旺鸡蛋
旺鸡蛋，又名雞仔蛋、毛雞蛋、毛蛋、鸡仔胎，江浙一帶又稱喜蛋、活蛋，是一种小吃。传统上指将胚胎發育過程中鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。其中，活珠子特指经传统工艺孵化发育12-14天的草鸡胚胎，因其发育中的囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。 注：活珠子与毛蛋不是同一种状态，毛蛋的羽毛已经角质化，食用后无法消化 简介 传统上将旺鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。近年来出现了剥壳油煎后食用的吃法。 禁忌人群 孕妇忌食；少儿尽量少食…
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芙蓉蛋
芙蓉蛋（）是一道中國粵菜，以叉燒、火腿、蝦仁、芽菜、韭菜、洋蔥等配料混以雞蛋煎製而成。這道菜式傳到美國後，變成類似西式蛋餅的食品。 命名和起源 芙蓉蛋起源於廣東省、還有其他南部沿海省份。芙蓉蛋的古代食譜難以考究，但相傳是清朝時代翰林院編修官朱善祥在雲南任主考官時，在當地餐館吃到這道菜，而其鮮味軟滑的質感讓他想起盛放的「白芙蓉花」，菜式因而命名。而對於芙蓉蛋的記載，可以追溯到清朝光緒13年（公元1887年）成書的《美味求真》，當中記載許多…
童子蛋
童子尿煮雞蛋，簡稱童子蛋，是中國浙江東陽市的傳統飲食文化，並於2008年獲選為東陽市非物質文化遺產。當地人把雞蛋放進10岁以下男童的尿液中燉煮，以达到“滋陰降火治瘀，春天不會昏昏欲睡，夏天不會中暑”之效。事實上尿液成分包括尿素、尿酮體、亞硝酸鹽等，食童子蛋並無科學根據。食尿煮蛋主要是受到從眾效應的影響。 有中醫认为，尿液經沉澱後的結晶即中藥人中白，具有滋陰降火、止血治淤等療效。在古時，童子尿也常作為藥引使用。 製作方法 童子蛋制作方法與…
蛋清羊尾
蛋清羊尾是臨海當地的小吃。因其取材自蛋清，形狀似羊尾而得名。原料為菜油、雞蛋、豬油、豆沙和麥粉。蛋清羊尾也是临海唯一列入《中国菜谱》的菜餚。 参见 雪綿豆沙 参考文献 外部連結 [http://lhnews.zjol.com.cn/gb/node2/node78/node172/userobject1ai1801.html 蛋清羊尾]在[http://lhnews.zjol.com.cn/ 中国临海新闻网]
鴨仔蛋
鴨仔蛋又叫毛鴨蛋（；；），是中國南方以及東南亞菜餚的一種。 介紹 將孵了15至20天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，敲開蛋殼，加入鹽巴、胡椒、辣椒、九層塔等調味品一同食用，吃的時候可見小鴨的骨骼或羽毛。 分布 中國南方（如浙江紹興）、越南、菲律賓、泰國等地都有這種菜色。且對於鴨仔蛋成熟程度的喜好也因地域有所差異，菲律賓偏愛受精15天的鴨蛋，越南則多選用受精20天，小鴨形體較為明顯的鴨蛋。 台灣食用狀況 在台灣早期亦有食用鴨仔蛋，主要是人…
木犀肉
木犀肉也被称为木樨肉、木须肉或苜蓿肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜。而在北方方言中，炒蛋谐音“肏蛋”，像是在爆粗口，因此为了避讳，常将“炒蛋”写做“炒木犀”。但随着语言交际与发展中的语流音变，“木须肉”的说法应运而生。此外还有人将其写做“苜蓿肉”，但这一说法则完全是无中生有且无从查考。 食材与烹制 木犀肉原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳、金针菜和黄瓜，在冀菜中还要加上去皮切片的…