鹽水意麵
鹽水意麵，也被稱為福州意麵，發源自台南市鹽水區的台灣傳統蛋麵，為意麵的主流，是台灣最早的意麵起源。 概論 鹽水意麵起源不詳，最早可能起源自明鄭時期，三種已知的說法依起源先後順序分列如下： #明鄭時期，鄭成功軍隊中的福州師傅，把製作方式帶來台南鹽水，在此傳播。 #清朝同治年間，由陳萬美創立的萬美商行販售。陳萬美在到鹽水前學會製做魚麵，也就是俗稱的「魚蓉麵」，到鹽水後因魚肉資源不夠，改用鴨蛋做，就改稱為「意麵」。 #1923年，當時台灣為日…
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涼麵
涼麵是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物。 各地涼麵 上海冷麵 面条蒸熟后，用电风扇吹冷，并涂少许油，防止面条粘连。 食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱，以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。 川味凉面 在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在-{zh-hans:面; zh-cn:面; zh-hant:麵; zh-tw:麵; zh-hk:麵;}-攤販賣。 川味涼…
米篩目
{{Infobox prepared food | name = 米苔目 | image = Lao-Shu-Fen Lou-Syu-Fan Short-Rice-Noodles.jpg | image_size = 250px | caption = | alternate_name = | country = 華南地區 | region = 東亞和東南亞 | creator = | course = | type = | serve…
台酒花雕雞麵
]] 台酒花雕雞麵，是臺灣菸酒公司於2013年推出的一款泡麵產品，是酒香泡麵系列產品的一種，有袋裝與碗裝兩種包裝形式。此款泡麵在2015年於台灣市場爆紅且廣受好評，在2017年的在臺銷售量超過1,200萬碗。 內容 台酒花雕雞麵的內容物除了麵體以外，有雞肉調理包、調味粉包、佐料包和花雕料理酒包。其中花雕酒由台中酒廠的釀酒師林慶福研發，是15年以上的陳年花雕酒，而製作調理包需要費時三個星期。 推出與熱銷 2010年代，臺灣菸酒公司為了消化…
豆菜麵
豆菜麵是一種臺灣麵食， 除了上述區域，鄰近的東山、後壁、官田等地也可吃到豆菜麵，以碗粿著稱的麻豆、位於牛肉湯地帶的善化、甚至雲林西螺等地亦有分布，但重要性不及核心地區 。近年來，隨著經濟發展、交通發達，豆菜麵擴散到全臺各地，若細查其來源，多來自上述之核心地區。 在盛行地域，清明時節豆菜麵的消耗量特別大，業者必須準備上千斤的麵條以應付市場所需。當地有廟會等重大活動時，也常以豆菜麵為主食。 歷史 背景 豆菜麵的歷史起源難以考據。不同於臺南府…
王子麵
王子麵，是一個知名於臺灣的速食麵品牌，於1970年上市，由味王公司出產，為臺灣1970年代－1980年代最負盛名的速食麵之一。 王子麵推出世界第1包專用來乾吃的泡麵，這種應消費者習慣，迫使廠商大幅改變食品的本來成分、定位、食用方法、內容物、包裝與價格的過程，於食品消費市場中较為罕見。 王子麵不用烹煮或-{沖}-泡即可乾吃，自上市以來，一直深受臺灣消費者歡迎，也常為速食麵銷售量冠軍。1978年，統一企業推出與王子麵相同類型的科學麵。因為科…
炸醬麵
醬麵，有時誤作醡醬麵，是指一種起源于山东的麵條食用方法，将煮熟的麵條和炸醬混合均匀食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。 炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晉語區多用老黑醬）炒製的，粤港改良版本还会…
澎湖西衛麵線
澎湖西衛麵線（）是臺灣澎湖縣馬公市西衛里的麵食。當地自清代以來，因當地氣候與地理環境使然，歷代便聚集不少手工麵線師傅落腳，於是乃有「西衛麵線」之名傳開。 西衛里是澎湖縣開發史中記載頗為早期的漢人聚落，最初可追溯南明永曆十五年（1661年），鄭成功進攻盤據安平的荷蘭東印度公司之前，先於澎湖登陸，並在文澳設立安撫司，另派楊祖、林福、張在三名將領分別駐守「東衛」、「中衛」與「西衛」，扼守媽宮港北方岸口。 1684年，康熙皇帝將澎湖與台灣納入清…
雞絲麵
雞絲麵（），一種源自台灣的傳統麵條，將外型細長的麵線，先製作為圓盤狀，經由油炸製成，以利於保存。顏色為金黃色，在熱水中煮過，加上配料，製成湯麵就可食用。因為煮開後的麵條形狀細長，類似於撕開的雞胸肉絲，因此得名。 概論 雞絲麵最早出現於台灣日治時期晚期，其起源不詳。伊府麵這種以油炸製作麵條的方式，在清治時期傳入台灣，形成油炸意麵。也出現經由烘焙以延長保存的紅麵線。雞絲麵的作法，結合了紅麵線與油炸意麵，1924年的餐廳菜單上，已經出現名為雞…
意麵 (台灣)
意麵（），又寫為薏麵，是一種流行在台灣的蛋麵，分有油炸與非油炸兩種麵體。油炸的常用於製作鍋燒意麵、鱔魚意麵，非油炸則有鹽水意麵、南投意麵等料理。 由來 意麵名稱與其由來眾說紛紜，有下列幾種說法。 形似如意：意麵顏色黃橙像如意（一種玉石），因而得名。在日治時期意麵又稱玉麵。 福州意麵：相傳明鄭時期天興縣大龜肉-{庄}-墾殖的福州籍伙房兵引入，故多稱鹽水意麵或福州意麵。但是福州當地並無販賣意麵店家，福州乾麵麵體也與台灣意麵不同。另有說法是一…
關廟麵
關廟麵是臺南市關廟區聞名的手工麵，與鳳梨、竹筍並稱「關廟三寶」。當地人原本僅用「大麵」、「生麵乾」、「綹仔麵」等詞來稱呼，1996年關廟鄉公所與農會舉辦「關廟鄉鳳梨竹筍節」時以魯麵的形式將此麵端上桌，大受歡迎之後以「關廟麵」之名成為當地特產。麵條製作過程需要大量人工。 沿革 根據1911年的除戶簿，當時在花園一帶已經有製麵業者。1996年關廟麵有了知名度之後，麵廠數量也大為增加，到2009年已有30家左右。2009年8月關廟鄉農會也開始…
麻醬麵
麻醬麵是以芝麻醬、蠔油、醬油、麻油、肉臊等製成醬汁拌麵條的麵類。芝麻醬又稱麻醬，麻醬麵名稱即從芝麻醬而來。麻醬麵是乾拌麵，以麵和醬汁為主，也會加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、肉燥等配菜一起乾拌（京津地区一般仅以黄瓜丝为菜码）。 麻醬麵也可做為涼麵食用，是許多地區夏天的麵點之一。但因其中醬汁的份量較多，而醬汁熱量也較高，因此麻醬麵的熱量不低，約有500大卡。 麻醬麵和炸醬麵類似，都是醬汁和麵條為主，不過炸醬麵中的炸醬會有肉末或肉丁以及豆干，此部份…
赤牛麵
赤牛麵是台灣彰化縣二林鎮著名的飲食，在二林鎮第一市場內已經營七十多年，與貓鼠麵、台南擔仔麵齊名。 歷史 赤牛麵因創始者廖全得（1909年－？）的綽號「赤牛仔伯」而得名。日治時代廖全得曾跟隨數個辦桌師傅學習料理手藝，後來因為第二次世界大戰的原因，台灣舉辦大型辦桌的機會越來越少，廖全得先生於是改經營大眾口味的麵店，以湯麵為主 目前經營赤牛麵的第三代廖學林又赴日本考察日本餐飲的調理方法，在經過一番調整後，才成為目前的赤牛麵。 作法 赤牛麵之所…
科學麵
科學麵，由台灣統一企業推出的速食麵品牌，1978年，統一企業推出與王子麵相同類型的科學麵。因為科學麵具有比王子麵更多的統一超商通路，於是逐漸取代王子麵，成為臺灣新的速食麵霸主。 概論 科學麵的名稱來自於1977至1978年在中視播放的日本電視動畫《科學小飛俠》。推出之後，業績良好，在2016年PChome 24h購物公布的上半年泡麵食品銷售排行榜排名第一。 註釋
貓鼠麵
貓鼠麵是臺灣中部彰化縣著名的小吃，與赤牛麵、臺南擔仔麵齊名。貓鼠麵可以算是擔仔麵的一種，擔仔麵聞名的是乾麵，而貓鼠麵則是以湯麵著名。 歷史 ]] 貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年，因陳木榮身材瘦小靈活，故綽號「老鼠」。台灣話「老鼠」（白話字：）漢字可寫作「貓鼠」，因而被稱為貓鼠麵。 日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營；1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權，並註冊「正宗貓鼠麵」商標以杜絕仿冒。 作法 貓鼠麵的主材料…
油庫口蚵仔麵線
油庫口蚵仔麵線是臺灣一家以賣台灣特色小吃蚵仔麵線著名的小吃攤，正式登記名稱為油庫口小吃店，位於新北市板橋區文化路一段188巷。因店址附近曾是台灣中油的板橋油庫，故名油庫口，迄今店面仍保持台灣路邊攤的風貌。油庫口小吃店不只賣蚵仔麵線，也賣現烤香腸。 歷史與介紹 油庫口蚵仔麵線由兩位原為製作手工麵線的夫妻經營，兩人於1986年接手頂讓的路邊麵線攤店面，原無店名，由於店址附近曾是台灣中油的板橋油庫（今新北市立中山國民中學），故名油庫口。 20…