豬肝麵
豬肝麵，粵語稱豬潤麵，常見於香港，最出名是在深水埗維記咖啡粉麵。把新鮮豬肝加薑煮熟做成豬肝湯底，再放即食麵同煮，麵熟加煎蛋即成。 参考资料
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膽肝
膽肝是著名的客家小吃，流行於台灣宜蘭、新竹苗栗，營養豐富。 古早味 早在1970年代以前，台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級禮品。 當時西點麵包店店門都懸掛豬膽乾十數副，任君挑選購買。 食譜 取出健康豬膽、豬肝全副，裹以胡椒、花椒、多量鹽、高梁酒醃漬。 數日後豬膽肝已脫水，再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色，即可食用。 食用時以菜刀切薄片，佐以烤烏魚子卵、新鮮青葱同食，香味四溢，口頰留香。 參見 臺灣小吃 臺灣…
炒肝
炒肝儿是北京的一种传统小吃，以猪的肝臟，大腸等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。 起源 北京的炒肝是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后在白汤杂碎的基础上，根据《北京新报》负责人杨曼青的建议，去掉猪心、猪肺，加上酱色并用淀粉勾芡而发明的 炒肝食俗 北京人傳統吃炒肝並不…
燒珍肝
燒珍肝是廣東、香港和澳門地區的舊式燒臘鋪及茶樓賣的懷舊點心，雞肝燒得像叉燒，入口即化。但現在很多燒臘鋪都嫌麻煩不做。
吹肝
吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝的吃法。 将新鲜猪肝用插入的麦竿吹胀到最大，然后撤掉麦竿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟、放凉、切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐即成。味极爽口，没有通常猪肝特有的难吃的味道，切片略带甜味，可能由于肝糖元水解所致）。切面有无数小气孔，像海绵一样吸水。