老北京炸鸡
销售的老北京美式炸鸡]] 老北京炸鸡，或称老北京美式炸鸡，是一道出现于北京的小吃。其制作方法源自美式炸鸡，但又融入了一些中餐的特色。 简介 新桥炸鸡店]] 炸鸡店的白炽灯和按市斤计价的价目表]] 1987年，中国大陆第一家肯德基在北京前门开业。由于当时肯德基超过一般民众的消费能力，于是有人开始尝试寻求替代品。不久后北京街头便开始出现售卖“美式炸鸡”的摊点。 与传统的美式炸鸡只在面糊中加入调味料不同的是，北京的“美式炸鸡”在裹面油炸前一般…
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灌肠 (北京小吃)
灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清朝光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠又以长安街聚仙居的最好。 最初的灌肠是用豬大腸灌製进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红麯和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。 …
麻醬麵
麻醬麵是以芝麻醬、蠔油、醬油、麻油、肉臊等製成醬汁拌麵條的麵類。芝麻醬又稱麻醬，麻醬麵名稱即從芝麻醬而來。麻醬麵是乾拌麵，以麵和醬汁為主，也會加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、肉燥等配菜一起乾拌（京津地区一般仅以黄瓜丝为菜码）。 麻醬麵也可做為涼麵食用，是許多地區夏天的麵點之一。但因其中醬汁的份量較多，而醬汁熱量也較高，因此麻醬麵的熱量不低，約有500大卡。 麻醬麵和炸醬麵類似，都是醬汁和麵條為主，不過炸醬麵中的炸醬會有肉末或肉丁以及豆干，此部份…
酱牛肉
酱牛肉是一道牛肉食品，制作方法比較简单。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。 在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里的菜谱上都有牛肉的菜谱。在宋朝之前，中国的主要肉食就包括牛羊肉。 历史 清代中期，由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。 相关链接 清真食品 羊肉泡馍 注释
糖耳朵
糖耳朵，是著名的北京清真小吃之一，因为其形状似人耳朵而得名。 其基本制作方法是以发酵面粉擀成两片，中间夹上一层和有砂糖的麵片，然后捏制成耳朵状的面坯。过油炸至金黄之后在糖浆或糖稀中浸透。成品色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。 1997年被中国烹饪协会评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。
京八件
京八件，是一種北京式風味糕點，最初的京八件出現在清朝宮廷典禮中的節日食品，後來流傳到民間變成京城百姓禮尚往來的禮品，也成為老北京人拜年串門子必不可少的禮物。 種類 現在的京八件點心種類繁多，而最初的八樣點心是指： 福、祿、壽、喜餅 （喜餅又稱禧餅） 太師餅：象徵高官厚祿 銀錠餅：寓意財富 卷酥餅：點心形狀像卷“書”，有歌頌讀書人之意 雞油餅：諧音與吉慶有餘相似寓意祥瑞 棗花餅：寓意早生貴子 參見 中式糕點 點心 參考 外部連結 *[ht…
炒肝
炒肝儿是北京的一种传统小吃，以猪的肝臟，大腸等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。 起源 北京的炒肝是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后在白汤杂碎的基础上，根据《北京新报》负责人杨曼青的建议，去掉猪心、猪肺，加上酱色并用淀粉勾芡而发明的 炒肝食俗 北京人傳統吃炒肝並不…
豌豆黄
豌豆黄是以豌豆为原料制作的点心，颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是春季节令食品和夏季消暑佳品。 清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。 豌豆黄是北京特色的小吃，有農曆三月初三吃豌豆黄的习俗。北京东便门内原有“护国太平蟠桃宫”，明、清和民国年，每年农历三月初三，蟠桃宫都要开庙会，称为“蟠桃盛会”，在蟠桃盛会上，有很多卖豌豆黄的小摊。虽然作为广受欢迎的传统食品，但是如今京城…
黃米麵炸糕
黄米面炸糕是以水磨米面为皮，以豆沙为馅，油炸成的食品。 製作方法 麵加水和好後發酵，揉進一點鹼。制作時在麵團中間按一個坑兒，包進豆沙餡，封嚴，入溫油鍋中炸至金黃色。 参见 * 炸糕
爆肚
爆肚是一种由新鲜牛羊胃部制成的中国小吃，在北京、天津、河北等北方地区较为流行。其具体做法是将切细的牛羊胃脏各部位在沸水、热油或热汤中烹熟，并就着芝麻酱、黑醋、葱花、辣椒油等蘸料食用。 爆肚根据材料不同分为牛肚和羊肚两大类，根据制作方法不同分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。北京、天津和河北以水爆为主。 制作方法 爆肚使用新鲜的牛、羊的胃，不经冷冻。将鲜肚仔细洗净后，根据部位不同进行分割，切成条状，片状或圈。 ;水爆 要求水旺火旺，根据部位不…
奶酪魏
奶酪魏，是一家北京小吃店，创立于清光绪年间。 历史 创始人 “奶酪魏”的创始人，名叫魏鸿臣，绰号魏龙，回族，生于1856年的广安门内牛街回民聚集区。凭着人品与勤劳好学，魏鸿臣从曾在御膳房做事的赵姓厨师那里学到了做宫廷小吃中奶酪的手艺。清光绪初年，魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了制作奶酪的手艺，而后在前门外大栅栏附近的三庆园、庆乐园、中和园、广德楼几家戏院门口摆摊卖奶酪。那时候的戏园子出入不乏达官显贵、梨园名流，尝过“奶酪魏”的奶酪都成了回头…
白水羊头
的白水羊头。]] 白水羊头是一道北京菜。顾名思义，白水羊头在制作过程中，会以不加调料的清水炖煮羊头。 简介 中国清朝道光年间，北京的一位回民厨师马纪元发明了白水羊头，这也是北京老字号“羊头马”的发端。至今“羊头马”的白水羊头仍是此菜的代表。 制作白水羊头，首先要将羊头充分刷洗。羊头用清水煮好后，将羊头肉按照一定步骤拆下，去掉多余杂物，再放入冷水中浸泡一段时间，以使其肉质脆嫩、便于切片。食用时先切成薄片，再佐以特制的椒盐食用。 参考资料
山楂糕
山楂糕是中国北方常见的一种甜食，北京俗称京糕。以山楂榨汁煮沸后加白糖、琼脂、明矾等入模凝结而成。类似于西方的果冻、布丁。 山楂糕甘冽微酸，适量食用有助于消积化滞，促进饮食、并可帮助补充大量的维生素C，但由于山楂会促进子宫收缩，因此孕妇忌食。
褡裢火烧
褡裢火烧是一种北京常见食品，用麵片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似，但馅料和制作方法上不同。瑞賓樓 褡裢火烧中的"火燒"，在明代墨娥小錄中解釋為餅，因為北京人稱表面帶有芝麻的為燒餅，表面不帶芝麻的為火燒，在40年代時，北京東安市場上瑞明樓的褡裢火烧特別有名，因為長條形的包袱狀看起來像是古時候的人用來裝錢用的褡裢而得名。…
羊雜
羊雜是用羊的內臟等制成的食品，在華人區及東南亞較常見。 作法 由羊的內臟煮成，包括羊胃、羊腸、羊心、羊肝、羊腎、羊肺及羊沙瓜等等。热带地区通常以濃郁的柱侯醬汁調味。羊內臟是比羊肉價錢便宜的食物，所以受平民百姓的歡迎。在食用前，它的清洗工夫要比較多，否則會有異味；從健康而言，它的膽固醇比較高。 節目效果 在TVB1982年電視劇《香城浪子》中黃日華戲稱女主角莊靜而為羊雜妹。 参见 肉馅羊肚 爆肚
麻豆腐
麻豆腐是一种北京小菜，在明代就已出现。是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴的脂肪、红辣椒、青豆或黄豆、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里，也常常供应这道菜，烹制之前店家会主动询问客人，使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。 麻豆腐在炒熟後会咕嘟咕嘟地冒出气泡并呈现蜂窝状，由此还产生一句北京俗语“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻…
门钉肉饼
门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃，属于肉馅饼。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门丁肉饼有吉祥的含义。 来历 据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。 做法 门丁肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门丁肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。 吃法 由于门丁肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，…
牛肉烧饼
牛肉烧饼就是将烧饼切开连片，中间夹入酱牛肉片，是普通人喜好的方便食品，类似三明治或汉堡。
油炸糕
油炸糕，糯米麵（烫麵）为皮，豆沙为馅，作成直径5—8厘米，厚1厘米的饼，再用植物油炸熟。一般色澤金黃色，外層酥脆，内層綿軟。 比較有名的有天津耳朵眼炸糕、北京南来顺炸糕。 另外，以黄米面为皮做成的炸糕叫黄米面炸糕。也有以江米面作皮的江米面炸糕。
切糕 (糯米糕点)
切糕，是用糯米或糯米麵或黄米面做的，中间加入枣或红豆沙馅，蒸熟即可。因做熟后是一整大块，卖时根据需要切下一小块，所以叫切糕，口味是甜的。 参考文献 参见 小吃 年糕