炒面
炒麵，是指將麵條快炒出來的麵類料理，口味以酱油為主，有时会加些火腿，主要分为上海炒麵、廣東炒麵和日式炒麵。 美式炒面 炒麵在清朝末期传入美国，美式英语有一个词汇“”，即为炒面，出自台山话发音，但ng在英语中演变成n。欧美国家中餐馆的「炒麵」比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装。 另有一道類似的食品「撈麵」（）。值得一提的是此道食物在香港是用湯焯熟廣東蛋麵，不是炒麵。撈麵是一种经济实惠的小吃，一些不重视午餐的美国人常常光顾作为…
标签：#中國麵條食品
共 38 篇文章
过桥米线
过桥米线，是滇南名吃之一，位列雲南十大名吃之首，相传发源于云南蒙自，至今已有三百余年历史。 历史 过桥米线具体始于何年代已无法考证。比较统一的说法是，过桥米线源于滇南的蒙自。当年一书生为求功名寒窑苦读（有说法是在蒙自县南湖的湖心亭读书，但此说不确，南湖湖心的烟雨楼为民国时期当地军阀疏浚南湖时仿照嘉兴南湖修建，与传说时间不符合），贤惠的妻子为了让丈夫能在寒冬吃上又有营养又能祛寒的食物，想到了容易制作的米线。用一大砂锅单独盛装鸡汤或猪骨头汤…
乾炒牛河
乾炒牛河，或名牛肉炒河粉，是粤菜的一道菜色，也是香港飲食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐廳，乾炒牛河幾乎成為必備菜色。 傳説 傳説乾炒牛河首先於廣州附近出現，第一個炒乾炒牛河的人叫許彬。許彬與家人以經營熟食檔為生。一晚，檔中豆粉用完，有一個來自軍隊的偵緝隊頭目到檔夜宵，點了濕炒牛河。許彬的哥哥因檔中沒有豆粉，加上晚上宵禁，不能往外購買，拒絕炒製。頭目氣上心頭，拔出手槍要脅。許氏兄弟的母親立時打圓場，…
鯉魚焙麵
鯉魚焙麵是河南開封的傳統菜餚，通常被歸入豫菜。其做法一般為先將黃河鯉魚經改刀、油炸或定型後，再以糖醋味汁烹製，另配以極細、經油炸的龍鬚麵同食。此菜兼具魚餚與麵食的組合形式，是豫菜中的一道名菜。 鯉魚焙麵的名稱中，「焙麵」通常指經油炸而成的細麵，其質地酥脆，可蘸取糖醋魚汁食用。就地方飲食脈絡而言，鯉魚焙麵與開封一帶以當地黃河鯉魚入饌的傳統有關。 相關閲讀 * 糖醋鯉魚 參考資料
牛肉面
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵料理，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是陈维精所创。據學者說法，紅燒風味牛肉麵根源始于山东鲁菜烹饪技法，衍生出的川味牛肉麵则起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。 種類 除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵…
肥腸麵
肥腸麵是一道以豬大腸（俗稱肥腸）與麵條為主要食材的傳統中式麵食，廣泛流行於中國四川、重慶、貴州、山西以及台灣等地。其特色在於將處理乾淨並經過滷製或紅燒的豬大腸，搭配不同風味的湯頭與麵條，呈現出麻辣、酸爽或濃郁的口感。 在台灣，麵線糊的歷史可追溯至福建泉州，隨著早期移民傳入台灣後，逐漸發展出加入大腸、蚵仔等配料的「大腸蚵仔麵線」，成為台灣最具代表性的街頭小吃之一。 在文學與影視作品中，肥腸麵也常被用來刻畫市井生活與煙火氣，例如在2026年…
兰州牛肉面
的牛肉面]] 蘭州牛肉麵，是中国大陆的常见面条类主食，在甘肃兰州本地直称牛肉面、牛大。 歷史 ]] 最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。 2007年7月，蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。…
片儿川
片儿川是杭州的一种汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成。片儿川最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。2015年5月在《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中亮相。 制作方法 片儿川备料需切末的雪里蕻或倒笃菜、笋片和腌制的肉片。炒制时，然后将肉片、笋片和雪里蕻末放入油锅炒至充分融合出香味。随后，加入高汤或清水乳化煮沸并加入适量盐和白胡椒粉调味。与此同时，将被称为“潮面”的碱水面放入滚水，煮至八成熟后放入炒好的汤锅中，待…
藁城宮麵
藁城宫麵，又名藁城贡麵、藁城藕麵，是中國河北省石家庄市藁城区的特产，和藁城宫灯、藁城宮酒合稱“藁城三宫”，以当地小麦精粉为原料、配以精油、精盐、鸡蛋、淀粉，经过盘条、上秆、拽条、拉丝、阴干等工序手工制成，是中国地理标志产品。 參考文獻
担担面
担担面是中國四川自贡特产小吃，得名於挑担叫卖的传统。四川担担面的起源说法不一，一说是清代乾隆年间成都许老汉所创 ，一说相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、碎花生或花生粉、花椒麵、红酱油、蒜末和葱花等。 相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制于四川自贡，因为早期是用…
豌杂面
豌杂面是豌豆杂酱面的简称，它是川菜中的一种面食，多见于贩卖重庆小面的店铺中。浇头为肉酱，并用大量煮烂的豌豆挂糊。除了麻辣之外又增加了豆香。 参考资料
捞化
捞化，全稱捞兴化粉，是著名米粉类福州小吃，屬閩菜福州菜，但已傳遍全福建。除福建外，海內外福建人社區均可發現。福建省兴化軍（今福建莆田）的米粉自北宋以来一直在福建享有盛名，米粉便使用原产莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟。 一般的捞化做法是采用猪骨汤或牛骨汤作为汤底，常见的配料有猪血、猪大肠、牛肚、猪腰以及各类海产。 做法 捞化的主要部分是兴化米粉。汤底一般是选用猪骨或牛骨文火熬制的高汤，也有使用海鲜汤底。配菜一般使用猪血、猪大肠、牛肚、猪…
甜水麵
甜水麵是四川成都小吃，只有麵條和調味醬汁，沒有湯和菜碼。因味帶甜而得名。 麵條的特色是麵身約筷子粗，麵條數量少，口感彈牙偏硬。調味醬汁由辣椒油、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒面、甜紅醬油構成。口味甜中帶辣。冷熱皆可。 甜水麵店的一大特色往往是兼售涼粉、涼麵。 參考資料
炸醬麵
醬麵，有時誤作醡醬麵，是指一種起源于山东的麵條食用方法，将煮熟的麵條和炸醬混合均匀食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。 炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晉語區多用老黑醬）炒製的，粤港改良版本还会…
线面
{{Otheruses|絞面|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:線麵;}-」的麵條|other=名叫「-{zh-hans:线面;zh-hant:挽面;}-」的美容手段}} {{Otheruses|蚵仔麵線|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」的麵條|other=以「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」這種麵條，放入蚵仔、大腸等配料製成的湯麵料…
小面
{{other uses|subject=中国重庆本土的一种特色小吃|other=日本能剧中所使用-{面}-具“-{能面}-”的女-{面}-之一种|小面 (能面)|-{zh-hans:小面 (能面);zh-hant:小面 (能面)}-}} 小面，是重庆本土的一种特色小吃，一般价格较低，多出现于路边摊或小餐馆。狭义上小面指麻辣素面，但也可泛指豌杂面、牛肉面等。其面条有嚼劲，配以水烫青菜，是重庆的平民美食之一，也是重庆人早餐的首选。 重庆小…
腌面
腌面是廣東梅州特有的客家小吃，由客家先民从中原传承而来。腌面在水路运输能力发展的上世纪20年代开始形成产业，40年代中后期，得益于面粉价格的走低以及机器的使用，腌面开始大规模供应。现代的腌面加三及第煮汤搭配，则是从80年代中期开始的。 做法 将面条用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，是客家人喜爱的早餐，常搭配三及第汤。 来源
板麵
板麵（Pan Mee/Ban Mian）是新加坡与馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴剎、咖啡店或路邊攤都可見其踪跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做，小販事先將麵粉、水與鹽和成麵糰，在顧客點餐後，才將麵糰放入製麵機，以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後，淋上豬大骨高湯，並在麵條上擺放肉燥、香菇、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等，再上菜給顧客。因使用相同原料的因素，部分販售板麵的店家，也會同時販售麵粉粿，一…
中式炒面
中式炒面，为佐以蔬菜，肉或豆腐炒制的中式面条。几个世纪以来，中国各地衍生出各类炒面，而其中的一些派系配有浇头。炒面经由中国移民传到海外。它在印度、尼泊尔、英国和美国特别受欢迎。 各地中式炒面 美式 1849年加州淘金潮时代，来自广东省的中国移民将中式炒面和他们的粤菜烹饪风格带入美国。 脆皮炒面要么在成品菜中加入洋葱和芹菜，也可能不加入蔬菜。蒸炒面可以在成品菜中加入许多不同种类的蔬菜（多为洋葱和芹菜，但胡萝卜、卷心菜和绿豆芽也时有使用）。…
滷麵
滷麵是來源於福建漳州、泉州、興化及福州一帶的麵食，與打滷麵或淋麵相似，先煮好一鍋濃稠的滷湯，在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內，鋪上舖料，淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上。隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶，目前在馬來西亞與新加坡福建社區可輕易找到這道麵食。在泉州，厦门一带许多家常卤面则以香菇肉酱作为酱料，加上瘦肉、香菇、胡萝卜、香葱、虾米做成家常卤面。 來源與分類 的兴化卤面]] 早期是閩南人神誕時作為供饌供奉神明的一道麵食。後來…