旺鸡蛋
旺鸡蛋，又名雞仔蛋、毛雞蛋、毛蛋、鸡仔胎，江浙一帶又稱喜蛋、活蛋，是一种小吃。传统上指将胚胎發育過程中鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。其中，活珠子特指经传统工艺孵化发育12-14天的草鸡胚胎，因其发育中的囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。 注：活珠子与毛蛋不是同一种状态，毛蛋的羽毛已经角质化，食用后无法消化 简介 传统上将旺鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。近年来出现了剥壳油煎后食用的吃法。 禁忌人群 孕妇忌食；少儿尽量少食…
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共 12 篇文章
浦东鸡
{{Infobox poultry breed | name = 浦东鸡 | image = Tab01 Hühner (Geflügel-Album, Jean Bungartz, 1885).jpg | image_size = | alt = | image_caption = 德国动物画家于1885年绘制的源于上海的交趾支那鸡（，即浦东鸡） | status = | altname = 九斤黄、三黄鸡、交趾鸡、上海鸡 | cou…
鲜肉月饼
鲜肉月饼，中国江南地区流行的一款中秋節月餅特色小吃，为苏式月饼的一种，肉馅包裹在一层层的酥皮中，肉馅为猪肉，有些也加入虾仁或蟹粉。鲜肉月饼含油高，要现做现吃，没吃完的月饼要及时放入冰箱保鲜室内冷藏，而且最好在24小时之内吃完。 鲜肉月饼在江南地区为一种常年售卖的中式糕点，而在中秋节之前的一段时间特別暢銷。 参考文献
賽螃蟹
賽螃蟹是一道中國菜，為一種以蛋白模仿蟹肉的菜式。 歷史 相傳清帝國的實際掌權者慈禧太后，有一天突然想吃螃蟹，但北京遠離海岸，無法在當天獲取螃蟹做御膳，為了不觸怒太后，御廚便利用雞蛋的蛋白，用油炒成蟹肉的模樣，結果深受慈禧太后的喜愛，由於味道可媲美真正的蟹肉，於是被名為「賽螃蟹」，這道菜式其後傳到上海，並在上海發揚光大。 參考資料
腐乳
腐乳]] 腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩。北京的红方呈紅色，偏甜。廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；腐乳呈黃白色，口味相對細滑和微辣。四川…
蝴蝶酥
蝴蝶酥（）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的西式甜點。普遍认为法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜餅等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有「棕榈树叶」、「象耳朵」、「眼镜」、“棕榈心”、“法式心形”、“法国之心”等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作「Schweineohren」，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被…
崇明老白酒
崇明米酒，俗称老白酒，是原产地为上海崇明的一种米酒，为中国地理标志产品。 简介 崇明老白酒以糯米、粳米等为原料，根据发酵工艺的不同，分为爽口型老白酒和清甜型老白酒。根据原产地要求，其酿造用水应取用崇明县境内的长江水，酒曲应使用崇明当地的八二曲种。 崇明老白酒已有700多年历史，酒呈淡黄色 相关条目 中国地理标志产品保护列表 崇明老毛蟹 参考资料
上海白菜
青江菜，別名-{zh-cn:小棠菜、青江菜、上海白菜;zh-hk:青菜、青江菜、上海白菜;zh-tw:青菜、小棠菜、上海白菜;zh-sg:青菜、小棠菜、青江菜}-、青梗菜、湯匙菜、瓢兒菜、胖白菜、矮白菜、油菜，是亞洲一帶最常見的蔬菜品種，是小白菜的一種。特點是菜葉和菜梗（支莖）均小巧飽滿，菜梗呈青綠色，甘甜微苦，口感厚實又清脆，屬於耐熱又耐寒的農作物，極為容易栽種。 食用方式 莖葉均可食用，嫩莖常浸入香料中以供食用。在各系菜餚中，上海青…
黄汤拉面
黄汤拉面是一种流行于中国天津、德州市和上海等地区的面食。面为拉面，汤以咖喱入味肉汤锅底，味道咸鲜，颜色为黄色，故名黄汤拉面。也被称为咖喱拉面、五区拉面。 1950年代，支援郑州国棉四厂建设的上海职工因难以接受羊肉的腥膻味，往里面加入了咖喱，后形成咖喱牛肉拉面。黄汤拉面在1980年代后期从河南传入天津。1990年代起，河南省襄城县有大量人口在该县十里铺镇付家庄崔陈义的影响下前往上海开设河南拉面面馆，在上海称为“河南拉面”。据上海襄城商会2…
华理红烧肉
华理红烧肉，是华东理工大学的一道招牌菜品。该菜品采用上海本帮红烧肉的做法，在2011年上海校园系列「十大美食」评选中获总决赛一等奖，成为上海高校中一道很有口碑的菜肴。 烹制方法 据华东理工大学校方介绍，华理红烧肉选用三分瘦两分肥的五花肉，将其切成约100g的方块；接着焯水冷却；滑锅，放入姜葱和大料煸香；放入肉块，并放白砂糖炒制以增色；放入老抽、料酒，水烧开后小火焖一小时，期间放入蜂蜜以保色增亮。 荣誉 2011年12月，华东理工大学凭借…
崇明老毛蟹
崇明老毛蟹是原产地为上海崇明島的中华绒螯蟹，为中国地理标志产品。 简介 中华绒螯蟹的两只螯上有绒毛，在崇明当地被称为“老毛蟹”，其蟹苗为长江口捕获或由当地人工繁育。长江口的水中富含盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，在崇明岛上还生长有田螺、蚌等生物，都是螃蟹生长的有利条件，使其蟹膏脂丰满，肉质细密。 相关条目 中国地理标志产品保护列表 崇明老白酒 参考资料
玉米炒葡萄
玉米炒葡萄，是华东师范大学华闵食堂的一道菜，创作于2013年9月，在网络上广泛流传，成为食堂菜的代表，后来成为华东师范大学的招牌菜。 创作 玉米炒葡萄创作于2013年9月，创作者为厨师刘玉红和杨俊。刘玉红称，他们一直在寻求菜品的创新，从而吸引更多的同学。9月天气炎热，很多学生吃不下饭，应当吃得清淡一点，多吃蔬菜水果，营养均衡搭配，考虑到葡萄和玉米可以一起食用，于是便创作了这道菜。为了保持口感，他们最后将葡萄放进去炒，从而保持葡萄的脆甜。…