腐乳
腐乳]] 腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩。北京的红方呈紅色，偏甜。廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；腐乳呈黃白色，口味相對細滑和微辣。四川…
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蜆蚧醬
蜆蚧醬是一種產於中國嶺南地區的醬料，用新鮮的蜆肉、汾酒、薑、陳皮絲等醃製而成。 一些人可能不喜歡蜆蚧醬獨特的味道，故一般不直接入饌，常只用於味碟中（供愛好者蘸食）。在廣東地區，因為蜆蚧與“顯貴”諧音，所以常用它作吉祥菜色的材料，如新春的意頭菜—“生財顯貴雞”等。蚬蚧酱来源于中山小榄蚬蚧社。
柱侯醬
柱侯醬是一種醬料，佛山特產，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。主要用於肉類，例如牛腩。 歷史 始創人是清朝佛山祖廟附近三元里開食店的廚師-{梁}-柱侯，他以秘製醬汁炆牛腩、牛雜。被佛山的三品樓聘為廚師後繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁，佛山人稱之為柱侯醬。 配方 原豉醬（未抽過豉油的原豉醬） 芝麻醬 蒜頭 薑 陳皮 糖 油 水 參考資料 *
乳豬醬
乳豬醬是一種粵菜用的甜醬，主要用於吃乳豬時，可以用來點乳豬，然後夾在粉皮內。乳豬醬為中國廣東、香港和澳門常見的調味料，但用途其實並不限於吃乳豬。它的材料包括海鮮醬、糖、沙薑粉、陳皮、麻醬及蠔油。 亦有人喜歡用切成小段的生西芹用來點乳豬醬當作小吃。 參看 * 甜醬 - 海鮮醬