御任
御任（），在香港亦稱廚師發辦，是日本料理點餐的一種方式，由的菜單。一般而言，在御任料理的菜式，均以較為珍貴的食材為主，加上由廚師挑選及料理食材和菜色，因此部分廚師發辦用餐的平均價格虛高，性價比較低。除了刺身，廚師發辦亦會包含壽司、熟食等各種日本料理。 御任的日語（お任せ）的意思是「交給您了」，即指由廚師全權代替客人挑選食材並製作料理。 參考
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味噌
味（）為一種濃稠的、帶有強烈鹹味的醬，最常見於日本料理，亦是受日本國家推廣的一種健康食品。 日本長野縣松本市是釀造味噌歷史最久的地方，出產的「信州味噌」非常知名。其他著名的味噌產地還包括宮城縣仙台市、京都、愛知縣岡崎市，以及九州等地。 歷史 日本味噌的起源由兩個說法： #是從日本繩文時代起就有的製鹽行為所衍生出的利用鹽來醃製食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發現到有鹽藏穀物的形跡，接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術而成型。 #…
刺身
刺身（；台灣話：Sa-sí-mih。台灣或譯沙西米），通常指生魚片，但也可用牛肉、雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的材料製作，是一種常见的日本料理。它的做法是以新鮮未煮的食材切成片，蘸醬油、山葵和味噌等調味料食用。 刺身通常使用新鮮食材製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或寄生蟲污染，因此日本人雖然喜歡吃刺身，但在20世紀初冰箱尚未被發明之前實際上並不流行，唯沿海地区較为普及。在保鮮和運輸條件改進之後，吃刺身的日本人才逐渐增多。生魚片…
紫菜
紫菜是红藻门紫菜属的海洋藻類，一般生活在距離潮間帶數十米的海底，外表通常呈綠色，偶爾呈紅色。 在亚洲各沿海地区多有分布。大型紫菜則多生长在寒冷地带。泰国有很长的海岸線，有非常适合紫菜的生长环境和优质的紫菜生长水域。 食用 常做食材的有条斑紫菜。紫菜是中国大陆及臺灣、日本、韩国等地常见的食材。 海苔 “海苔”在日语中一般指的是“板海苔”，即做得很扁，用来烹饪（例如做寿司），可即食的紫菜。这类产品一般经过烘烤，但调味一般不多。 日本有一种“…
一汁三菜
一汁三菜（日语：一汁三菜／いちじゅうさんさい Ichijūsansai）是日本料理菜单中比较常见的组合，内容是：一碗汤（通常是味增汤）一碗饭（通常是白饭）以及三道菜肴（通常是以肉、魚、蛋豆类为主的「主菜」、以及两道以蔬菜、海藻、豆腐为原料制作的「副菜」。 同时一汁三菜也是怀石料理的主要形式。 参考来源
油揚
油揚（）是一種日本食物，指被油炸過的切為薄片的豆腐。和豆卜不同，油揚因其厚度較薄因此內部也被炸透。油揚是狐麵和稻荷壽司、相撲火鍋不可或缺的材料。日本各地均有不同的油揚的做法。 相關條目 狐麵 稻荷壽司 *淡水阿給 參考資料
先來杯啤酒
]] 先來杯啤酒（）是日本宴會中常現慣用語，簡稱「」。昭和30年（1955年）左右開始，隨著日本經濟高速增長，啤酒成為大眾飲品，開始在一般市民之間普及起來。與以前的相比，啤酒很快就可以讓人飲用，因此含有宴席上先來一杯意思的「先來杯啤酒」便開始流行起來。 近年「先來杯啤酒」這樣的說法，由於有強制不喜歡喝酒的人喝酒的含義，而逐漸被年輕人敬而遠之。 概要 「先來杯啤酒」是一句常用在宴會開始前為大家叫酒的句子，就如創作的落語一樣「在日本喝得最多…
香菇
香菇（学名：，，），又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸、瓢菰、香木菇，为类脐菇科（原来被分类至小皮伞科）香菇属的物种，其原产于东亚和东南亚大陆的大型食用真菌，在世界各地都有种植和食用。 香菇不同名稱間的分別，其實是香菇高低品質的區別。例如：花菇是當中最高級的類別，指香菇個體本身菌蓋肉已經相當厚，並在達一定氣候條件下產生花紋龜裂像有如花綻放般的花紋，香味濃郁且口感十足，是最佳的類別；厚菇則再次一等，指肉身較一般香菇厚的香菇。冬…
豆渣
豆渣又稱豆腐渣是豆製品的一種，是在以大豆製作豆腐或豆漿時過濾後剩下的殘渣。價值不高，吃起來口感不是太好，但營養豐富，傳統上在東亞地區會被用為食材（如中国东北地区的“小豆腐”或“菜豆腐”就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜制成），亦可加熱減少水分後當作麵包粉的替代品，甚至還有一種利用發酵後的綠豆渣所製成的料理「麻豆腐」。也常被製作為廉價飼料。 在日本，甚至還能向手工豆腐店商家購買經過二次過濾的豆渣（），因為再重新過濾的關係，比一般豆渣較為細緻且較…
放題
放題（），又稱為日式放題，是一種日本料理的方式，亦是一個日語借詞。「放題」一詞在日語原指無限量供應，借入香港後便約定俗成、直接取「日本料理任食自助餐」的意思，亦即日語中的「食べ放題」。與一般自助餐不同的是，放題大部份的食物需要點餐，而非像自助餐般大部份食物自取。而且，日式放題所提供的食物，顧名思義就是提供日式食品，例如刺身、壽司、炸物、拉麵、肉類等。除了任食放題外，在日本亦會有「飲品放題」、「甜品放題」等各種不同的放題種類。在香港借入這…
活造
刺身]] 刺身]] 活造（）在日本料理中是指将海鲜在活着的状态下制作成刺身。除最常使用的活鱼外，章鱼、虾、龙虾等也可以作为活造食材。 在供应活造的餐厅中，顾客可当场从水箱中挑选活鱼。厨师将鱼捞起后，并不以活缔方式处理。由于担心鱼受惊挣扎后影响味道，厨师常会先用刀背敲击鱼头使其失去知觉，再用布巾等遮住眼睛以防止它挣扎。处理活鱼时一般不去鳞，并在不伤及内脏的情况下快速切成生鱼片。最后再配上柠檬、薑、紫菜等。上菜时通常会保留完整的鱼头，因而顾…
活締
'（ / ），或稱神經血締*，是源自日本的技術，時至今日已經廣傳至世界各地，其好處是可以令肉質提鮮和去除腥味。此技術被譽為最人道的屠宰方式，亦有助防止魚類因為受驚而消耗三磷酸腺苷（），導致在魚肉中乳酸和氨的積聚，可以令魚肉保鮮得更久，甚至可以進行類似牛肉的熟成過程，令到味道更加豐富。 處理方法 活締的處理方法主要分為三步。首先是要以尖銳的鋼支從魚頭正面插入位於魚眼後方的魚腦，令到魚霎時腦死。處理正確的話，魚嘴會張開，肌肉會繼續不自主地跳…
凸頂柑
凸椪又名凸頂柑、不知火柑、丑柑、丑橘，（英語：Dekopon），是由位於日本長崎縣南高來郡口之津町（現為南島原市）的農林水產省果樹考場口之津分場（現為獨立行政法人農業·食品產業技術綜合研究機構·果樹研究所·柑橘研究口之津據點）於1972年培植的柑橘，由清见桔橙与中野3号椪柑杂交育成。 外部链接 *