綠豆椪
綠豆椪是台灣的傳統月餅，內餡是由綠豆泥甜餡包入豬油及紅蔥頭烘烤製成，有時還會加入少許豬肉。近年由於較重視健康，許多業者也推出不含豬肉、豬油等材料，純以綠豆泥做內餡的版本。 傳統月餅份量大（手掌大），自1980年代初起，有台灣「餅都」美譽的台中豐原，業者發明無添加豬油渣，全是綠豆泥餡，份量是傳統月餅一半的「小月餅」。 歷史 綠豆椪起源於素有「餅窟」之稱台中豐原。在台灣日治時期，隨著日本製菓文化移入，豐原本土糕餅業者為迎合日本人口味，學習了…
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锅巴菜
锅巴菜（天津话：，普通话諧音“嘎巴菜”），是中国天津独特的地方风味小吃和特色早餐，具体的起源已无从考证，有说法称其已有300余年历史。锅巴菜的味道以咸鲜见长，早年分荤素2种，而流传下来的为素卤。 “大福来锅巴菜”是天津锅巴菜唯一的中华老字号。1997年，大福来锅巴菜被中国烹饪协会认定为首批“中华名小吃”。2019年，天津市餐饮行业协会公布了锅巴菜的制作加工技术规范，可供制作者参考，但关于锅巴菜的起源，没有经过严谨考证的结论。《天津特产风…
綠豆糕
綠豆糕是一種以綠豆粉為原料用木模壓製成型的甜點。中國又稱“干豆糕”，綠豆糕按口味分為京式（北京、天津地區）、京式綠豆糕不添加油脂。蘇式和揚式，蘇式和揚式的綠豆糕添加油脂，口感細膩鬆軟。 歷史 綠豆糕相傳為中國古代，在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。 種類 綠豆糕有許多不同的綠豆糕作法，如：印尼綠豆糕（綠豆糕內的椰奶味比較重）、桂花綠豆糕（在綠…
绿豆粉
綠豆粉，銅仁市區稱鍋巴粉，是貴州北部（包括舊思南府、銅仁府、石阡府地區）及周邊地區的一種特色粉條食品，常見的食用方法為用整張麵皮裹醬料食用或者水煮後加湯食用。 製作方法 綠豆粉原料是綠豆、黃豆、大米。把綠豆、黃豆、大米按一定比例在水中浸泡半天後磨成漿，漿液用大鍋烙熟成薄餅狀，可以就熱做裹卷，也可以等冷卻後切成寬粉儲存。綠豆粉的顏色為淡黃色，一些人爲了追求美觀也會在漿液中加入青菜汁做成淡綠色的綠豆粉。 烹调方法 綠豆粉的食用方法主要分為裹…
綠豆癀
綠豆癀又名綠豆黄、綠豆皇、綠豆篁，為民間口耳相傳的中藥偏方，號稱具有解毒功效。 相傳製程 傳統製程：挑選品質優良顆粒飽滿的綠豆裝進綠竹活枝的管節當中，密封使綠豆在密封的管節裡面發酵，經過一段時日，鋸下管節，去除管節綠皮，以利後續的浸泡滲透。 浸泡：傳統使用童子尿泡一段時間之後，清水浸泡以去除臭味。之後剖開竹管取出發酵過後的綠豆，日間曝曬，夜間曝於露水下。有的加上浸泡中藥配方，以增加藥效。 學術研究 2004年，臺北醫學大學醫學研究所，對…
麻豆腐
麻豆腐是一种北京小菜，在明代就已出现。是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴的脂肪、红辣椒、青豆或黄豆、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里，也常常供应这道菜，烹制之前店家会主动询问客人，使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。 麻豆腐在炒熟後会咕嘟咕嘟地冒出气泡并呈现蜂窝状，由此还产生一句北京俗语“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻…
绿豆汤
綠豆湯是華人地區常見的甜品之一，主要材料是綠豆。有時會加些牛奶，冰糖增加口感。 一般豆子煮得粒粒分明的称为“綠豆湯”，煮得比较烂煮至有沙状口感的则称为“綠豆沙”。 概况 绿豆汤可熱食、冷食、甜食等。加米可以成為綠豆粥，加谷粮可成为绿豆什锦羹。南方也常加海带一起熬煮。 熬煮過程當中除了加糖之外，不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或紅糖，帶出的口味也不同。這是夏天清涼解渴的消暑聖品。 在台灣，夏天的綠豆湯與冬天的紅豆湯是典型的夏冬兩季的代表飲…