老半斋
老半斋酒楼是中国上海的一家传统餐饮名店，创始于1905年，属于淮扬菜风味菜馆，以制作淮扬面点著称，曾經是中华老字号之一。著名点心有刀鱼汁面（仅清明前半个月限量供应）、雪菜肴肉面、蟹粉小笼、菜饭、黄豆汤；亦制作淮扬大菜，如蟹粉狮子头、红烧鮰鱼。 历史 老半斋最早在汉口路湖北路口，自民國初年至90年代在汉口路浙江路口。老半斋由揚州籍的銀行家集資創辦，原名“半斋总会”，後來由於附近開設“新半斋菜馆”而改名“老半斋”。1949年以後被中共沒收成…
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狮子头 (菜肴)
獅子頭，又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉，是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。 傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。 獅子頭是以上等豬絞肉100克（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成，再加上荸荠、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四…
糖醋排骨
糖醋排骨是淮揚菜中比较普及的排骨菜式，冷热均可。該菜式起源江蘇苏州，后傳播至中國各地。 制法 排骨剁节，用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍，炸透炸酥，在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋，以小火薄芡煮成汁，将炸好的排骨放入，稍微翻搅，淋上麻油，出锅上桌。 趣闻 张爱玲曾经说，从外表上看，广东女孩像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。（《沉香炉第一炉香》） 《糖醋排骨有点酸》是在2003年高考当中产生、出自某湖南考生之笔的颇有名气的优秀作文。作者用…
文楼 (饭店)
文楼是中国江苏省淮安市淮安区河下街道河下社区的一个百年老店，以蟹黄汤包著称。 历史 文楼始建于1817年（清嘉庆年间），设于河下花巷街67号，原名“友楼”，后因店东陈海仙家出了秀才，于是更名为“文楼”。文楼早期是一茶馆，经营文楼涨蛋、卢肉、煮干丝等点心。研制成功蟹黄汤包后，名声大振。 文楼现为淮安市文物保护单位。 名菜 文楼蟹黄汤包:1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。 文楼涨蛋 门店地址 一店：淮安区北门大街819号 二店：…
扬州饭店
扬州饭店，位于中国上海市的餐饮名店，擅长淮扬菜烹饪，目前隶属于杏花楼食品餐饮股份有限公司。 简史 扬州饭店创立于1950年1月，原名莫有财厨房，由曾经长期在银行以及私厨掌灶的莫家三兄弟（莫有庚、莫有财、莫有源）合办，后被中共没收。虽然履经波折，但在20世纪80年代后期迎来发展转机。1986年9月，在广州中国大酒店举办“上海美食周莫家菜表演”；1987年1月，在新加坡良木园大酒店展示“莫家菜”；1988年8月，到香港利园酒店献艺。1990…