永和豆漿
永和豆漿源指台灣新北市永和區頂溪地區，以販賣豆漿、燒餅、油條為主的中式早餐店名，由一群從華北遷徙至台灣者于1955年創立。現今以永和豆漿為名的商號已遍及台灣與中國大陸。 發展 在臺灣的發展 1955年，位於新北市永和區靠近中正橋處，有三間相鄰的店面「永和豆漿」、但「永和豆漿」稍後結束營運。 1982年，當時從事仲介業的林炳生向中華民國經濟部標準檢驗局申請註冊，以「永和」加「豆漿」飲品，成功註冊為商標，但自2011年5月商標法修正後，不可…
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富貴烤雙方
富貴烤雙方又稱富貴雙方，是一道彭長貴創作的湘菜。最早出現於國宴中，亦在湘菜館中出現。 由來 彭长贵有位做火腿的朋友，三天兩頭就要調頭寸。正所謂「救急不救窮」，為了幫助這位朋友，彭老嘗試了11次才滿意。設計出《富貴雙方》這道廣受外國使節喜愛的國宴料理。《富貴雙方》取用了火腿最精華的部位-腱心肉，經三次慢火蒸透後，再以桂花醬醃漬；素方則採精選豆腐皮，裹上開陽及蔬菜泥後酥炸。上桌時，以素方將飽涵沁人桂花清香的火腿肉片合夾後食用，每一口都可感受…
泰式椒麻雞
泰式椒麻雞是一種常見於台灣泰式餐廳的菜餚，主要透過花椒、酒與醬油來醃製去骨雞腿，裹粉油炸而成。關於其起源大致有兩種說法，一說是修改自雲南菜，另一說是在緬甸打工的雲南人在台灣所發明。 在新疆和四川也有叫作椒麻雞的菜，與台灣「泰式」椒麻雞的主要差別是不會油炸，而是水煮后淋油。 製作方法 椒麻雞的製作方法各家皆有不同。主要透過花椒、酒、烏醋，與醬油來醃製去骨雞腿，裹粉油炸而成。並淋上以魚露、辣油，和糖所調製的醬汁。最後再灑上蒜末、辣椒末、花生…
韭菜盒子
韭菜合子，俗写作韭菜包或韭菜酥，是一种流行于中国北方和部分南方地区的麵點，主要馅料是韭菜，外围由混有鸡蛋的烫面皮包裹，通过油煎或乾烙的手段进行烹饪。传统的韭菜盒子馅料除剁碎的韭菜外，还配有炒碎的鸡蛋或是绞碎的猪肉。亦有加入粉丝、豆腐干等馅料的做法。 流行文化 2022年2月14日，自由式滑雪选手谷爱凌在2022年冬季奥林匹克运动会自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛第2轮等待打分时，取出随身携带于塑料袋中的馅饼类食物食用，赛后在媒体提问时证…
牛肉面
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵料理，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是陈维精所创。據學者說法，紅燒風味牛肉麵根源始于山东鲁菜烹饪技法，衍生出的川味牛肉麵则起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。 種類 除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵…
台灣牛肉麵
台灣牛肉麵是一道臺灣常見的麵食，屬於牛肉麵的流派之一。二戰後隨著中華民國政府遷台，渡海而來的外省老兵融合家鄉風味與臺灣在地元素，製成臺灣牛肉麵。 歷史 台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，以山東的醬牛肉、紅燒肉等方式去發展出紅燒牛肉及其湯底，加上山東人擅長的麵條，做出了山東本地沒有的「山東紅燒牛肉麵」，須注意的是，早期台灣的山東牛肉麵湯底並無使用豆瓣醬，且當時台灣製的豆瓣醬也尚未流行開來 台灣紅燒牛肉麵的紅燒湯頭同其他眷村菜一樣，是沒有…
狮子头 (菜肴)
獅子頭，又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉，是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。 傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。 獅子頭是以上等豬絞肉100克（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成，再加上荸荠、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四…
回锅肉
回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的传统菜式。 回鍋肉的做法非常多樣，即使是在發源地四川也有各種不同的版本，另外，這道菜在美國、日本和韓國也發展出獨特的口味。 名稱 所谓「回」锅，就是「再次烹调」的意思，第一次要用水鍋把豬肉給煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。 歷史 四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時，會以煮熟的刀头作為祭品，必须采用杀猪在分割整猪的第一刀和第二刀切下来的肉，过水焯得半生不熟，又称酢肉，此处为传…
炸醬麵
醬麵，有時誤作醡醬麵，是指一種起源于山东的麵條食用方法，将煮熟的麵條和炸醬混合均匀食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。 炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晉語區多用老黑醬）炒製的，粤港改良版本还会…
蒙古烤肉
蒙古烤肉是源自臺灣的菜餚，類似鐵板燒，通常由多種肉類與蔬菜等置於大型平鐵板上拌炒而成。取餐形式則類似自助餐，顧客取料後由廚師料理。 歷史 蒙古烤肉是由北京出生的資深相聲演員吳兆南發明。 1951年，吳兆南在台北市新店溪畔的螢橋地區開設烤肉店維生，使用了更多種類的肉品、配料和醬料使得整體味道上更多元，牛羊雞豬肉加上蔬菜，再淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料。吳兆南原本想將此新式料理取名為「北京烤肉」，但聽起來有「通匪」之…
眷村菜
眷村菜是1949年中華民國政府遷移臺灣時，大量外省籍軍人及其眷屬從原鄉帶來的饮食。這些軍眷集中居住在政府發配的眷村中，他們的飲食因此被稱為「眷村菜」，並與臺灣本土菜結合，成為臺灣飲食文化的一部分。 流變 遷臺初期 1949年遷臺初期，臺灣眷村菜以中國八大菜系為基礎，由於遷臺的軍人來自不同省份、駐紮不同地點，使在臺灣的中國八大菜系混雜，甚至出現不是四川人卻愛吃川菜的情況。 隨著外省籍軍人與臺灣本地人通婚的數量增加，眷村菜開始結合臺灣本土飲…
川扬菜
川揚菜，又稱川蘇菜，中國菜系之一，融合四川菜與淮揚菜的特色，以宴會菜為主，經常被歸類於海派川菜之中。川揚菜起源於民國時期，盛行於1940年代，為蔣中正父子喜好的菜系，現仍保存在台灣。 歷史 川揚菜起源於1940年代。中華民國政府於1927年定都南京，南京料理以淮揚菜為主流。在對日抗戰期間，為躲避日本皇軍的攻勢，中華民國政府遷都四川重慶，中央政府官員與上流階級將淮揚菜廚師帶往四川省，成為川揚菜的開端。 1940年代初期，上海與南京已經出現…