辣椒酥又称香辣脆、香酥辣椒，是一类以乾辣椒为主要原料，经裹拌麵粉、淀粉、芝麻後油炸、烘烤或调味制成的酥脆辣椒制品。
制作
辣椒酥通常使用红色乾辣椒作主料。早期专利文献所述方法包括将红乾辣椒剪切成段，水洗浸泡後控水，再加入盐、芝麻、淀粉或粉状粮食作物搅拌，使芝麻和淀粉填入辣椒段内，随後油炸至焦脆，冷却後加入口味调料并包装。贵州省地方标准对预包装香酥辣椒的原辅料作出规定，涉及辣椒乾、小麦粉、食用淀粉、食用油、芝麻、花生、食用盐等，并要求相关原辅料符合相应食品标准。
参考资料
辣椒酥又称香辣脆、香酥辣椒，是一类以乾辣椒为主要原料，经裹拌麵粉、淀粉、芝麻後油炸、烘烤或调味制成的酥脆辣椒制品。
制作
辣椒酥通常使用红色乾辣椒作主料。早期专利文献所述方法包括将红乾辣椒剪切成段，水洗浸泡後控水，再加入盐、芝麻、淀粉或粉状粮食作物搅拌，使芝麻和淀粉填入辣椒段内，随後油炸至焦脆，冷却後加入口味调料并包装。贵州省地方标准对预包装香酥辣椒的原辅料作出规定，涉及辣椒乾、小麦粉、食用淀粉、食用油、芝麻、花生、食用盐等，并要求相关原辅料符合相应食品标准。
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