中式烤串
一家烤串店外的“串”字LED灯饰]] 中式烤串，通称烤串（；），亦叫串烧，在中国北方被称烤串儿，指具有中国风格的烤串，一般为将食材用签子串好后在烤炉或烧烤架上炙烤。中式烤串所用的食材非常丰富，除常见的羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼虾和蔬菜等之外，昆虫、玉米、面筋等也被用于烤串。在中国，烤串业者常同时售卖其它类型的烧烤食品，因此烤串常被泛称为烧烤，而羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词。食用烤串的行为被称为吃烧烤、撸串等。由于各地、…
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凉菜
冷盤]] 黄瓜]] -{zh:凉菜; zh-hans:凉菜; zh-hant:冷盤;}-，又称-{zh:冷盘; zh-hans:冷盘; zh-hant:涼菜;}-或冷菜，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。 中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。 中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜…
新疆菜
新疆菜，以牛、羊肉為主食，飲食較為油膩，具有清真菜和西北菜味道和香味濃烈的特徵。 主食 馕，类似面包的圆形面饼，干旱气候下可长时间保藏，是新疆常见的主食。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 抓饭，肉抓饭通常用肉块（可用羊肉、牛肉、鸡肉或马肉）、胡萝卜、食用油和大米一次焖制而成。不同地区风味不同，且分有甜咸版本。以前吃抓饭时都是直接用手抓食，而近十几年城市中早已改为常用勺子吃。 烤包子，维吾尔族叫“萨木萨”，用馕坑…
炮 (烹饪)
炮，又称为煨，是中国传统的一种烹饪方式，即用烂泥等包裹食物而烧烤，如“炮番薯”、“煨番薯”、“泥煨鸡”等。在传统中药制作过程中，炮制和煨法也是来自于这种食物的加工方法。 参考文献
拍黄瓜
拍黄瓜，又称拍青瓜、刀拍黄瓜，一道以黄瓜为主材的家常凉菜，一般认为属于东北菜。 起源 鲁菜蓑衣黄瓜被认为是拍黄瓜的前身，“拍黄瓜”因其粗暴的做法而得名。 在中国，拍黄瓜是一道家喻户晓的凉菜，因简单易做、清爽可口而广受欢迎。在美国纽约、芝加哥等地的餐馆中，拍黄瓜及其改良版菜肴也非常常见。 风味 拍黄瓜因为棱角不规则，表面也粗糙，容易吸收调料入味。 在美国的墨西哥风味餐馆，会在拍黄瓜中添加混有酸橙、孜然和牛至叶粉的芝麻酱。在纽约则有将其与酸…
肉臊
肉臊（-{zh-cn:sào;zh-hk:sào;zh-tw:ㄙㄠˋ;}-）、肉燥（-{zh-cn:sào;zh-hk:sào;zh-tw:ㄙㄠˋ;}-）、臊子、肉臊子，是指用刀子或絞肉機切碎的絞肉。在臺灣有時特指滷過的絞肉，所以也叫滷肉或是滷肉臊，是臺灣与中國大陸美食中常見的配料，是由豬肉、牛肉、羊肉等的絞肉加醬油熬煮後而成，有時也會加入肥肉或豬皮一同熬煮，或是先將肉臊炒香後再熬煮。 素食則會用素肉取代豬肉絞肉製作素肉臊。 相关美食 …
猪板油
猪板油，又稱囊、抛囊子肉、板仔油分生熟两种，生的是指猪肚子上的成条状的独立肥膘肉，熟的是用这种肥膘肉熬成的油。猪板油是烹调中式菜肴的重要原料之一。 参考资料
勾芡
配蟹肉出汁芡]] 勾芡，或作勾縴，中國大陸又稱着膩、加滋，粵港澳又稱打芡或打獻，一種烹調方法，加入澱粉作爲增稠劑將調料黏附在食材上。通常用各種澱粉加凉水搅匀的液汁，加進食材之中，使用的澱粉有太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、綠豆粉、麥澱粉等等。 关于“勾芡”一词，清代袁枚认为本应写作“勾縴”，取淀粉将食材“牵合”之意；另有说法指“芡”指芡实，早期烹饪多以芡实淀粉增加粘稠度，故称为“勾芡”。 種類 厚芡 包芡 糊芡 薄芡 流芡 米…
小炒
形的脆片載著炒海鮮及蔬菜]] 小炒是將蔬菜、肉絲等食材不停地在鍋內翻動的一種快速完成的烹調。一般均先熱油，熱油後爆香，最常用的爆香原料為蔥、薑絲或蒜頭再加入食材翻炒。小炒也可以是用这种烹饪方法做的食品的名稱。 在南洋地区（马来西亚，新加坡），这类菜也称煮炒。
毛木耳
毛木耳（学名：），又称白背毛木耳，是木耳科木耳属食用菌。毛木耳外形与黑木耳相近，毛较长，质地硬而脆。主要生长于柳树、桑树、洋槐等阔叶树干上或腐木上。 毛木耳富含毛木耳多糖。 参见 黑木耳 银耳