“黑貓”，因此得名。 作法 特點是麵團先發酵1天；內餡肥肉至少滷煮3小時，包子外型比起一般包子較圓凸。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 * 台灣飲食
炭烤三明治
炭烤三明治是台湾的小吃之一，可作正餐食用。炭烤三明治有別於一般的三明治，特別之處在於吐司是用炭烤的方式作成，將吐司放置於木炭的烤肉網上烤至金黃色的色澤後，吃起來有酥脆的口感跟炭烤過後的香味，因此有炭烤三明治的名稱。 製作方法 將吐司放置於烤肉架上烤至金黃色後，在吐司上面分別加上些許的美乃滋及花生醬，再將火腿跟雞蛋用小火煎烤一段時間後，放置於吐司內，另外再加上小黃瓜及番茄，使吐司看起來美味可口。 参见 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 三明治