卤煮火烧
卤煮火烧是北京特有的一种菜肴，起源于城南的南横街。以猪的下水和火烧烹制。 历史 卤煮火烧来源于清代宫廷小吃“苏造肉”。“苏造肉”是乾隆帝游江南时御用厨师发明，用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉，用猪头肉和下水来代替。 製作 將豬肺、五花肉或肥肉、豬大小腸、豆腐（乾豆腐或滷或炸）放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間，在老湯中再加入燙麵火燒同煮，隨吃隨盛，其中火烧以外的食材合称“菜底”。 食用 吃之前师傅现从锅内盛出各配料放…
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杏仁豆腐
杏仁豆腐是一种发源自中国大陆的传统小吃，因形似豆腐而得名，味甜，清爽，略带杏仁味，口感近似于甜凉粉和法式奶冻。主料为南杏仁（晒干的杏的种仁）和糖，以凝结剂制成果冻状，有时佐水果等配料一同食用。传入香港、日本、马来西亚、新加坡等地后也很受欢迎，并在其中部分地区演变出在地化版本。 做法 用甜杏仁磨浆並加入假酸漿種子煮沸後拌入石灰水冷卻凝結，現代多用瓊脂、吉利丁等替代。食用时切成小块或配以小勺，传统做法多配以糖水或糖桂花，也有新式杏仁豆腐配以…
松肉
松肉，又叫炸松肉，是北京穆斯林的一种传统食品。由油皮包裹肉馅与咯吱炸制而成。 制作 羊肉馅（亦有掺入牛肉或全部使用牛肉制作）与咯吱按比和匀后，均匀摊在油皮上（馅料与油皮之间要先涂抹一层鸡蛋清或水淀粉）约1.5厘米厚，再将另一张已涂抹过鸡蛋清或水淀粉的油皮覆在馅料之上并压实，然后切成骨牌大小、长宽比例为1:2或1:3的长条，放入油锅内炸透。捞出后即可食用。 扒松肉 炸好后的松肉，可以按照扒肉条、扒口条的做法，做成扒松肉，出锅后勾芡为甜口。…
高力豆沙
高力豆沙又称雪绵豆沙、雪衣豆沙，是一種中國甜品，是满族菜、东北传统甜口菜，起源於北京。 製作方法 本菜主要原料為蛋白和豆沙。將蛋清搅打成泡沫状，然後將豆沙搓成圓形，裹上淀粉和蛋清糊油炸10至20分钟捞出沥油，最后撒上白糖成菜。 參考
马蹄烧饼
马蹄烧饼是流行于中国北方，尤其是山东省乐陵市、滨州市以及北京市等地区的一种小吃。因形状类似马蹄而得名，颜色普遍为黄色，多用吊炉制作，是一种民间常见的平民食品。不同地區的馬蹄燒餅略有不同，如郑店马蹄烧饼、蕲县马蹄烧饼等。 参考文献
门框胡同
门框胡同，是北京市西城区中部的一条胡同，位于大栅栏商业区。 简介 门框胡同北起廊房头条，南到大栅栏街。门框胡同出现在清朝光绪年间。这条窄小的胡同原本没有名字。后来附近商业街的商人集资在该胡同中兴建了一座过街的财神佛楼，俗称“过街楼”。该楼是在东西靠墙立着的两块石板上横放几块厚石板，把佛楼架起。行人自南北两侧看，过街楼下面很像个“门框”，所以该胡同得名“门框胡同”。 该名称一直沿用至今。 早年的大栅栏地区不仅是京城的商业中心，还是一个娱乐…
餛飩侯
馄饨侯，是一間北京小吃店，创立于民国年间。这家小吃店因颇具特色的馄饨而闻名中外。 历史 诞生 “馄饨侯”创始人，姓侯名庭杰，1920年生于北京南河沿一带。因父母早逝，从小自食其力，卖过报纸，当过铁路巡警，也在东安市场开过小买卖。凭着从各处学到几种制作馄饨的技艺中博采众长，侯庭杰于1946年通过他人帮助，花费自己的积蓄摆起了一个馄饨摊，主营馄饨、烧饼、烧饼夹肉、五花肉、肉肠、鸡蛋卷、白酒、啤酒和褡裢火烧。最初，摊位开在八面槽电料行门前。1…
豆汁
豆汁是一种北京风味小吃，用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作过程中需发酵，所以有较强的特殊臭味。饮用时常与焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼一同食用，可开胃。因其口味特别，一些人饮用时会感到不适应，并有一定的抗拒感。 历史 豆汁既是老北京文化的标志之一，也是北京人的认同点之…
驴打滚
驴打滚，又称豆麵糕，清代亦稱豆麵子餑餑（），是一种以糯米做皮、红豆做馅的满族小吃。 起源 清朝时列为宫廷食品，现已成为北京及华北地区的著名小吃。因为在其表面裹有一層均匀的豆麵，外观颇似毛驴在土地上打滚后，浑身沾满乾土而得名。 別稱 打麵仓是官府版的驴打滚，以熟芝麻代替黄豆麵，用煎炸代替蒸制，一般为过年时吃。之所以叫“打麵仓”，乃寓意仓满粮多，年年有余。 驢打滾是北京傳統小吃，屬於經典的京式點心之一，因製作過程類似郊野驢驢滾身揚起黃土而得…
爆肚馮
爆肚冯，是一間北京小吃店，创立于清光绪年间。 历史 清光绪年间，山东陵县人冯立山来京，在北京后门桥创立爆肚冯，专营爆肚。光绪末年，经太监推荐，爆肚冯成为清宫御膳房专用肚子的特供店。及清帝逊位，专供取消，为维持生计，第三代传人冯广聚将店址迁至前门外廊房二条，与爆肚马、烫面饺马等五家组成了一个小吃店，被当时各界誉为“小六国饭店”。1957年公私合营之后，“爆肚冯”等被并进门框胡同的同羲馆饭馆，其他摊位被并进大栅栏西口的国营茶馆。合营后的同羲…
栗子麵窩頭
栗子麵窩頭是北京宫廷食品。“窩頭”是一種圆锥型，下方有一個凹窩的蒸炊麵食，最早由玉米粉製成，是基層人民的滿足民生需求果腹的食品。 栗子麵窩頭是由窩頭改良得來，其中並無栗子的成分，只是因為慈禧享用過，所以曾經謠傳在當時曾用非常昂貴的栗子磨粉做的。目前，栗子麵窩頭在坊間宣稱販售「御膳」的餐飲店家有販售。 典故 相傳慈禧在八國聯軍侵入北京時，西逃途中飢餓難耐，有一民間婦人给了她一個大窩頭，慈禧吃了覺得美味。慈禧回宫後，有一日突然憶起窩頭的滋味…
沙琪玛
沙琪玛（，也作「-{zh-hans:沙其马;zh-hant:沙其瑪;zh-tw:薩其馬}-」、「-{zh-hans:萨其马;zh-hant:沙琪瑪}-」等，在香港也稱馬仔或瑪仔），是一種以麵粉加雞蛋為主要原料的方形甜味糕点，色澤金黃，口感綿甜鬆軟，味道香濃。 命名 坊間流傳著很多有關「薩其馬」由來的傳說，一说「薩其馬」是滿語音譯，滿語裡「薩其」是「sacimbi」（）、「馬」是「maribumbi」（）的縮音，前者有「切」的意思，因為「…
火勺
火勺，一种流行于北京延庆地区的特有面食小吃，具有外焦里嫩的特点。起源于明朝时期的永宁镇。火勺不同于其它地方的火烧，具有很强的地域性，东不过四海，西不过怀来。2011年，延庆组织评选出“十大特色文化遗产”，火勺以非物质文化遗产第一名入选其中。 历史 明朝时期，永宁古城驻有军队，由于士兵来自不同地区，饮食习惯各有不同，逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮，以适应各地士兵的饮食习惯，并且具有保存时间长，便于携带的特点，以符合驻军饮食的需要。火勺…
糖葫芦
製成的糖葫蘆]] 糖葫芦是發祥于中國京津地区的一种传统小吃，北京又稱冰糖葫芦 ，天津稱糖礅；青岛则称糖球，閩南語又稱其為李仔攕、鳥梨仔膏、鳥梨仔糖（“鳥梨仔”指裡面形狀不大，略帶酸味的醃漬梨；“膏”、“糖”則都是指外面那一層紅色糖漿）。 簡要 糖葫芦现在已经成为中国大陸各地都非常流行的一种小吃。相声表演艺术家侯宝林先生曾经在他的相声中提到过卖糖葫芦的小贩，在北京四九城和在天津卫叫卖吆喝的口音各有不同。傳統的糖葫芦是在冬天才會在市場上看到…
焦圈
焦圈是一種炸製食品，可儲存十多天，但仍然很酥脆。焦圈常與豆汁一起食用。根據老北京的風俗，喝豆汁必須配吃焦圈和醬菜。焦圈十分講究炸得焦黃酥透，這樣才能變得好吃。 焦圈的制作 面粉用溶解了盐、碱、矾的水和成面团，反复压揉，晾3个小时后把面团压扁，用刀切成5釐米宽的条，取成条麵坯，捋成长扁片，厚约6釐米，用刀把麵片切成4釐米宽的剂，每两个剂叠在一起，用小炸刀从中间切1刀，两边不要切通。用油烧至5成热，再用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子…
西门鸡翅
西门鸡翅是北京大學西门卖鸡翅烧烤的统称，深受北大學生喜爱。最早据说开始于2001年，其中位于北大畅春新园北面的老丁为西门鸡翅创始人，后来发展壮大，再后来发生纠纷而分裂，从而出现清华西门的彭氏西门鸡翅，目前北大西门外的西门鸡翅有百事吉、磁福竹楼和以老丁为首的路边小摊群，每到夜晚这里都是北大学生聚集的地方，也是未名BBS版聚之最常选择的地点。 來源 *[http://bj.yesky.com/413/2084413.shtml 西门鸡翅 追…
銀絲卷
銀絲卷是流行于北京和天津的麵点，发源于鲁菜孔府菜派。在廣東、香港和澳門地區的京滬菜館也很常見。做法是將甜麵糰如做拉麵一樣，重複由粗條拉成細絲。再於細絲上掃一層油，成为銀絲。銀絲切段包入麵皮內上锅蒸好。另在银丝卷蒸好後，可再烤或炸。 参见 同和居 丰泽园 参考资料
王府井小吃街
王府井小吃街（）位于中国北京市东城区王府井大街西侧，荟萃了中国各地的小吃。王府井小吃街隶属于北京好友世界商场有限责任公司。 简介 2000年11月28日，王府井小吃街开街。王府井小吃街位于王府井大街好友世界商场的南侧，设有一百多个店铺、摊位，是专门经营北京及中国各地的小吃、旅游纪念品、民间工艺品的市场。 王府井小吃街的入口处，建有一座十多米高的仿古牌楼，上题“王府井小吃街”。王府井小吃街内分为四个区域，均采用明清建筑风格。王府井小吃街占…
豆沙包 (京津包點)
豆沙包，也稱作豆茸包，是以豆沙為餡料，放入用發酵過的麵粉團做成的皮内，在蒸籠裏蒸成。為起源於北京、天津的中式包子。做法是發酵好的麵團取一個劑子，擀成簿圓形，將豆沙餡放上去，然後包成包子形狀，在蒸籠裏蒸約十五分鐘即成。 參見 豆沙 銅鑼燒 *中式甜點列表 參考文獻
艾窝窝
艾窝窝是北京的一种传统清真甜点小吃。 現盛訛傳其出處於清朝乾隆帝香妃前夫艾買提，做出這祖傳回民糯米糰子點心，藉此與香妃暗通信息。實際早於明朝万历年间，太监刘若愚在《酌中志》曾记载：“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之称为窝窝。”艾窝窝传统上由回民餐馆制作出售，上市时间为春节前后至夏末秋初。明代章回小說《金瓶梅》亦曾有記載當時一種流行小食「愛窩窩」。後世著的《燕都小食品雜詠》中形容艾窩窩作：「白粉江米入蒸鍋，雜錦餡兒粉麵搓。渾似湯圓不待煮，…