酸汤子是一道东北菜，據說起源於本溪或岫岩，盛行於辽东的满族聚居地。
关于酸汤子的起源有多种说法，一种是满族先民长期从事渔猎活动，其中肉类在饮食中的占比较高，因而形成了以酸味食品调剂口味的饮食习惯，酸汤子被认为与此有关。另一种说法见于《满族民间故事·辽东卷》所收录的民间传说：辽东山区曾因某年连年降雨，导致粮食受潮变质，当地居民只好将受潮的粮食淘洗、磨碎并制成条状食品食用。
制作
将新鲜的苞米碴子放在冷水中浸泡约一个星期，使其自然发酵，发酵至有酸味时捞出（如果酸味重到难以忍受可以适当淘洗碴子），将发酵好的碴子研磨至水麵（麵糊状）后，将里面的渣子过滤后，便可放置阴凉处或冷冻备用。
食用时，先将水麵攒成团，入热水稍煮片刻后捞出备用。锅内放油。用葱花等炒香，后放入热水，待水开后将备用的水麵挤入用铁皮或塑料制成的漏斗状“汤子套”里，并将水麵从汤子套的小口中挤出，入锅煮熟即可。
食物安全
2020年10月5日，中國黑龍江省雞西市發生因酸湯子導致的嚴重食物中毒事件，一家十二口聚餐食用酸湯子後九人中毒，截至10月19日九人经抢救无效全部身亡。媒體最初報道稱黃曲霉素為中毒原因，然而驗屍後發現真正致病原為米酵菌酸；事後中國国家卫生健康委员会公告呼吁民众停止制作、食用酵米面类食品。
参考资料
评论 (0)