鸡鸭血汤
鸡鸭血汤（吴语苏沪嘉小片发音：ci ah shiuih thaon；拼音：jī yā xiě tāng）是一种流行于江南一带的传统小吃，由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成，一般搭配生煎馒头或小笼馒头享用。 历史 起源与发展 鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的，他使用一个俗称「铁牛」的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾，就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡…
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肝花雞卷
肝花雞卷是一道潮州菜，把雞肝，肥豬肉、豬網油捲成卷狀，蒸熟後炸香而成。 參考資料 *
雞子
雞子，俗稱雞腰子、雞腩胇、雞核（；白字俗寫雞佛），指雞的睪丸，大小如板栗，色澤微红稍黄。由於廣東人的飲食文化流傳著「以形補形」的思維，因此他們相信雞子具有壯陽的功效，但這說法缺乏根據。在台灣，麻油炒雞南佛為產婦月子餐的常見催乳料理。在香港，雞子是火鍋配料之一。雞子亦可浸酒成為「雞子酒」。「鸡子戈渣」是香港古老的名菜之一。 雞子雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞子的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。 參考資料 外部連結 [htt…
鸡杂饭
炒飯]] 鸡杂饭（Dirty rice）是一道将白米、鸡肝和鸡胗烹调并添加香料和调料的配菜，在美国路易斯安那州的南部地区最为流行。這道菜在溫哥華的變種為採用當地較為普遍的鴨肝來代替雞肝。 参见 什锦饭 外部链接 [http://www.cookingforengineers.com/recipe.php?id=147&title=Dirty+Rice Cooking For Engineers - Recipe File: Dirty …
鳳眼香肉
鳳眼香肉是一道澳門名菜，由澳門南記飯店廚師何欽宜於1950年代發明。 作法 用以鹽醃過的雞肝、冰肉以雞腸紮實後用柱侯醬炆過後再蒸，雪藏至硬，食前切件、蒸熱即可。 參考 *
燒珍肝
燒珍肝是廣東、香港和澳門地區的舊式燒臘鋪及茶樓賣的懷舊點心，雞肝燒得像叉燒，入口即化。但現在很多燒臘鋪都嫌麻煩不做。
雞腸
雞腸，是雞的腸臟，是雞的內臟（粵稱「雞雜」）之一，是下欄。雞腸食法，洗淨切段，滾水加米酒飛水消毒，待涼後加入芹菜、蔥、辣椒、蒜頭進油鍋爆香，拌炒至熟，熱食。 食雞腸，小心清潔，所以通雞腸要完全衛生，去肥膩。 文化 昔日粵語使用者稱英文或西洋文字爲「雞腸」。 外部資料 *[https://web.archive.org/web/20081007025157/http://tw.health.yahoo.com/030527/11/14rz…