旺鸡蛋
旺鸡蛋，又名雞仔蛋、毛雞蛋、毛蛋、鸡仔胎，江浙一帶又稱喜蛋、活蛋，是一种小吃。传统上指将胚胎發育過程中鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。其中，活珠子特指经传统工艺孵化发育12-14天的草鸡胚胎，因其发育中的囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。 注：活珠子与毛蛋不是同一种状态，毛蛋的羽毛已经角质化，食用后无法消化 简介 传统上将旺鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。近年来出现了剥壳油煎后食用的吃法。 禁忌人群 孕妇忌食；少儿尽量少食…
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牛肉粉丝汤
牛肉粉丝汤是南京的一种小吃，主料是切成薄片的牛肉（肉质带少许肥油和筋膜的口味最好）和粉丝，配料有虾米、精盐、黑木耳、葱薑丝、青红椒、味精、香油、香菜，以及精盐、味精、香油等等。一般是街头零散的贩卖，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售牛肉粉丝汤的店铺。上海、成都等地也有类似小吃。 参见 南京小吃 金陵菜 外部链接 *[https://web.archive.org/web/20070928103254/http://www.mainsky…
南京小吃
南京小吃历史悠久，品种丰富，自六朝始逐步发展传承至今，现存风味名点达八十余种。这些名点小吃荤素兼备，甜咸俱全，造型各异，其中以秦淮河夫子庙风味小吃最具代表性，位列中国四大小吃群之一。 夫子庙的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫，手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。经鉴定，将其中七家点心店制作的八套秦淮风味名点小吃正式命名为“秦淮八绝”。中国前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，曾题写横幅：“小-{}-吃好吃”，亦作“吃好吃小”。…
盐水鸭
盐水鸭属京苏菜，是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是一种低温肉制品。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是江苏省非物质文化遗产推荐项目。 历史 在南京，有记载的食鸭的历史已经有一千多年。据文字记载，盐水鸭在清朝末年已流行南京城，逐渐成为南京一道名菜。 制作工艺 鹽水鴨的加工工藝可以用口訣概括為…
雨花茶
雨花茶是原产于清末江寧縣（今南京市）的绿茶茶叶，因其境内的雨花台而得名。 历史 1907年，清朝江苏道员郑世璜在江寧縣钟山附近设立江南植茶公所，它是一个国营茶叶试验与生产机构，也是中国第一个官办茶叶科研机构，被视为中国近代茶叶科技的开端。中华民国时期，茶园进一步扩大。中华人民共和国成立后，20世纪50年代，当地政府对民国时遗留下来的47亩茶园进行复垦维护。 1958年，中华人民共和国政府号召适宜茶树种植的地区大力发展茶叶生产，南京市政府…
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤又稱老鴨粉絲湯，是南京的一种小吃。主料是切成小块的鸭血、鴨肝、鴨腸，配以油豆腐和粉丝，以熬制的鲜鸭汤为汤底。 做法 先煮高汤，在高汤内同时煮熟鸭血和油豆腐。配料放入碗中，粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。当粉丝煮至透明，将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油和香菜。 鸭血粉丝汤多在店鋪販賣，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售鸭血粉丝汤的攤販。有些鸭血粉丝汤店铺同时销售汤包、春卷等小吃。 和鸭血粉…
刘长兴面馆
刘长兴面馆是中国南京一家面馆。 历史 建于清朝末年，创始人刘国发原是制售馄饨的活动摊贩，后来在三山街马巷口购一间门面，1935年已经发展成为全市最大的面馆，拥有店房建筑面积2000多平方米，摆台50张。刘长兴面馆制作的面点具有江苏风味。现有多家分店。
南京板鸭
南京板鸭较干，形如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”之美誉。 历史来源 南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂，加盐与佐料腌制。 为了避人耳目便用夹板压扁，得名板鸭。 外观 经压制的鸭子颈能直立不弯，胸膛突出，全身呈椭圆。 品种 现分为腊板鸭和春板鸭两种。 南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫腊板鸭。 从立春到清明腌制，其成品叫春板鸭…