澳門土生葡菜
澳門土生葡菜（）是澳門最具代表性的特色飲食文化。其由土生葡人創制，以葡萄牙式烹調方法為基石，融合了歷史上葡萄牙帝國遍布全球各大殖民地的烹飪所長和飲食風俗。土生葡菜於2012年被列入澳門非物質文化遺產清單，受政府機構立法保護和推廣。 歷史 澳門土生葡菜是基於葡萄牙菜、並融合眾多葡萄牙前殖民地的飲食文化而成。2021年，中華人民共和國國務院公佈了第五批「國家級非物質文化遺產代表性項目名錄」，由澳門申報的三項非物質文化遺產項目包括“土生葡人美…
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葡式甘蓝汤
葡式土-{}-豆甘-{}-蓝汤（Caldo verde），澳門稱薯-{}-蓉青-{}-菜湯，是一道葡萄牙风味菜式，主要在重大节日烹制。基本烹饪材料为：土豆、菜用羽衣甘藍、橄榄油、盐，可额外添加蒜、洋葱，常常配当地几款火腿肠进食。这道菜随着葡萄牙移民出现到其他国家和地区，加拿大渥太华的一些葡萄牙移民会在感恩节时烹制这道美食。 Verde 在罗曼语中为“绿色的”，有人将这道汤命名为葡萄牙翡翠汤。 参考来源
肥茶
內舉行的肥茶聚會。|300px]] 肥茶（）由葡語直譯，又稱土生葡人下午茶，指的是澳門土生葡人社群中類似於高級下午茶的美食傳統。歷史上甚至有些家庭會每星期有一天主辦肥茶。 構成 肥茶以其舖張聞名，由12道或以上的菜品組成。 現況 由於現時澳門擠迫的生活環境，肥茶已經相當罕見，但為了保存土生葡人的生活文化，社群還是會定期舉辦肥茶（例如聖誕節）。 參考資料 葡屬澳門文化
葡國雞
快餐店購得的葡國雞飯]] 葡國雞（）是澳門菜的特色菜之一。以雞肉、馬鈴薯，胡蘿蔔、洋葱、加入椰子汁、薑黃粉，燜煮而成。常佐以白飯。虽然名为葡国鸡，但这道菜并非葡萄牙原有的，而是地道的澳门菜。調製葡國雞的調味汁（稱為葡汁）亦可以烹調蔬菜，如葡汁燴四蔬。 葡國雞食品 焗葡國雞飯 葡汁雞皇飯 *葡汁雞扒飯 參考文獻
葡汁
雞皇飯的葡汁。]] 葡汁（Portuguese sauce）是澳门的一种醬汁。 澳門 澳門菜中用到的葡汁，是一種在咖喱裏加入大量椰汁的汁料，是澳葡菜葡國雞的其中一種材料。 雖然葡汁裡「葡」一字代表葡萄牙，但澳門葡汁卻是當地獨有的食材，並非來自葡國。 澳門葡汁被形容為融合了葡萄牙，印度和東南亞菜用料的特色。 香港 由於香港鄰近澳門，用上澳門葡汁的菜色常會在當地的菜餚中出現。香港著名老牌餐廳太平館已售賣葡國雞一道菜色多年，而當地亦有「葡汁焗…
葡式大雜燴
葡式大雜燴（，原意為“鍋”或“平底鍋”）是澳門土生葡菜中一道菜肉濃湯或砂鍋菜，被認為是葡國菜中（）的本地變體，而葡國菜在殖民地時期對澳門菜有深遠的影響。其製作和上菜方式與燉菜鍋或近似。一般在假期食用，代表家族團結。 最少有一處資料來源指出葡式大雜燴最初是一道利用節慶宴會剩菜製成的菜式。 葡式大雜燴在過去被視為是一道富人菜。它是一道相對少見的菜式，即使到現在也是如此。儘管食譜之間有差別，葡式大雜燴一般都會有代表性地以中式臘腸來取代葡萄牙亂…
鮮蝦濃湯 (澳門)
澳門的鮮蝦濃湯 (, ) 是當地土生葡人菜餚裡的一道湯。 歷史 鮮蝦濃湯的根源來自位於馬來亞半島的馬六甲。 鮮蝦濃湯的葡文名 (Lacassá) 於澳門土生葡語裡有米粉的意思，而此道湯亦含有米粉。 食用 由於鮮蝦濃湯裡不含紅肉，而傳統上天主教教徒必須在平安夜守齋，所以鮮蝦濃湯往往成為澳門土生葡人平安夜餐桌上出現的的一道菜。 傳統上，鮮蝦濃湯亦會在土生葡人的肥茶 (Cha Gordo) 中出現。 參考
非洲雞
非洲雞（，）是澳門的一種地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人說是安哥拉）傳入澳門，經當地的廚師改良後，成為澳門獨有的非洲雞。 关于非洲鸡的起源有很多说法，但都无一例外地将这道菜归于澳门的葡萄牙殖民历史。一种说法是，这道菜是当地厨师Américo Ângelo的创意，他在20世纪40年代尝试了从葡萄牙的非洲殖民地旅行中获得的香料。 另一种说法是，这道菜的配方已经在澳门的葡萄牙家庭中流传了几个世纪。还有一种说法是，这道菜是由曾在非洲…
焗葡國雞飯
焗葡國雞飯是一道澳門菜，为澳門土生葡菜的料理之一，通常材料包括雞球、洋蔥、薯仔、白飯、芝士碎等，配上葡汁食用。 焗葡國雞飯的烹调方法因人而异，有些人会把鸡肉和米饭一同烹调，有些人则会把两者分开处理。 参见 葡國雞 雞皇飯 * 葡汁雞皇飯 参考资料