炸雞
炸雞通常指將切塊雞肉放入油鍋中高溫油炸而成的料理，通常使用雞胸、雞腿與雞翅等部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其餘部位往往不被列為炸雞料理。歐美國家早於公元四世紀已有相關記錄，羅馬食譜Apicius記載了一種名為Pullum Frontonianum的炸雞配方。 「炸雞」（Fried chicken）的英語詞彙，可見於19世紀30年代的美國字典。近代，炸雞成為社會普及飲食文化，及現代快餐文化一種象徵。 圖庫 File:KFC Hot W…
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共 14 篇文章
考伯沙拉
考伯沙拉、或譯為科布沙拉（）是起源于美国的沙拉。它主要由沙拉基底（莴苣、苦苣、西洋菜、蘿蔓萵苣）、西红柿、煎培根、鸡胸、水煮蛋、鳄梨、蝦夷蔥、藍乾酪组成，再洒上混有红酒的油醋汁。 盘中食材按列依次摆放。 起源 考伯沙拉有许多不同的起源故事。 据说它最早出现于1938年的餐馆好莱坞分店，并成为了这家店的招牌菜。 考伯沙拉的发明者是老板考伯还是厨师保罗·J·波斯蒂还有争议。广为流传的故事是这样的，有一天老板考伯直到半夜还未吃饭，于是他把餐馆…
雞塊
]] 炸雞塊（英語：Chicken nugget）是一種將雞胸肉和少量奶油打混成肉漿（Meat slurry）或搗成為絞肉（Ground meat）、在表面上包裹麵粉、麵包粉（Bread crumbs）或是麵糊模製成形後，再藉由烘焙、油煎或者油炸等烹飪手法而製成的「塊狀」雞肉食品。 炸雞塊現今已成為美國著名的食物類型之一，並且在包括麥當勞、漢堡王與肯德基等快餐店中作為主要的速食餐點之一，一些餐館也會專門為家庭客戶提供這類菜單選擇。 歷史…
巴馬臣芝士雞
和沙拉的巴馬臣芝士雞，常见于澳洲餐厅。]] 巴馬臣芝士雞（；）是一道以裹粉雞胸肉為主的料理，且通常淋上番茄醬並盖上莫札瑞拉、帕瑪森或普羅沃洛起司。 有時亦會加入火腿或培根。 此菜起源於二十世紀初美國的義大利僑民社群。一般認為，其靈感來自結合了以炸茄子與番茄醬製成的焗烤千層茄子，以及義大利傳統裹粉小牛排。巴馬臣芝士雞常被用作其他菜式的基底，例如三明治與鹹派等。 历史 北美地區 義大利移民来到北美後，利用當地肉品市場，將雞肉融入焗烤千層茄子…
納什維爾熱辣炸雞
與芝士通心粉]] 纳什维尔热辣炸鸡（）是源自美国田纳西州纳什维尔的一種炸雞做法。这种做法一說也起源于美國南部非裔美国人社区。當地人将鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅先用混合调味料腌制，裹上面粉油炸，最后淋上用卡宴辣椒粉调味的酱汁或糊状物。调味酱讓炸鸡具有鲜红的色泽。香料配比、烹饪方法和辣度会根据食谱和厨师的不同而有所差异。它通常放在白面包片上，配以腌黄瓜片。 纳什维尔的许多餐厅都供应这種炸雞；全市还会举办和炸雞有關的节日活動和比赛。 由于受纳什维尔…
雞肉配薯條
雞肉配薯條（）是英聯邦、美國主要消費的食物搭配。由一塊炸雞或烤雞和薯條組成。基於其物有所值，於英美地區廣受歡迎。 2012 年，雞肉配薯條被添加到英國，用於計算通貨膨脹。 另見 雞柳 魚柳 參考
炸鸡华夫饼
炸鸡华夫饼（）是一道美国菜，将炸鸡放在华夫饼上，并配以黄油和枫糖浆。其口感融合了炸鸡的脆皮和华夫饼的蓬松。 炸鸡华夫饼在美国的起源不明，华夫饼主要是由德裔和荷兰裔移民带来的，而炸鸡则是一道非裔美国人食物。宾夕法尼亚州的荷兰移民会将鸡肉丝放在华夫饼上食用。20世纪初，纽约哈莱姆区成为了非裔美国人社区，并涌入了众多艺术家。1930年代，纽约哈莱姆区的威尔斯餐厅（Wells' Restaurant）开始提供炸鸡华夫饼作为深夜晚餐和早餐，餐厅也…
美式炸雞
美式炸雞（），英文又稱「南方炸雞」（），是將雞肉裹上麵粉或麵糊後，以油煎、油炸、压力油炸或氣炸製作的料理。屬炸雞料理。美式炸雞通常會裹上麵包粉令外皮更加酥脆的同時，也能令雞肉內部的汁水得以維持。美式炸雞最常用的雞肉為肉雞。 美式炸雞的前身為，並在中世纪歐洲開始受到歡迎。根據在1747年出版的食譜，美式炸雞把雞肉裹上麵包粉、再下鍋油炸的作法是源自蘇格蘭人。蘇格蘭人發明美式炸雞前身的事實也透過一個在1773年，講述在斯凱島用餐經歷的日記獲得…
鸡杂饭
炒飯]] 鸡杂饭（Dirty rice）是一道将白米、鸡肝和鸡胗烹调并添加香料和调料的配菜，在美国路易斯安那州的南部地区最为流行。這道菜在溫哥華的變種為採用當地較為普遍的鴨肝來代替雞肝。 参见 什锦饭 外部链接 [http://www.cookingforengineers.com/recipe.php?id=147&title=Dirty+Rice Cooking For Engineers - Recipe File: Dirty …
水牛城辣雞翅
水牛城辣雞翅（Buffalo wings，在美國東北部簡稱wings）是採用雞翅的中下部（分flats和drums），不上麵粉油炸，再上以辣椒為原料的醬汁及其他調味。雖然各家有各自的醬汁配方，原本的醬汁只有：辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭五種材料。如果辣汁已經混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。顧名思義，此菜源於紐約州水牛城，而時至今日一切以此種醬汁調味的食品都可稱為"buffalo"。 點菜時，辣度亦可按口味增減（例如自殺級“suici…
美式炸雞柳
美式炸雞柳是一種長條形的鸡肉，一般是由雞的胸小肌肉製成。这些肉位于雞胸骨的两侧，在雞胸大肌的下面。美式炸雞柳的制作方法是将鸡肉涂上麵包屑混合物，然后进行油炸，其方式类似于炸肉排。因其方便性而成為非常受歡迎的前菜或主菜，並在美國各地成為主食。 歷史 1974年，在新罕布什尔州的曼彻斯特，Puritan Backroom餐廳首次制作美式炸雞柳 。 喬治亞州薩凡納和路易斯安那州巴吞魯日的其他餐廳對此聲明提出了挑戰，聲稱它們才是發明美式炸雞柳的…
鸡肉沙拉
鸡肉沙拉是以鸡肉为主要配料的沙拉。這些雞肉基本上為切碎的熟鸡肉或罐装鸡肉。鸡肉沙拉內其他常见配料還有奶油芝士、蛋黃醬、水煮蛋、洋蔥、菜椒、醃黃瓜以及芥末醬。 参考文献
雞米花
雞米花（英文：Popcorn chicken）指的是一種典型的美式炸雞塊，把裹了麵包屑的小块鸡肉放入電子鍋油炸，最初由肯德基推出，後來逐漸普及至全美國。 肯德基 雞米花是由食品技术专家Gene Gagliardi发明。 1992年3月，美国開始有門店推出雞米花試吃產品，同年9月在美國全国上市，與台灣的鹹酥雞是不同的來源。 参考文献
雞皇
的焗雞皇飯]] 雞皇（法式英文：Chicken à la King）是一種西方醬汁，雖然以法語為名，但起源卻是在1880年代的英國或美國，《紐約時報》於1893年刊登雞皇的食譜，法國人也不認為雞皇是法國菜，只是以法語命名而已，雞皇因為速食文化而在20世紀後期普及。雞皇是將雞肉配以蘑菇、蔬菜和白汁，當地通常會佐以麵包及意式麵食，雞皇在香港常佐以白飯成為港式西餐的米飯食品並稱為「雞皇飯」，在港式快餐是常見的主菜，肯德基也在香港推出「白汁雞皇…