酸汤子
酸汤子是一道东北菜，據說起源於本溪或岫岩，盛行於辽东的满族聚居地。 关于酸汤子的起源有多种说法，一种是满族先民长期从事渔猎活动，其中肉类在饮食中的占比较高，因而形成了以酸味食品调剂口味的饮食习惯，酸汤子被认为与此有关。另一种说法见于《满族民间故事·辽东卷》所收录的民间传说：辽东山区曾因某年连年降雨，导致粮食受潮变质，当地居民只好将受潮的粮食淘洗、磨碎并制成条状食品食用。 制作 将新鲜的苞米碴子放在冷水中浸泡约一个星期，使其自然发酵，发酵…
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驴打滚
驴打滚，又称豆麵糕，清代亦稱豆麵子餑餑（），是一种以糯米做皮、红豆做馅的满族小吃。 起源 清朝时列为宫廷食品，现已成为北京及华北地区的著名小吃。因为在其表面裹有一層均匀的豆麵，外观颇似毛驴在土地上打滚后，浑身沾满乾土而得名。 別稱 打麵仓是官府版的驴打滚，以熟芝麻代替黄豆麵，用煎炸代替蒸制，一般为过年时吃。之所以叫“打麵仓”，乃寓意仓满粮多，年年有余。 驢打滾是北京傳統小吃，屬於經典的京式點心之一，因製作過程類似郊野驢驢滾身揚起黃土而得…
沙琪玛
沙琪玛（，也作「-{zh-hans:沙其马;zh-hant:沙其瑪;zh-tw:薩其馬}-」、「-{zh-hans:萨其马;zh-hant:沙琪瑪}-」等，在香港也稱馬仔或瑪仔），是一種以麵粉加雞蛋為主要原料的方形甜味糕点，色澤金黃，口感綿甜鬆軟，味道香濃。 命名 坊間流傳著很多有關「薩其馬」由來的傳說，一说「薩其馬」是滿語音譯，滿語裡「薩其」是「sacimbi」（）、「馬」是「maribumbi」（）的縮音，前者有「切」的意思，因為「…
滿漢全席
模擬1977年香港國賓大酒樓（現聯邦酒樓集團）滿漢全席場景，左一為猩唇，左二為猴腦]] 滿漢全席是一種集合滿人和漢人飲食特色的巨型宴席，起源於清朝，原為清聖祖康熙下江南，扬州官绅接驾献菜之筵席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。最早的满汉全席食单收录于清代李斗《扬州画舫录》筆記。 清朝 清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳餚；相傳康熙帝在皇宮內首嘗，並御書「滿漢全席」，…
粘豆包
黏豆包是源自中国东北地区的一种食品。由于制作简易且能提供大量能量，因此该食物有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。 製作過程 黏豆包一般是冬季开始时制作，並放入户外的缸中保存过冬。 做法 淘米。把大黄米（也有用江米、糯米做的白色豆包）泡上半日，再淘净沙子。 和麵。将浸泡后的黄米晾干、磨成麵，再用冷水和麵，像做白麵馒头一樣“发酵”。待发出酸味，开始用手揉麵。 製馅。将红小豆或大芸豆煮熟（不可煮破皮），捣成豆沙酱，放入细砂糖，…
鞑子饭
鞑子饭是一种满族、锡伯族传统食品，也称作锡伯粥、小肉饭。东北地区蒙古族也有鞑子饭。鞑子饭为肉切丁或末，与黄米、高粱或粳米同煮而成。 做法 鞑子饭有数种做法。一种传统做法为将烤肉切成小块，与黄米同煮，如多加水则为鞑子粥。清代旗人祭祀时使用这种做法，做好后放在庭院内，供往来人士食用。一种做法为将猪肉切丁过油炒，之后与高粱米一起煮，如多加水则为鞑子粥。一种做法为将牛羊肉或猪肉切小块或切成肉末，加调料与盐，也可加入蔬菜，与粳米同煮，此种做法也称…