鯉魚焙麵

鯉魚焙麵是河南開封的傳統菜餚，通常被歸入豫菜。其做法一般為先將黃河鯉魚經改刀、油炸或定型後，再以糖醋味汁烹製，另配以極細、經油炸的龍鬚麵同食。此菜兼具魚餚與麵食的組合形式，是豫菜中的一道名菜。

鯉魚焙麵的名稱中，「焙麵」通常指經油炸而成的細麵，其質地酥脆，可蘸取糖醋魚汁食用。就地方飲食脈絡而言，鯉魚焙麵與開封一帶以當地黃河鯉魚入饌的傳統有關。

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參考資料