肉骨茶
肉骨茶（闽南语：Bah-kut-tê，马来语：Bak kut teh，亦作 Bah kut teh，缩写 BKT；）是一道以猪肋骨为主料、在汤底中慢炖而成的菜肴，盛行于马来西亚与新加坡的福佬及潮州人聚居地区。肉骨茶（Bak Kut Teh）作为一道菜，普遍被认为是在19世纪末至20世纪初的英属马来亚（今马来西亚，尤其是巴生地区）形成和发展起来。 此菜名称在闽南语中字面意为"肉骨茶"，通常以猪肋骨配合多种香草与香料（包括八角、肉桂、丁香、…
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饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
滷水鵝
{{中國非物質文化遺產 |省名=廣東省 |級別=省 |編號=Ⅷ-107 |名稱=卤-{}-鹅制作技艺 |子項=汕头卤-{}-鹅制作技艺 |分類=传统技藝 |認定=2018年 |申報=汕頭市 |單位1=汕頭市 }} 滷水鵝、滷水鴨是一種潮汕滷製食品，也是中國廣東、香港和澳門的潮州酒樓和打冷食肆常見的小菜，用潮州鴨、普通鵝/獅頭鵝滷製。卤鹅制作技艺是广东省非物质文化遗产。 除滷水鵝以外，用滷水煮的食品有滷水鵝掌翼和滷水鵝肝等。 参考
菊花乾貝 (潮州菜)
菊花乾貝是一道潮州菜，雖然材料簡單，但手工緊複，也被認為是一道功夫菜，做法是將浸發過的江瑤柱蒸熟後拆成菊花狀，再打上1隻鴿蛋再蒸，最後打獻而成。 參考資料 *
肝花雞卷
肝花雞卷是一道潮州菜，把雞肝，肥豬肉、豬網油捲成卷狀，蒸熟後炸香而成。 參考資料 *
潮州菜
潮州菜（简称潮菜）為潮州民系的民族特色飲食文化，其起源於广东省潮汕地區，後亦隨潮汕移民播遷南洋以至海外。 學術上潮菜主流被歸為粵菜下屬支系，然則潮汕地處粵閩交界，潮汕人文化上亦隸屬於閩海、閩南民系的下屬分支，故潮菜烹調方式及用料與粵菜的模式支系廣府菜差異甚鉅，反而與閩菜相似之處稍多，亦因此分類上仍有爭議。 因為與海洋的距離不同，傳統廣府菜比較少有魚類，即使有也是以河鮮為主，傳統潮州菜則是以海鮮為主。另外，廣府菜很注重老火湯，即使免費供應…
线面
{{Otheruses|絞面|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:線麵;}-」的麵條|other=名叫「-{zh-hans:线面;zh-hant:挽面;}-」的美容手段}} {{Otheruses|蚵仔麵線|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」的麵條|other=以「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」這種麵條，放入蚵仔、大腸等配料製成的湯麵料…
溜走的真味
《溜走的真味》（）是香港電視廣播有限公司拍攝製作的飲食節目，以潮州菜為主題，共6集，由林正峰、蕭秀香、許美德主持，本節目由香港時間2023年12月14日起，逢星期四至五22:30－23:05在翡翠台播放。 每集內容 參考資料 外部連結 *[https://programme.tvb.com/tc/thevanishingtastes_139986 無綫電視節目網頁-溜走的真味]
南记食家
{{Infobox venue | name = 南记食家 Nam Kee | image = Nam Kee - Zeedijk - Amsterdam.jpg | image_size = 250px | image_caption= 善德街分店 | location = 阿姆斯特丹 | opened = | seating_capacity= | owner = Nam Chan 《纽约时报》评价其为阿姆斯特丹标志。 参考来源 外…
拍滷
拍滷（白話字：phah-ló̍；），是起源於中國潮汕地區，流行於越南胡志明市的滷味食品，為豬、牛或鴨下水在五香粉香料湯中燉制而成，有時亦會添加咖喱粉。食用時搭配米飯、麵綫或越式法包等主食，可蘸取胡椒、青柠、金桔和辣椒魚露調味。 參見 牛雜 滷味 * 參考文獻
師爺雞 (潮州菜)
師爺雞原名草菇雞球，是一道潮州菜，傳說是潮州縣衙的師爺為官紳等食雞不用吐骨而發明的。做法是將雞連皮起肉切成肉片，與切條的熟草菇、芹菜、馬蹄、金華火腿反覆翻撻，加入番薯粉做成球狀蒸熟、打獻而成。 參考資料 古法雞滋味
兩面黃 (潮州)
兩面黃是傳統蘇州與上海麵食。後來傳兩面黃至香港，影響潮州人與廣府人的麵食做法，衍生出各自的「兩面黃」麵食：前者是糖醋麵兩面烘脆，後者則將廣東炒面改炒為煎炸。。 参考资料
豆醬雞
豆醬雞是廣東地區常見的小菜。用廣東走地龍崗雞，經豉油上色及酥炸後，雞通身金黃，用普寧豆醬將雞再熬一遍，豆醬完全滲入雞肉，入口鹹鮮。
护国菜
护国菜是潮州菜的代表名菜之一，材料非常简单，是用叶菜配以草菇、上汤煨制而成的。 起源 名字由来的传说：相传南宋末，元军进犯，宋室风雨飘摇，赵昺随大军撤退，到了潮州府潮阳縣的一间寺庙歇脚，寺中和尚见他疲乏饥渴，却苦于寺中无物可炊，便拣些野叶菜为他做了一碗即席羹汤，皇帝吃后赞不绝口，赐名为“护国菜”。 作法 现在的护国菜自明朝以来通常是用番薯葉，然而南宋期间中国尚未有番薯，番薯是明代16世纪期間由西班牙商船於菲律賓引入。潮阳縣僧侣当时可能用…
滷水
滷水，又名滷汁、滷湯，是廣東潮汕地區的調味料，流行於廣東、香港、福建及台灣等地，用於製作滷味食品。 材料 滷水的基礎是醬油，再加入多種香料烹調而成。所選用的香料沒有既定標準，較常見的包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、薑、南薑、沙薑、蔥及冰糖等，其中南薑是正宗潮汕鹵水必不可少的調味品。也有加入辣椒成為川味的滷水。自行製作滷水並不複雜，一般只需把醬油與香料一起烹調即成，但要把滷水的味道調配得恰到好處，並使其後滷製的食物帶有醬油與香料的…
明炉烧大海螺
明炉烧大海螺，或简称明炉烧、明炉烧螺是潮州菜的代表名菜之一。主料是三四斤重的大海螺，配料有绍酒、花椒、姜、葱、生抽、汤躺等。制法是生一个木炭明炉，将活响螺，架在上面烤至熟。 参考
八宝素菜
八宝素菜是潮州菜中的代表素菜 ，该菜历史悠久，有上千年的历史。“八宝素菜”用料讲究，主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子八种植物性原料，经用上汤烹制而成。该菜被命名為“八宝”，可见潮州人民对它的重视。 食材 八宝素菜以白菜心为主料，配有草菇、冬菇、口蘑、发菜、冬笋、栗子、豆腐衣等食材。 参考文献