師爺雞 (潮州菜)

師爺雞原名草菇雞球，是一道潮州菜，傳說是潮州縣衙的師爺為官紳等食雞不用吐骨而發明的。做法是將雞連皮起肉切成肉片，與切條的熟草菇、芹菜、馬蹄、金華火腿反覆翻撻，加入番薯粉做成球狀蒸熟、打獻而成。

參考資料
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• 古法雞滋味