藍綠乳菇
藍綠乳菇（學名：'），又名靛藍乳菇*，是紅菇科下的一種真菌。它們廣泛分佈在北美洲東部、東亞及中美洲。它們生長在落葉林及針葉林內，在多種樹上長出菌根。子實體呈深藍色至淡藍灰色。當其組織破損時會流出乳汁。浮汁呈靛藍色，當暴露在空氣下會逐漸變成綠色。菌蓋闊5-15厘米，蕈柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它們是可以食用的，在墨西哥、瓜地馬拉及中國都有出售。 分類及命名 藍綠乳菇最初是於1822年由美國真菌學家Lewis David de Sc…
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三菇六耳
三菇六耳是中式齋菜的名貴食材的合稱，是鼎湖上素和如意齋亦可。由於部分食材今日已絕跡，現時廚師會改用其他食材替代。 原來的三菇六耳作替代品。而從前花菇不普遍時，亦可以香信來取代。其他食材原來亦是名貴食材，但由於人工培殖菇類的進步而變得普及。 參考資料
杏鮑菇
杏鮑菇（學名：'），又稱刺芹側耳*，是生長於、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。在英文裡，這種菇類俗稱大王小號菇（king trumpet mushroom）、法國號菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又稱エリンギ（eringi）。 杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬還有另一個食用菇：平菇（Pleurotus ostreatus）。杏鮑菇 擁有厚的白色…
多窪馬鞍菌
多窪馬鞍菌（學名：），俗稱石板灰鞍（）或凹槽黑色矮林鞍（），是一種馬鞍菌屬真菌，並且是目前最常見的馬鞍菌屬品種。這種真菌有著易於識別的不規則形狀灰色菌蓋、有凹槽的菌柄和模糊的底面。這種真菌通常會於夏季和秋季在中國、日本、北美東部和歐洲的松柏和落葉植物下出現。 分類 這種真菌最早是由博物學家亚当·阿夫塞柳斯在1783年描述的。其學名源自拉丁文形容詞「lacunosa」，意思是「有洞的」。蘇卡達馬鞍菌曾經被視為另一種真菌，但現在則因結構差異…
多汁乳菇
引用文獻 外部連結 [https://mushroomobserver.org/observer/observation_search?pattern=lactarius+volemus 在《蘑菇觀察家》的照片]
双色蜡蘑
{{Speciesbox | image=Laccaria,_DOE.jpg | image_caption = 双色蜡蘑 | taxon = Laccaria bicolor | authority=() , 1960 | synonyms_ref=，常與植物形成，能應用在農業和園藝業中。 种名 bicolor 意为“二色的”。 分類 雙色蠟蘑最早於1937年由法國真菌學家 描述發表，當時被視為紅蠟蘑的一個亞種，不過在1960年將其獨…
半開羊肚菌
半開羊肚菌（學名：Morchella semilibera、）是羊肚菌科下的一種真菌，原產於歐洲與亞洲 }} 外部連結 [http://www.indexfungorum.org/Names/NamesRecord.asp?RecordID=163198 Morchella semilibera*於Index Fungorum.]
乳牛肝菌
{{Speciesbox | genus = Suillus | species = bovinus | image = Suillus bovinus Alberto Vázquez.jpg | image_caption = 乳牛肝菌 西班牙加利西亞 松樹林 | authority = (L.) Roussel, 1806 | synonyms_ref = 分類 乳牛肝菌最早是由瑞典植物學家卡尔·林奈於1753年描述的，其學名為粘蓋…
大白菇
大白菇（學名：），俗稱乳白脆褶（），是一種擔子菌門真菌，隸屬於俗稱脆褶（'）的紅菇屬。這種真菌呈白色，菌蓋有著棕色的斑紋，且菌柄短小穩健。這種真菌可供食用，但味道較差。這種真菌主要在秋季在混合林中生長，且容易與乳菇屬真菌混淆。 分類 大白菇最早是由瑞典真菌學家伊利阿斯·马格努斯·弗里斯於1838年描述的，其學名即為現今的學名。其學名中的「'」源自拉丁文，意思是「斷奶」。 這種真菌的學名在過去曾有數次改變，而其中很多學名均與其特徵不符。其…
大球蓋菇
{{Speciesbox | taxon = Stropharia rugosoannulata | image =2011-05-19 Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill 183478.jpg | caption = 大球蓋菇 | authority = Farlow ex Murrill (1922) | synonyms_ref = 、花園巨人（）、赤松茸，是屬於球盖菇科的一種真菌…
亮黃紅菇
亮黃紅菇（學名：），俗稱黃沼澤紅菇（）或黃沼澤脆褶（），是一種紅菇屬真菌，廣泛分佈於歐洲和北美的桦樹和杨樹下。這種真菌有着一個黃色的菌蓋，白色的菌褶和菌柄，而當碰傷時菌肉會變成灰色。這種真菌擁有淡淡的味道，並且被視為一種美食。 分類 亮黃紅菇最早是由威廉·拜沃特·格羅夫（）於1888年描述的。其學名源自拉丁文詞彙「clarus」和「flava」，「clarus」意思是 「明亮」或「清楚」，而「flava」意思則是「淺黃色」。結合起來就是…
硬柄小皮傘
硬柄小皮傘（學名：Marasmius oreades），分布於北半球地區，屬小皮傘屬，色通常為土黃褐色。另外，該種野菇也是上述地區偶見土棲腐生的中小型菇類，生長於該地區夏季的低海拔林區，數天生，肉質堅韌，可食用且可製藥。可用于修复被铋污染的土壤。 參考文獻 *周文能、張東柱，《野菇圖鑑》，2005年，台北，台灣館出版社
黑牛肝菌
黑牛肝菌（學名：'）是一種可食用的蘑菇，屬於牛肝菌屬。黑牛肝菌在巴斯克地區和義大利經常被拿來食用此物種被分類在牛肝菌屬（）之下的牛肝菌區段，和黑牛肝菌相近的其他菌類包括美味牛肝菌和褐紅牛肝菌（）其學名中的「'」源自拉丁文，意思是「黃銅」，指的是其顏色。 在2008年出版，關於此物種在西北美洲的分類學修訂中，真菌學家們已正式將桃紅牛肝菌（）從黑牛肝菌中分離，並且獨立成為另一個新物種。 外觀 林地中的黑牛肝菌]] 成熟的黑牛肝菌的高度平均在…
香菇
香菇（学名：，，），又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸、瓢菰、香木菇，为类脐菇科（原来被分类至小皮伞科）香菇属的物种，其原产于东亚和东南亚大陆的大型食用真菌，在世界各地都有种植和食用。 香菇不同名稱間的分別，其實是香菇高低品質的區別。例如：花菇是當中最高級的類別，指香菇個體本身菌蓋肉已經相當厚，並在達一定氣候條件下產生花紋龜裂像有如花綻放般的花紋，香味濃郁且口感十足，是最佳的類別；厚菇則再次一等，指肉身較一般香菇厚的香菇。冬…
黑木耳
黑木耳（学名：），又称雲耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、树鸡、䓴（音同“軟”），是木耳科木耳属一种食用菌。 過去認為歐洲與東亞的黑木耳屬於同種。2014年有研究基於分子證據將東亞的黑木耳訂立為新種（Auricularia heimuer），與僅分布於歐洲的歐洲黑木耳（Auricularia auricula-judae）相互區別，其種小名即來自「黑木耳」一詞的漢語拼音。 形态 子實體通常长，但可多達。形似耳朵，雖然子實體也可以是杯狀…
黄金银耳
黄金银耳（Tremella mesenterica）又称黄银耳、橙黄银耳等，传统上认为是金耳别名黄木耳，金木耳等，还有学者认为“金耳”应当是（T.aurantia）这个种。不过目前仍有许多书籍将中国药用、食用的金耳记成黄金银耳（Tremella mesenterica）。 形态 子实体直径4～11cm，高3～6cm，由许多弯曲的裂瓣组成，新鲜时黄色至橘黄色，干后暗黄色，内部微白，基部较窄，胶质。菌肉厚，有弹性，胶质。 药用 橙黄银耳的子…
黄球蜜环菌
黄球蜜环菌（，）是蜜環菌屬的一種蕈類，廣泛分佈於澳大利亚南部，亦有阿根廷與智利的標本經序列分析後被認為可能屬於本種，此分佈範圍顯示本種是一種相當古老的物種，可能在岡瓦那大陸分裂以前就已出現。本種真菌是重要的植物病原菌，可以感染桉樹而導致根腐病，最終造成，是澳洲的六種蜜環菌屬真菌中分布最廣、致病性最高者。本種的子實體多在秋季（3-4月）出現於受其感染的樹木的基部或其他木質部位，蕈傘為奶油色至棕黃色，直徑約10公分，菌柄可高達20公分、粗1…
黃斑綠菇
黃斑綠菇（學名：），俗稱硬皮紅菇（），是一種擔子菌門真菌，隸屬於俗稱脆褶（'）的紅菇屬。這種真菌廣泛地分佈於亞洲和北美洲，呈綠色，且是一種受歡迎的食材。 分類 藍黃紅菇最早是由美國真菌學家查爾斯·霍頓·佩克於1886年描述的，其學名即為現名。其學名中的「'」源自拉丁文，意思是「有著果皮」。起初呈凸面狀，但隨著年齡增加會漸漸變成扁平狀或更陷狀。其菌柄高3–9厘米（2–4.9英寸），厚1.2–2.5厘米（0.5–1英寸），穩固，呈白色或淡黃…
金耳
金耳（学名：Naematelia aurantialba），别名金银耳、黄木耳、黄银耳、黄耳，是属于银耳目白耳科白耳属的一种真菌，单生、群生于阔叶林及针阔叶混交林中的壳斗科栎属、青冈栎属、石栎属等阔叶树朽木上，与毛韧革菌（Stereum hirsutum）伴生。该种分布于中国。 分类及名称 虽然自邓叔群起，中国的“金耳”传统上都认为是黄金银耳（Tremella mesenterica）这一种，但1976年，真菌学家黄年来认为中国产的“金…
褐疣柄牛肝菌
褐疣柄牛肝菌（學名：Leccinum scabrum）是牛肝菌科疣柄牛肝菌屬的一種可食真菌，原產於歐洲，現已隨樺樹被引入北半球各地與澳洲和紐西蘭。本種多與樺樹形成菌根，於六月至十月產生子實體。本種的蕈傘直徑為5—15公分、菌蓋皮為棕色且邊緣較淡；蕈柄高5—15公分、粗1—3.5公分；菌髓為白色，切開後顏色可能變深。 本種雖為可食，在芬蘭與俄羅斯常被食用，但有些指南認為不宜食用，也有人認為食用本種等疣柄牛肝菌皆應謹慎。 參考文獻