炒肝

炒肝儿是北京的一种传统小吃，以猪的肝臟，大腸等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

起源
北京的炒肝是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后在白汤杂碎的基础上，根据《北京新报》负责人杨曼青的建议，去掉猪心、猪肺，加上酱色并用淀粉勾芡而发明的

炒肝食俗
北京人傳統吃炒肝並不用湯匙筷子，而是整碗端起來喝。所以從前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必為外地人。一碗炒肝配豆浆，一笼包子蘸点醋，很多北京人就偏愛於此。

有些地方的炒肝在出品时是故意打满到溢出的状态，然后端上来后端着碗沿着碗口吸一圈，然后喝下去，由此也出现了说老北京炒肝叫“喝”不叫“吃”，用勺吃不正宗的说法
File:一碗炒肝.jpg|一碗炒肝
File:用筷子挑起一块炒肝的汤汁.jpg|用筷子挑起一块炒肝的汤汁，可以看到汤汁是很浓稠的

以炒肝为说辞的北京歇后语、俏皮话

• 猪八戒吃炒肝——自残骨肉
• 你这人跟炒肝似的——没心没肺
• 炒肝不勾芡——熬心熬肺
• 会仙居炒肝——没心没肺

相关历史事件

• 2011年8月18日，美国驻中国大使骆家辉陪同在北京访问的美国副总统乔·拜登在北京鼓楼东侧的姚记炒肝店吃炸酱面5人花79元，但并没有点炒肝。

*2013年12月28日，中共中央總書記習近平到北京月壇慶豐包子鋪點了二兩包子（六個）、一碗炒肝、一份芥菜，一共消費了21元，此事成为广为传播的事件。习在用餐时，曾询问“炒肝怎么这么稠”。

参考文献