黄汤拉面
黄汤拉面是一种流行于中国天津、德州市和上海等地区的面食。面为拉面，汤以咖喱入味肉汤锅底，味道咸鲜，颜色为黄色，故名黄汤拉面。也被称为咖喱拉面、五区拉面。 1950年代，支援郑州国棉四厂建设的上海职工因难以接受羊肉的腥膻味，往里面加入了咖喱，后形成咖喱牛肉拉面。黄汤拉面在1980年代后期从河南传入天津。1990年代起，河南省襄城县有大量人口在该县十里铺镇付家庄崔陈义的影响下前往上海开设河南拉面面馆，在上海称为“河南拉面”。据上海襄城商会2…
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热干面
热乾麵是一种湖北武汉的特色早点，吃早餐在武漢話中叫作“过早”，因为热干面方便快捷且美味，所以成了许多武汉人过早的首选。 热乾麵是-{zh-hans:干 ; zh-hant:乾}-拌面的一种。其麵身为鹼水麵，辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。传统热干面特点武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热乾麵亦有傳至鄰近北方的河南省，多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾麵都有自己的特色，比如河南的熱乾麵會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾麵芝麻…
烩面
烩麵是指煮面时在锅内加入各种菜及调料，熟后连汤一起食用的面条（参见烩），是流行于中国河南省等地的一种特色面食。 河南烩面 的一家合记烩面馆]] 发源于河南南阳方城县，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩麵、什锦烩麵等多种类型。是河南省传统的面食之一，以手工拉制或压制的面条为主料，配以肉类、豆腐、蔬菜等煮制而成，汤汁浓郁、面条滑爽，具有丰富的地方特色。烩面在河南尤其是郑州、开封、洛阳等地广受欢迎，被认为是河南…
绿豆粉
綠豆粉，銅仁市區稱鍋巴粉，是貴州北部（包括舊思南府、銅仁府、石阡府地區）及周邊地區的一種特色粉條食品，常見的食用方法為用整張麵皮裹醬料食用或者水煮後加湯食用。 製作方法 綠豆粉原料是綠豆、黃豆、大米。把綠豆、黃豆、大米按一定比例在水中浸泡半天後磨成漿，漿液用大鍋烙熟成薄餅狀，可以就熱做裹卷，也可以等冷卻後切成寬粉儲存。綠豆粉的顏色為淡黃色，一些人爲了追求美觀也會在漿液中加入青菜汁做成淡綠色的綠豆粉。 烹调方法 綠豆粉的食用方法主要分為裹…
浆面条
浆面条，又称浆饭，是源自中国河南地区的一种特色地方食品，与郑州烩面、开封小笼包并列为"中原三大面食名吃"，歷史源自2500年前。浆面条与糊涂面相似，但两个是完全不同的食物。河南不同地方，不同时期制作浆面条的方法不同，最有名的是洛阳浆面条。 参考
打卤面
打卤面是面条的一种吃法，流行於北京、天津、河北省、山东省、山西省和东北部分地区。「打滷」指將配料料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成「滷汁」淋在熟麵上。食法是将面条煮好后，浇上「卤汁」後食用。 地区 京津 京津冀一带的滷汁一般用黄花菜和黑木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以加入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和紅蕃茄;}-做。传统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。 在老北京，打卤面也称「炒菜面」，通常为宴会…
豆簽羹
豆簽羹（亦為豆簽焿）是一款以米豆粉製成的豆簽，並加入蝦、魚、腸等佐料烹調的食品。為早期台灣農業社會獨自發展出的地方小吃，現已是台灣古早味著名小吃。 做法 最傳統的就是用絲瓜跟蚵仔做成。以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然後用鹽跟糖加水烹煮，再加入蚵仔煮至熟，再以太白粉勾芡。而豆簽是台灣早期類似麵條的主食。全國較有名的有基隆廟口以及台南鹽水、新營等三地，各有其所發展出的獨特口味。 三大豆簽羹 台南鹽水：虱目魚跟蚵仔及鹹瓜做成的豆簽羹。別稱鹽水豆簽羹…
糊涂面
糊涂面，源自中华人民共和国河南地区的一种特色地方食品。河南不同地方，不同时期制作糊涂面的方法是不同的。糊涂面最早制作历史已不可考，由于其里面什么都能放，所以据称是封建社会时期河南贫困家庭的常备饭。河南地区，特别是农村地区，遇到红白事都少不了糊涂面。糊涂面在今天也成为了河南人抒发乡愁的一种食品。 参考
烤冷面
、鸡蛋和香肠的烤冷面。]] 烤冷面是一种发源自中国黑龙江省的街头小吃。 起源 据中共黑龙江省密山市委宣传部的官方微信公众号“密山发布”称，烤冷面于1996年前后发源于密山市第二中学附近，由一位名叫盖国峰的个体商贩无意中发明。对此有人提出异议，认为烤冷面源自牡丹江市，但也有牡丹江经营烤冷面的摊贩称其烤冷面技术源自密山。 制作方法 、洋葱、鸡蛋和香肠。]] 早期所用冷面为普通朝鲜冷面干面条，现在烤冷面使用的干冷面皮相较普通干冷面而言更软、更…
兩面黃 (潮州)
兩面黃是傳統蘇州與上海麵食。後來傳兩面黃至香港，影響潮州人與廣府人的麵食做法，衍生出各自的「兩面黃」麵食：前者是糖醋麵兩面烘脆，後者則將廣東炒面改炒為煎炸。。 参考资料
沙茶面
沙茶面是厦门當地的一種汤面，厦门人將沙茶酱熬成沙茶汤，再加入油麵以及豆芽、猪肝等辅料。 1997年12月11日，厦门市吴再添沙茶面被认定为首届中华名小吃之一。“乌糖”、“四里”、“大中”和“1980烧肉粽”这四家主营沙茶面的小吃店被誉为厦门沙茶面四绝。 起源 厦门沿海地区是华侨的主要祖籍地之一。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。厦门人将马来语的satay（烤肉串，配以马来沙茶酱）音译做闽南语的沙茶（sa-te）。 做法 將面条放入笊…
燃面
燃麵為中华人民共和国四川省宜宾传统小吃，旧称油条麵，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。 早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将麵煮熟，捞起甩乾，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾面条的臊子花色非常丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、乾筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。 制法 面…
武漢炒麵
武漢炒麵原料是用打了碱的黃麵條（做熱乾麵的那种面条），放入已烧热的油锅中翻炒，几分钟后放入少许时令蔬菜继续翻炒，一两分钟后即可装盘食用。放入面条之前先在油锅中炒一个鸡蛋会显著改善口味，另外加辣椒酱也会改善口味。 成品色泽金黄，外泛油光，能够最大限度的勾起人们的食欲，炒粉制作工序与炒面相同，只不过原料换成了武汉特有的宽条米粉。 参考
和乐 (小吃)
和乐（拼音：hé lè ，潍坊话读作huó luo），是山东潍坊的一种传统小吃。当地三大名吃之一。又称鸡鸭和乐。使用专门的和乐床子以面粉和淀粉和成的麵制作面条，放入鸡、鸭共煮的汤内，熟後捞出，配入原汤、鸡鸭肉丝（旱肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等配料通常按需搭配）。比普通面条粗，口感柔韧有劲，肉香、汤醇。 其他 潍坊三大名吃： 城隍庙肉火烧 朝天锅 和乐 参见 饸饹面
刀鱼汁面
刀鱼汁麵是一道传统上海面食，为上海老半斋酒楼所创。 刀鱼汁麵虽无刀鱼肉，但使用长江刀鱼及猪骨、蹄膀、老母鸡等原材料熬制汤底，出汤色白浓厚，咸鲜味，加入面条，搭配肴肉而食。刀鱼有海刀、湖刀、江刀之分，其中以江刀最为名贵。老半斋的刀鱼正是“江刀”，采购于江苏靖江一带长江流域的码头。 参考资料
麻醬麵
麻醬麵是以芝麻醬、蠔油、醬油、麻油、肉臊等製成醬汁拌麵條的麵類。芝麻醬又稱麻醬，麻醬麵名稱即從芝麻醬而來。麻醬麵是乾拌麵，以麵和醬汁為主，也會加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、肉燥等配菜一起乾拌（京津地区一般仅以黄瓜丝为菜码）。 麻醬麵也可做為涼麵食用，是許多地區夏天的麵點之一。但因其中醬汁的份量較多，而醬汁熱量也較高，因此麻醬麵的熱量不低，約有500大卡。 麻醬麵和炸醬麵類似，都是醬汁和麵條為主，不過炸醬麵中的炸醬會有肉末或肉丁以及豆干，此部份…
新野板面
新野板麵，也称张飞板麵，是源自于中国河南省南阳市新野县一种面食。因劲道有力受到人们的喜爱。板麵製作揉好的面团在石板上反复摔打形成面条的形状，下锅和蔬菜煮熟，放入大碗中，浇上专有的新野臊子，色香味俱全。主要味道来源于臊子，麵及汤无味。 起源传说 相传三国时期刘备屯兵于新野县时，张飞嫌传统面条太软没劲，于是厨师反复研究，制作了“板麵条”，张飞尝后连连称赞。 参考文献
牛筋面
牛筋麵是中国中西部地区的小吃之一。牛筋麵以小麦粉、玉米淀粉、水等为主要材料，再經過手工半机械式操作。春、夏、秋三季主要是凉拌, 冬季热炒或放在汤中。 参考文献