和沙拉的巴馬臣芝士雞，常见于澳洲餐厅。]]
巴馬臣芝士雞（；）是一道以裹粉雞胸肉為主的料理，且通常淋上番茄醬並盖上莫札瑞拉、帕瑪森或普羅沃洛起司。 有時亦會加入火腿或培根。
此菜起源於二十世紀初美國的義大利僑民社群。一般認為，其靈感來自結合了以炸茄子與番茄醬製成的焗烤千層茄子，以及義大利傳統裹粉小牛排。巴馬臣芝士雞常被用作其他菜式的基底，例如三明治與鹹派等。
历史
北美地區
義大利移民来到北美後，利用當地肉品市場，將雞肉融入焗烤千層茄子料理之中。一道被稱為「chicken parm」的菜餚於美國東北部義裔群体出现，並在1950年代成為美式義大利餐廳中的經典主食。隨後，家庭版食譜也日漸流行。1953年，《紐約先驅論壇報》刊登了一份以冷凍炸雞排或雞柳及其他加工食材製作的家庭版本。1962年，《紐約時報》也刊出了一份巴馬臣芝士雞的食譜。
在美國與加拿大，巴馬臣芝士雞常作為主菜供應，有時會搭配義大利麵，或直接鋪在麵上。許多餐館亦供應雞肉巴馬臣三明治。在大多倫多地區，一间連鎖餐廳「California Sandwiches」以牛肉、小牛肉與雞肉巴馬臣三明治聞名，「California Sandwich」亦因而成為雞肉巴馬臣三明治于當地的通用称呼。
亞洲融合菜
在融合菜中，巴馬臣芝士雞被改良以迎合亞洲人的口味偏好，常在番茄醬汁中加入少量醬油作為鹽的替代品，有時亦會配上白飯或炒麵。在英語地區，這道菜有時以「 parmesan」的名稱售卖。另有做法是在裹雞肉的蛋液中加入醬油。
參考資料
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