油饼
福建惠安地区的油饼]] 油饼是京津两地的早点，类似油条，是一种油炸食品，但比油条宽，成一圆饼或长方条饼状。喝豆浆时，可以撕开放到碗中泡着吃，常见且价格低廉。在天津一地则是将预先准备好下锅的油条面团做成圆饼（有时会改刀加上两三刀)，一面用与稀释的红糖混合的面团覆盖，加入油锅，最终出锅时一面金黄一面枣红，颇具食欲，因入口既有馃子的香脆又有红糖的甘甜于是在天津得名糖馃子。另有一种外形与油饼一样但更薄更脆的，在北京叫做薄脆，而在天津则称馃篦儿，…
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炸糕
炸糕，是北京、天津两地人民愛吃的面食，常做早點。 概述 由元朝蒙族人的饮食沿袭下来，成为北京天津地区的饮食文化。炸糕有以下幾種： 奶油炸糕（以面粉、白糖、奶油、鸡蛋等制成饼装油炸，比如北京东来顺饭庄） 黃米麵炸糕（以黄米、豆馅为主料） 江米麵炸糕，江米粉加入适当发酵面、成团面，做成小剂压扁，中间包裹桂花、红小豆馅，温油中油炸。外脆里内，呈金黄色。 燙麵炸糕，把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面…
炒栗子
炒栗子即糖炒栗子，古稱「灌糖香」，「黑佳栗」。是分布于世界各地的传统小食，在现代中國亦有「糖黑寶」等叫法。使用砂糖來炒熟栗子。 歷史 炒栗子被古人稱為「灌糖香」，有詩-{云}-：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』」。據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。 製法 將大黑栗子與黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滾，然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩…
涼糕
凉糕是一种小吃。切糕為涼糕的前身，也是平民百姓喜愛的小吃之一，它有「年年高」之意，意指越來越好，過年過節時為了討個吉利百姓們都會食用。涼糕是糯米切糕的吃法之一，吃起來又涼又甜極為爽口，利用糖、豆沙、江米等材料做成的糕點冰起來，再切塊就成了涼糕了，是夏天消暑點心之一。 作法 涼糕口味眾多作法也不大相同，其中有紅豆口味、綠豆口味、花生口味、黑糖口味、芋頭口味等，其口感吃起來都是使人感到清涼且甜而不膩。 傳統涼糕 將煮好的糯米飯與炒熟的麵粉攪…
红果冰棍
“红果冰棍”（又称“大红果”）是二十世纪八十到九十年代中国北方（尤其是北京）最常见的冰棍品种之一。其配料以山楂为主，辅以蔗糖，味道冰爽酸甜。由于其基本不含添加剂，而且制作工艺简单，所以价格低廉，为群众广为接受。 1954年，北京制冰厂开始工业化生产冰棍，主要是红果冰棍、小豆冰棍。在改革开放之初，红果冰棍的市场单价只有1分钱人民币左右，由于物价上涨等因素，现在的单价已经变成大约1元人民币。尽管随着中国开放程度的增加，引进的消暑食品和其它冷…
茶汤 (小吃)
茶汤，是一種传统小吃，味甜、香醇，味道细腻，主要分為山东茶汤和北京茶汤。茶汤的製作方法是在炒熟的糜子面上放上紅糖，再用开水冲食。相传茶汤起源于明朝；茶汤是用开水冲熟而成，猶如泡茶，故得名「茶汤」。 相关条目 * 面茶 参考資料
茯苓饼
茯苓饼(Fu Ling Bing)，也被稱為茯苓夾餅（拼音：Fúlíng jiābǐng；Fuling jiabing)、Tuckahoe Pie，是北京的一种传统小吃、點心，是北京城市文化組成的一部分。至少早宋朝之前就有存在。歷史上的茯苓饼，慈禧亦爱食用。茯苓饼有饼皮和馅料。饼皮以淀粉、面粉和茯苓烙制，并可印制文字、花纹。馅料则以蜂蜜、糖、桂花、果仁、茯苓等制作。具有安神、益脾、利水、渗湿等功效。 参考文献