锅包肉，原称“锅爆肉”。是一道起源于哈尔滨的东北菜。以猪肉为主料，輔料為澱粉、胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲等，清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉。做法分为老式和新式。
烹饪方法
锅包肉有两种做法，一为烹汁，一为熘汁，均由厨师郑兴文发明。
烹汁（老式）
烹汁是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖、白醋、盐和芝麻油兑成的清汁，拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
熘汁（新式）
除烹汁外，大厨郑兴文也发明熘汁法，即将出锅时撒上番茄酱翻炒，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然后下肉片翻匀。由此法烹的菜品亦酸甜口，色泽红润，汤汁较多。目前在辽宁一带的锅包肉几乎均为此法制作。
咸口（赤峰）
赤峰咸口锅包肉特点是蒜香口。和新式锅包肉做法类似，也是用熘汁的做法，不同之处在于肉片更薄更脆，浇汁以酱油和蒜末为主，配菜是香菜。在赤峰和朝阳地区流行。
清真锅包肉
清真菜的锅包肉使用牛里脊作为主料，其余与普通锅包肉类同。
其他
一些餐饮业者为节约成本，以其它部位的猪瘦肉甚至是鸡肉（此时又称锅包鸡）代替猪里脊，口感逊色许多。有些店家也会以橙汁代替糖醋汁或番茄酱来调味。
类似方法也可用于烹饪鱼肉或虾，称为锅包鱼、锅包大虾。
File:Guobaorou a0.jpg|老式锅包肉
File:Guōbāoròu.jpg|新式锅包肉
File:清真锅包肉.jpg|清真老式锅包肉，使用牛肉
历史
锅包肉是厨师郑兴文对京菜焦熘肉片的改良而诞生的。郑兴文的俄罗斯妻子喜爱焦炒肉片的外焦里嫩，但不爱鲜咸味道。于是郑兴文依俄罗斯妻子的饮食口味，以烹汁法将焦炒肉片改为酸甜口味，并配上水果，锅包肉由此问世，成为哈尔滨首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，后讹变为“锅包肉”。郑兴文在哈尔滨时乃滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，发明锅包肉后先将这道菜肴端上了哈尔滨道台府外交接待的餐桌上，并受到了外宾特别是包括俄罗斯、格鲁吉亚、波兰等西方国家官员的欢迎
郑兴文传艺于其子郑义林之后，郑义林曾在哈尔滨市道里区开过名叫“老厨家”的餐馆，2015年10月11日，韩国前总理郑云灿来到老厨家友谊路店对锅包肉给予极高的评价；
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