皮蛋
皮蛋是一種源自中國的蛋類加工食品，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，古稱混沌子，英語則稱之為「百年蛋」（） }}
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蒸三色蛋
三色蒸蛋為台灣、香港等地常見的小菜，是用皮蛋、鹹蛋與雞蛋做的一個菜式。鹹蛋打破分出蛋黃與蛋白，蛋黃與皮蛋均切碎，雞蛋打破與鹹蛋白一起拌勻，調進冷開水約兩小碗，沸水蒸約十五分鐘。 參考
鴨仔蛋
鴨仔蛋又叫毛鴨蛋（；；），是中國南方以及東南亞菜餚的一種。 介紹 將孵了15至20天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，敲開蛋殼，加入鹽巴、胡椒、辣椒、九層塔等調味品一同食用，吃的時候可見小鴨的骨骼或羽毛。 分布 中國南方（如浙江紹興）、越南、菲律賓、泰國等地都有這種菜色。且對於鴨仔蛋成熟程度的喜好也因地域有所差異，菲律賓偏愛受精15天的鴨蛋，越南則多選用受精20天，小鴨形體較為明顯的鴨蛋。 台灣食用狀況 在台灣早期亦有食用鴨仔蛋，主要是人…
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋又稱鹹鴨卵、醃鴨蛋、鹹卵、鹹蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。古人認為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。 歷史 南北朝時期，蘇州、揚州一帶已大量醃製，而且可以久藏且可以下酒佐食。 元代《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」。說明當時南方各省養鴨業的情況，盛產鹹蛋。1909年的南洋勸業會上，時人以其味美、蛋白質、脂肪質、…
陈年糟蛋
糟蛋是将鸭蛋置于米糟酒浸泡至蛋壳溶尽，蛋膜完好而成，据说三年以上的陈蛋风味尤佳。吃法是先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许， 用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。因制法源于叙州府（即今之宜宾），故又称叙府糟蛋，一直为四川名产。