親子丼
親子丼（），又稱滑蛋雞肉飯，是日本的一種米食類料理。主要食材是雞肉和雞蛋，故稱為親子丼。若同時包含魚肉與魚卵的丼物也稱為「海鮮親子丼」，如「鮭魚親子丼」。 由來 以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上，再以碗盛裝而成的丼物，「親子」的名稱是因為丼物裡面同時包含雞肉與雞蛋而來。親子丼由一間叫「」的餐廳開始，本是販售「軍雞鍋」（鬥雞鍋），也就是將雞肉煮熟後，再淋上蛋汁一起食用的料理。當時日本的雞蛋價格非常昂貴，客人認為若因軍雞鍋吃不完而丟棄是很浪費…
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海南雞飯
海南雞飯（；；），是一道普遍流行於東南亞的特色菜餚，在馬來西亞、新加坡、泰國、印尼和汶萊都可見到海南雞飯的踪跡。同時在新加坡也被普遍奉為國菜。 起源 海南鸡饭源自一道著名的海南菜文昌鸡，这是可追溯至清朝的海南四大名菜（文昌鸡、东山羊、加积鸭、和乐蟹）之一。这道原版菜肴后来由南洋地区（即今东南亚）的海南籍华侨群体进行了改良。 中国的海南人通常会用文昌鸡剩下的鸡汤来煮饭，从而做出一道名为“文昌鸡饭”的菜肴。 直到20世纪40年代，文昌鸡饭在…
嘉義火雞肉飯
嘉義火雞肉飯，為一種台灣料理，發源於臺灣嘉義。 由來 根據地方耆老說法，二戰結束之後許多駐台美軍（主要為美國空軍）駐紮嘉義，美軍將火雞帶入之後，由嘉義附近地區養殖戶大量繁殖。因戰後各項物資缺乏，一般人要吃雞肉不容易，火雞較大，相對於土雞價格也低，營養價值也高，地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材，因此做出類似滷肉飯之雞肉飯料理。傳統南台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁，稱作雞絲飯或雞片飯。 作法 傳統的料理法為在白飯上鋪上火…
北菇滑雞飯
北菇滑雞飯，又稱北菇蒸雞飯，是廣東的一道雞肉飯菜餚。這道飯起源於粵菜北菇蒸雞，但北菇滑雞飯會將北菇（北江香菇）及雞肉件放在白飯面上蒸製而成。北菇滑雞飯主要有兩種形式：盅頭飯及煲仔飯。 流行文化 「北菇雞」於香港流行文化亦可以解釋為來自北方（即中國大陸）的妓女。菇作姑；雞為妓的諧聲音。 參考資料 *[http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=23&rid=1158&l…
糯米雞
糯米雞是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、冬菇等餡料。 傳統的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是糯米製成。 起源 相傳糯米雞起源是廣州的夜市，以滿足顧客宵夜之需，最初是以荷葉裝著賣淨的點心配料生糯米、醬醃雞肉和香菇，隔水蒸熟而成。後來為傳入馬來西亞及新加坡為方…
西班牙鸡肉饭
西班牙鸡肉饭（）是拉丁美洲的一道传统菜肴，与西班牙大锅饭有一定渊源。多米尼加亦将西班牙鸡肉饭称为洛克里奥鸡肉饭，而圣马丁则以lokri或locreo称之。 西班牙鸡肉饭的起源存在争议。许多波多黎各人指出西班牙鸡肉饭的必备原料是啤酒和胭脂树红，而其中的藏红花没有任何替代品可用。啤酒和胭脂树红很少用于西班牙烹饪中，当地烹饪西班牙鸡肉饭也不会使用这些调味料。胭脂树红经常用于波多黎各烹饪中（尤其是在米饭菜肴中，如猪肉木豆饭和玉米香肠饭）。啤酒也…
鸡杂饭
炒飯]] 鸡杂饭（Dirty rice）是一道将白米、鸡肝和鸡胗烹调并添加香料和调料的配菜，在美国路易斯安那州的南部地区最为流行。這道菜在溫哥華的變種為採用當地較為普遍的鴨肝來代替雞肝。 参见 什锦饭 外部链接 [http://www.cookingforengineers.com/recipe.php?id=147&title=Dirty+Rice Cooking For Engineers - Recipe File: Dirty …
雞皇
的焗雞皇飯]] 雞皇（法式英文：Chicken à la King）是一種西方醬汁，雖然以法語為名，但起源卻是在1880年代的英國或美國，《紐約時報》於1893年刊登雞皇的食譜，法國人也不認為雞皇是法國菜，只是以法語命名而已，雞皇因為速食文化而在20世紀後期普及。雞皇是將雞肉配以蘑菇、蔬菜和白汁，當地通常會佐以麵包及意式麵食，雞皇在香港常佐以白飯成為港式西餐的米飯食品並稱為「雞皇飯」，在港式快餐是常見的主菜，肯德基也在香港推出「白汁雞皇…
奮起湖便當
奮起湖便當，又稱奮起湖鐵路便當，是一種發源自臺灣嘉義縣奮起湖地區的鐵路便當，特色是有一整隻雞腿。 歷史 自日治時期開始，臺灣各地鐵路車站即已出現身上掛著裝滿便當的大型木盒向旅客兜售的小販。 後來，林務局玉山林管處的福利委員會曾為其員工準備便當；但是，考慮到便當在長時間運輸下容易變質，於是發包與奮起湖當地店家製作。此外，由於奮起湖也是阿里山鐵路的重要中樞車站，當地小販便利用列車等待交會時的空隙向旅客兜售便當。 1960年代，中興號快車開始…
琉球雞飯
琉球雞飯是琉球群島（日本鹿兒島縣奄美群島和沖繩縣）的傳統菜餚。 琉球雞飯起源於奄美大島的笠利，最初使用的是山鷸、白腹鶇等野鳥。琉球雞飯是由上面放有雞絲、煎雞蛋、香菇、醃木瓜、醃蘿蔔、大蔥、碎海苔等配料的米飯佐以陳皮粉和白芝麻等調味料的菜餚，與雞湯一起食用，雞湯的味道對菜餚的味道有很大的影響，奄美大島的琉球雞飯一般佐以用整隻雞做湯，沖繩本島的琉球雞飯還會使用芥末和將雞湯和鰹魚湯澆在飯上食用。 參考文獻
雞排飯
汁雞排飯]] 雞排飯是一種東方食品，是以雞排作為主菜搭配其他配菜的一種飯類料理。 在台灣，雞排飯常見於中餐與晚餐便當中的一個品項，作為主菜的雞排以油炸為主，但也有煎、烤等其他調理法。 有些西餐廳也會提供雞排飯，但大多佐以黑胡椒、迷迭香等特殊調味。 香港茶餐廳及港式快餐店在午飯及晚飯時段大部分都有提供雞扒飯。 參見 豬排飯 牛排飯 參考資料
雞肉飯
雞肉飯，是常見菜色的一種，以雞肉為主，搭配白飯食用。有時雞肉飯和雞腿飯兩者可能很容易讓人誤解，所謂雞腿飯通常是用整隻雞腿，或切件後仍保持整隻雞腿形狀的放在飯上面，就會被稱為雞腿飯。但雞肉飯則多為雞煮熟之後撕成的雞絲、或是切件、切丁的雞肉放在飯上面（或與飯混在一起），烹飪與食用的手法多有不同。口味在各個地方皆有特色。 火雞肉飯 台灣的雞肉飯以嘉義火雞肉飯為最有名，光是嘉義市內的火雞肉飯店就超過一百間。傳統南台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片…
雞飯粒
雞飯粒為馬來西亞馬六甲的一道美食，是一種把米飯和雞高湯一起煮熟後，然後再把米飯緊緊地揉合成乒乓球的形狀，再配上白斬雞一起食用，所以又名乒乓飯。這種把海南雞飯揉合成球形才食用的方法，只有在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡才能找到，是當地的代表美食。 主要是在雞飯剛熟成時，米飯的水分和膠質還有餘溫時，利用飯的黏性將其搓成團狀，吃之前再淋上黑醬油配上雞肉一同入口。據說這是海南人在每逢過年過節時，祭祖酬神時必備的供品，海南文昌人將其稱為「飯珍」，…
焗葡國雞飯
焗葡國雞飯是一道澳門菜，为澳門土生葡菜的料理之一，通常材料包括雞球、洋蔥、薯仔、白飯、芝士碎等，配上葡汁食用。 焗葡國雞飯的烹调方法因人而异，有些人会把鸡肉和米饭一同烹调，有些人则会把两者分开处理。 参见 葡國雞 雞皇飯 * 葡汁雞皇飯 参考资料