狐 (麵食)
狐麵（）是日本一種傳統的麵食種類，通常是指在麵上放一塊或數塊油炸豆皮（）作為主要配菜的麵食，叫作「」；若使用的麵條為烏龍麵則叫「」。但上述形式只是最一般化的概念，日本各地對於狐麵的定義不盡相同。與狐麵相對的另一種麵食叫「」（），此名稱是狐麵的衍生，日本各地對狸麵的定義也有差異。
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醬油拉麵
醬油拉麵（）是一種以醬油作為主調味料的拉麵口味。 1910年（日本明治43年）第一次在位於日本淺草的以東京拉麵形式出現，也是之後日本拉麵的原型。 在日本眾多拉麵之中，和醬油拉麵都是歷史最悠久的口味。日常中如果只提到「拉麵」，通常就是指醬油口味的拉麵。 烹煮方式 拉麵店烹煮方式 將湯汁、雞骨與其他數種材料一起熬煮好幾個小時，不過也有使用或牛骨作為湯底不同做法的拉麵店，然後使用味道濃厚的醬油來調製湯。 許多店也會將蔥、洋蔥、蒜、胡蘿蔔等其他…
台灣拉麵
台灣拉麵（）是主要在中京圈台灣料理店提供的辣味拉麵。此料理發源自愛知縣名古屋市，現視作。在臺灣販賣此種麵食的店家，則稱之為名古屋拉麵。 作法 台灣拉麵是將絞肉大火快炒，並加上韭菜、蔥、豆芽菜與辣椒一起拌炒，最後加上以醬油為基底熬成的高湯，淋到煮好的麵上製成的蓋澆麵，最後依個人口味再放入大量的大蒜也是一大特點。 發祥和普及 臺灣拉麵發祥於1970年代，起源於名古屋市千種區今池的一家叫做「味仙」的臺灣料理店，老板郭明優將臺南小吃擔仔麵與四川…
博多拉麵
博多拉麵（）是主要福岡縣福岡市制作，特徵是以湯及細麵為原料的日本拉麵。乳白色的豚骨白湯。博多拉麵與札幌拉麵和喜多方拉麵並列為日本三大拉麵。1941年（昭和16年）至1942年（昭和17年）在福岡市中洲開設第一家博多拉麵店。 摘要 不同地區的店使用的調味品與湯的顏色差別極大，不過基本特徵都是由乳白色的豬骨湯與細麵組成。用大火燉煮豬骨，使骨頭內的明膠溶出混濁的湯。能夠自由選擇拉麵的硬度以及加麵（*'）也是一大特色。 参考文献 原達郎『九州ラ…
日本拉面
）]] 拉麵（，），在日本中华料理中出現的麵條食物種類之一。日本拉麵在日本其他常见名称包括中華蕎麥麵（'）等 。 在明治時期與大正時期，又有南京蕎麥麵（）、支那蕎麥麵（）、清國蕎麥麵或清蕎麥麵等稱呼，這些稱呼在第二次世界大戰結束後，已非常少見，日本現在都稱拉麺或者是中華蕎麥麵。在大中華地區又稱為日本拉麵或日式拉麵，用以跟中式拉麵作區分。 現在的日本拉麵，源自中國廣東的廣東湯麵，以前日本民間的主要流行麵食是日本本土的蕎麥麵，因為日本沒產小…
炸醬麵
醬麵，有時誤作醡醬麵，是指一種起源于山东的麵條食用方法，将煮熟的麵條和炸醬混合均匀食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。 炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晉語區多用老黑醬）炒製的，粤港改良版本还会…
讚岐烏冬
讚岐烏冬（或）是日本香川縣特產的烏冬，由於香川縣過去的舊地名為「讚岐」，因此以「讚岐」為名。 讚岐烏冬的最早起源不詳。但至少在江戶前期元禄時代的屏風繪中就已經有了烏冬屋的蹤影。在當時，小麦、鹽、醬油等製作讚岐烏冬的材料在讚岐地區已經很普及；然而，「讚岐烏冬」的名稱是直到1960年代，香川縣為了向全國宣傳這一特產，才開始使用的品牌名稱。 2026年2月27日，日本文化厅将赞岐乌冬面列为百年美食名单。 脚注 注释 引用 参考文献 『さぬきう…
小樽燴炒麵
花園「五香飯店」的燴炒麵，為《小樽燴炒麵事典》所介紹的店鋪之一。]] 小樽燴炒麵（）是北海道小樽市內多家餐館的招牌日式炒麵，自昭和30年代開始風靡小樽市，至今仍備受市民喜愛。這道美食在2010年代被當地積極推廣，旨在振興人口日益減少的小樽市，並使其成為小樽的地標性B級美食。小樽燴炒麵以其獨特的製作方法和豐富的配料而聞名，通常包括燒至金黃的麵條，搭配大量的海鮮、肉類和蔬菜，淋上濃稠的勾芡。 小樽燴炒麵的歷史可以追溯到1957年，當時一家名…
味噌拉麵
味噌拉麵（）是源自於日本北海道的味噌口味拉麵，使用味噌作為拉麵湯加上日本麵條，雖然以札幌的味噌拉麵名氣最高，但其他地方也擁有出名的味噌拉麵。 拉麵口味 北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤以及水源，以重口味的「味噌拉麵」聞名，特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭，加上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不忘。 配料 筍乾（），有些店會用乾筍搭配薄切的日式叉燒來增加拉麵的份量，…
炒麵麵包
炒麵麵包（）是日本一種用麵包製作的料理，顧名思義是在麵包中夾入炒麵。 製作方法為將長型的熱狗包縱向切開，呈現V字型開口，然後填入炒麵。有時為了避免炒麵的水分浸濕麵包而影響口感，會先在麵包的切口塗上人造奶油。通常也會佐以日式炒面的配料紅生薑、美乃滋、海苔及香菜。炒麵的種類和粗細也因製造者或地域的不同而有所差別，此外調味料的種類、醬汁的濃淡、炒麵的配料等等也因人而異。 如何保存並不使麵包浸濕也是個問題。一般會使用水分較少的炒麵來充填，也因此…
札幌拉麵
札幌拉麵（）是發祥於北海道札幌市的一種日本拉麵。與喜多方拉麵、博多拉麵并列為日本三大拉麵之一。以味噌口味為特徵。 最早起源的是鹽味拉麵，但後來味噌口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。 為了增加味噌湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味噌丼飯」。麵條的含水量很高。除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起…
日式炒麵
日式炒麵（）是日本的一種麵食，其做法是將中華麵和豬肉等肉類及高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、豆芽等蔬菜類食物炒製而成。日式炒麵一般多使用辣醬油調味，但近年來也有不少使用鹽來調味的做法。 中華炒麵在日本是相當常見的食物。由於做法簡單且只需鐵板就可烹飪，因此也是易於在戶外烹飪的食物，經常在戶外攤販銷售。超市、便利店的速食區也常有中華炒麵銷售。在東京等都市地區，自二戰之前即有中華炒麵出現。1950年代中期之後，隨著中華麵普及進入一般家庭，中華炒麵也成為…
戶畑什錦麵
戶畑什錦麵（）乃是日本福岡縣北九州市戶畑區特產的什錦麵，這種雜燴麵食的特徵是採用較細的蒸麵條。 概要 1939年（昭和14年）田中勵夫受到八幡東區中國餐館老闆王福山的指導，採用蒸煮過的細麵條開發出新式強棒麵。第二次世界大戰結束後，第二代田中寶玉在戶畑區舊車站前開設田中製麵所，目前則由第三代繼續經營。與長崎什錦麵相較，田中家研發的麵條較細、顏色偏黃，而且烹調快速。至於配料則一樣是豬肉、包心菜，湯頭亦以豬骨熬製。JR戶畑車站附近商店街及鄰近…
素麵沙拉
素麵沙拉（素麺サラダ，Sōmen sarada）是一種以日式素麵為主料的沙拉，基本上由三個主要部分組成：麵條、醋與醬油、配菜。一些菜譜也包括如雞湯，檸檬汁或什香油混合的肉湯。 素麵沙拉中的裝飾則體現了日式麵條文化。有切碎的生菜、洋蔥、芝麻，以及烤火腿乃至炒雞蛋，都作為不同色系的成分元素裝點著一盤沙拉。 參見 素麵 烏龍麵 *日本拉麵
那不勒斯意大利面
。]] 拿坡里義大利麵（）是一種將義大利麵和洋蔥、青椒等等用番茄醬翻炒的日本洋食。 這道菜改良自拿坡里的蕃茄義大利麵，是二戰後經由日本橫濱的洋食廚師入江茂忠參照拿坡里義大利麵改良而成，成為日本一種大眾化的菜餚。在泡沫經濟時期以前的喫茶店、輕食堂等餐廳幾乎都有供應，此外也作為家庭料理食用。 調理方法與概要 根據日本義大利麵協會的推薦食譜，要將義大利麵與培根、洋蔥、青椒、番茄等食材以番茄醬翻炒、焦化調理。培根能用火腿、維也納小香腸等替換。最…
流素麵
流素麵（），是日本的一種麵類料理，属于素麵的一种，又称流水麵線。 將竹子縱切面剖半，在凹槽裝水讓麵條順流而下，食客分別等在竹子兩側，用筷子攔截夾起，沾上鰹魚醬油食用。麵條類似台灣白麵線（壽麵），且在煮沸後馬上將麵條放入冷水中，以保持絕佳的嚼勁。
皿烏龍麵
是發揚於日本長崎市的麵類料理。菜餚的名稱雖帶有「烏龍麵」，麵體實際是採用中華料理的細麵條或粗麵條來炒。 歷史 十九世紀末在日本長崎市開設中華料理餐廳四海樓的陳平順，以提供什錦麵食「強棒麵」在當地獲得迴響。之後陳平順另採用以乾的強棒麵來做出炒麵的新菜色，因當時日本的麵類料理多以碗來裝盛，陳平順這道盛在圓盤（皿）上、外觀像是炒烏龍麵的菜餚，就以「皿烏龍麵」來稱呼。皿烏龍麵的麵體，最初是與強棒麵相同的粗麵條，後續也採用細的油炸麵條。 皿烏龍麵…
蒙古汤面中本
蒙古汤面中本（）是日本的拉面连锁店，其总店位于日本东京都丰岛区。创业时的总店在东京都板桥区。 沿革 蒙古汤面中本的前身是饭店中国料理中本。1968年9月，中本正在东京都板桥区创办中国料理中本。创业时中本就以辛辣口味为主打，提供很多少见于日式中华料理的菜肴。1998年12月，店铺由于中本的健康问题而歇业。 白根诚是中本20年间的常客，他因为热爱中本的菜肴，而立志继承中国料理中本，在中本门下学习，并成为中国料理中本的第二代传人。2000年，…
喜多方拉麵
喜多方拉麵（*'）是日本福島縣喜多方市周邊地區出名的日本拉面。 摘要 喜多方市以人口53,668人就有120所的麵店的人口密度比例，與札幌、博多並列為日本三大麵食城之一。 湯底分別以豬骨和小雜魚乾混合製成。麵條使用大條的扁平捲曲麵條，使其有獨特的食感。 在福島縣，白河拉麵也同樣的有名。 相关项目 喜多方市 日本拉麺 參考資料 外部链接 [http://www.kitakata-kanko.jp/ 喜多方観光协会]
德島拉麵
德島拉麵（日文：*'）是日本德島縣東部的地區特色日本拉麵。 德島拉麵於第二次世界大戰前開始在德島當地出現，但直到1999年來自德島市的拉麵店「豬谷」（日文原名：）進駐了位於橫濱市的新橫濱拉麵博物館，才開始在其他地方具有知名度。 特色 德島拉麵的特色為使用口感較軟的中細麵搭配以濃郁醬汁熬煮的豬肉片為配料；其湯頭則可以分為「茶系」、「黃系」、「白系」三個系統。但因當地德島拉麵主要是作為配菜，因此分量一般較少，常會另外搭配白飯。 白系 「白系…