牛肉粉丝汤
牛肉粉丝汤是南京的一种小吃，主料是切成薄片的牛肉（肉质带少许肥油和筋膜的口味最好）和粉丝，配料有虾米、精盐、黑木耳、葱薑丝、青红椒、味精、香油、香菜，以及精盐、味精、香油等等。一般是街头零散的贩卖，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售牛肉粉丝汤的店铺。上海、成都等地也有类似小吃。 参见 南京小吃 金陵菜 外部链接 *[https://web.archive.org/web/20070928103254/http://www.mainsky…
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先農湯
先農湯（），華人圈常用翻譯為雪濃湯，是韓國菜中一道用牛腿骨製成的濃湯。 此湯常以長時間熬製使骨頭中的味道滲出，並形成其乳白湯色。一般只用蔥和鹽調味，味道極其溫和濃郁，但也可以放入豆腐和半熟蛋以增加口感；如果喜歡吃辣可以加入泡菜和辣的豆芽菜調味，其顏色也會隨著辣油而變換為粉紅色。主要吃法是用白飯配著吃，可以一邊喝湯一邊吃白飯，亦可直接把白飯倒進湯中變為泡飯。 名稱 此湯是紀念朝鮮的農民先祖而發明的料理，於朝鲜王朝時期成宗親臨先農祭（）的宴…
肝泥丸子
肝泥丸子（）是在德國、奧地利與捷克一帶的傳統肉類飲食。常常作为一道汤菜，但也可以油炸后和其他配菜一同食用。是用牛肝，和放干剁碎的小面包、鸡蛋和其他香料混合而成。在普法尔茨也流行用猪肝制成丸子。 概要 調理方式通常是將牛肝混合著牛肉、之後弄成丸子形狀煮熟食用，丸子中除混合著碎肉與碎肝主要成份外，也有額外添加香芹、麵包粉或是生雞蛋等其它食材。。另在德國普法爾茨一帶有以豬肉代替牛肉的作法。 在巴伐利亞及奧地利一帶肝丸湯多放置淺盤中淋上湯汁食用…
牛肉湯
牛肉湯，是由牛肉烹調成的湯，不同地方基本上有不同製作方法。 臺南牛肉湯 流行於臺南市的小吃。特色在於使用當日清晨宰殺的新鮮溫體牛肉，全程不冷凍。只用臺灣的本土牛肉作為材料，因為國外的牛肉經過長時間運送、 冷藏，口感無法和新鮮牛肉相提並論。牛肉源頭95%是雄性乳牛。因骨架大肉少，能宰殺的標準大約為550公斤，但實際上通常在成牛達600、700公斤時進行宰殺，扣除牛骨、內臟與其他部位肉品，最後能用於清燙的大約僅有15％，以700公斤的成牛來…
牛尾湯
牛骨湯，是一種韓國的湯類料理，用牛的肋骨、膝部、尾巴和內臟長時間慢火煮成奶白色而食。 這種湯通常配白飯食用或做成湯飯。 參考 https://web.archive.org/web/20110610052135/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=241834&v=43
跷脚牛肉
跷脚牛肉，发源于四川省乐山市市中区的苏稽镇和杨湾乡附近。 历史 1930年代的中國，当时的百姓缺衣少食，贫穷且大多数人的身体都很虚弱，有一位姓罗的老中医看见于心不忍，就采集草药，支起一口大锅熬药汤，以此帮助附近的群众。其间他看见富裕的人家把牛的内脏去除不吃，扔在地上，觉得实在可惜，就拾起，随后将其放在锅里和着中草药一起煮，他发现煮出来的汤味道鲜美，且加上草药能治病防病，遂以此出名。附近的群众听说以后，就都到他家吃这种便宜的食物，因附近群…