狮子头 (菜肴)

獅子頭，又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉，是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。

傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。

獅子頭是以上等豬絞肉100克（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成，再加上荸荠、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四喜丸子」。

参见
*肉丸
*四喜丸子
*蟹粉狮子头
*鄱阳湖狮子头

参考文献
外部链接
*[http://www.ytower.com.tw/prj/prj_217/p1.asp 紅燒獅子頭]
*[http://www.spuweb.cn/component/option,com_search/Itemid,235/searchword,狮子头/ 狮子头的多种做法]