辣椒酥
辣椒酥又称香辣脆、香酥辣椒，是一类以乾辣椒为主要原料，经裹拌麵粉、淀粉、芝麻後油炸、烘烤或调味制成的酥脆辣椒制品。 制作 辣椒酥通常使用红色乾辣椒作主料。早期专利文献所述方法包括将红乾辣椒剪切成段，水洗浸泡後控水，再加入盐、芝麻、淀粉或粉状粮食作物搅拌，使芝麻和淀粉填入辣椒段内，随後油炸至焦脆，冷却後加入口味调料并包装。贵州省地方标准对预包装香酥辣椒的原辅料作出规定，涉及辣椒乾、小麦粉、食用淀粉、食用油、芝麻、花生、食用盐等，并要求相关…
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绿豆粉
綠豆粉，銅仁市區稱鍋巴粉，是貴州北部（包括舊思南府、銅仁府、石阡府地區）及周邊地區的一種特色粉條食品，常見的食用方法為用整張麵皮裹醬料食用或者水煮後加湯食用。 製作方法 綠豆粉原料是綠豆、黃豆、大米。把綠豆、黃豆、大米按一定比例在水中浸泡半天後磨成漿，漿液用大鍋烙熟成薄餅狀，可以就熱做裹卷，也可以等冷卻後切成寬粉儲存。綠豆粉的顏色為淡黃色，一些人爲了追求美觀也會在漿液中加入青菜汁做成淡綠色的綠豆粉。 烹调方法 綠豆粉的食用方法主要分為裹…
絲娃娃
絲娃娃，是一種貴州貴陽的特色小吃，接近其他地方的春卷或裹卷，但麵皮較小，吃法不同。 名稱由來 因為麵皮包菜絲的形狀酷似包嬰兒的繈褓，故名“絲娃娃”。 製作方法 1.首先用麵粉攤成直徑約9cm左右的薄麵皮，作為裹卷的材料，在要吃時放入蒸籠裡略蒸回軟之後便可做絲娃娃的麵皮。 2.將綠豆芽，海帶絲，酸蘿蔔絲、折耳根、凉麵、香酥黃豆、脆花生、粉絲、酸藠頭、萵筍絲、黃瓜絲、芹菜絲、蕨菜等食材用小碟裝好，食客挑選自己所喜的食材放入麵皮中，裹好。 3…