锅包肉
锅包肉，原称“锅爆肉”。是一道起源于哈尔滨的东北菜。以猪肉为主料，輔料為澱粉、胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲等，清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉。做法分为老式和新式。 烹饪方法 锅包肉有两种做法，一为烹汁，一为熘汁，均由厨师郑兴文发明。 烹汁（老式） 烹汁是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖、白醋、盐和芝麻油兑成的清汁，拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。 熘汁（新式） 除烹汁外，大厨郑兴文也发明熘汁法，即将出…
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高力豆沙
高力豆沙又称雪绵豆沙、雪衣豆沙，是一種中國甜品，是满族菜、东北传统甜口菜，起源於北京。 製作方法 本菜主要原料為蛋白和豆沙。將蛋清搅打成泡沫状，然後將豆沙搓成圓形，裹上淀粉和蛋清糊油炸10至20分钟捞出沥油，最后撒上白糖成菜。 參考
地三鲜
地三鲜是一道由炒马铃薯、茄子和青椒三样菜制成的中国菜，其他食材可能包括蒜、葱等。它被认为是中国东北菜中的经典菜肴，在中国北方很常见。 参考文献
东北菜
东北菜是指流行于东三省（黑、吉、辽） 、蒙东地区以及受东北地区影响较深的地区（如承德、秦皇岛）的烹饪菜系。东北菜以分量较大、口味浓郁、炖煮菜肴丰富著称。 由于中国东北地区作为古代非汉族的长期活动地区，东北菜也有不少源自满族、锡伯族、蒙古族等民族的菜系（如白肉血肠、小鸡炖蘑菇、粘豆包等）。另一方面，东北地区冬季漫长且寒冷，当地饮食普遍具有高热量、高盐分的特点。当地人也因地制宜，利用冬季低温来保存食物，其中冻梨、冻白菜等食品均较具代表性。 …
大列巴
大商集团美食店出售的大列巴面包]] 街头的俄罗斯列巴屋]] 大列巴原指中国东北仿造俄罗斯黑麦面包做成的小麦面包，现在泛指所有的俄罗斯式面包。其中“列巴”是俄语中面包（）的音译。一般的俄式面包几乎比现在家庭用的蒸锅还大，因此被称为“大”列巴。 由于在中国只有哈尔滨有正宗的烘烤俄罗斯面包的传统面点师和设施，成为当地的特色食品。由于地理位置靠近俄罗斯，内蒙古海拉尔等地的口味也相对正宗。俄罗斯的农村每个村庄一般只有一个面包炉，各个家庭到这个面包…
炸醬麵
醬麵，有時誤作醡醬麵，是指一種起源于山东的麵條食用方法，将煮熟的麵條和炸醬混合均匀食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。 炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晉語區多用老黑醬）炒製的，粤港改良版本还会…
拍黄瓜
拍黄瓜，又称拍青瓜、刀拍黄瓜，一道以黄瓜为主材的家常凉菜，一般认为属于东北菜。 起源 鲁菜蓑衣黄瓜被认为是拍黄瓜的前身，“拍黄瓜”因其粗暴的做法而得名。 在中国，拍黄瓜是一道家喻户晓的凉菜，因简单易做、清爽可口而广受欢迎。在美国纽约、芝加哥等地的餐馆中，拍黄瓜及其改良版菜肴也非常常见。 风味 拍黄瓜因为棱角不规则，表面也粗糙，容易吸收调料入味。 在美国的墨西哥风味餐馆，会在拍黄瓜中添加混有酸橙、孜然和牛至叶粉的芝麻酱。在纽约则有将其与酸…
庆岭活鱼
庆岭活鱼是发源于吉林省吉林市所辖蛟河市庆岭镇的一种著名食品。一般由产自松花江的新鲜鲤鱼烹制。其主要特点是在烹调中使用一种当地特点的名为把蒿的植物，因此有该植物特有的香气。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道起源于东北的东北菜，采用东北地区当地的榛蘑以及鸡肉炖制而成。 烹饪方法 最基本的小鸡炖蘑菇可以是先将鸡肉同葱姜炒匀，再加水煮开，最后放入蘑菇炖熟。可以根据自己的喜好加入土豆或粉条等食物。 起源 小鸡炖蘑菇的起源说法众多，至少在清王朝乾隆时期就以「口蘑肥鸡热锅」的名字出现在皇帝的菜单上 。 參見 *北菇蒸雞
龙江菜
龙江菜是指黑龙江的地方菜肴，为中国菜系之一。 龙江菜主要是鲁菜、东北菜、朝鲜菜和俄式西餐等基础之上，结合黑龙江地大物博，野生动植物丰富的地域特点以及北方人民喜好鲜、补的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。 基本特点 龙江菜选料严谨，取料鲜活，崇尚滋补，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，尤以烹制山珍、野味、肉禽、淡水鱼虾为长；烹制技法多样，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜；刀法精湛，讲究造型、火候，擅长刀工、勺工，注重复合技法和吸收其它菜…